Что нельзя делать при выпекании пасок мало кто знает. Может помнят только наши бабушки и мамы. Выпекание пасок — это особый ритуал и наши предки очень ответственно относились к приготовлению пасхальной выпечки. Расскажу, что нельзя делать во время выпекания пасок. Но сначала о том, как надо делать чтобы все получилось.
Мне мама говорила, что, готовя паску, нужно избегать сквозняков, а мысли должны быть светлыми. Я же поделюсь практическими советами, которые мне помогают сделать вкусную пасху:
- Для приготовления пасхальной выпечки необходимо, чтобы все продукты были комнатной температуры, поэтому я заранее достаю из холодильника дрожжи, яйца, сливки, творог и все необходимое.
- Температура жидкости (молока или воды) в которой я буду разводить дрожжи не должна быть более 38 градусов. Иначе дрожжи буквально “умрут” и опара не получится. По моим ощущениям – это чуть тёплая жидкость. Да, и самое главное — я делаю тесто только с опарой, без опары дрожжи будут раз во много раз хуже.
- В пасхальной выпечке мне нравится использовать качественное (высокой жирности – 82,5%) сливочное масло. Люблю когда масло ароматное. Делаю это просто: в растопленное на сковороде масло добавляю цедру лимона или апельсина. Масло после этого замораживаю в виде кубиков и использую по необходимости.
- Безусловно для приготовления паски можно брать любой сахар, но мне больше нравится готовить с рафинированным или коричневым.
- Когда я добавляю цукаты, изюм и орехи в тесто, то соблюдаю меру. Делаю это без фанатизма, если добавок будет много, то тесто не поднимется или плохо пропечется внутри.
- Формы я использую любые. Иногда популярные – бумажные, но мне больше нравятся металлические. И очень важный нюанс, в металлических паска должна полностью остыть, а только потом ее можно доставать.
- Для пасхальной выпечки беру только самые свежие яйца.
Предпочитаю домашние или фермерские яйца с ярким желтым желтком. На самом деле, они самые вкусные, потому что кур правильно кормят. В этом случае вкус и цвет выпечки будет насыщенным.
Подробно про яйца читайте здесь.
Про яйца
А теперь мои правила:
Готовлю в тишине
Я не пускаю на свою кухню никого из посторонних. По народным наблюдениям, не стоит подпускать на кухню чужих людей, когда замешиваете тесто на паску и печете ее. Вообще лучше делать это наедине. Чем тише на кухне, тем лучше получается паска. Люблю готовить паски в одиночестве, наедине со своими мыслях. Уверена, что пасхальное тесто нуждается во внимательном и уважительном отношении. Если рядом дети, тогда прошу их не шуметь, иначе тесто «испугается» и может не подняться.
Готовлю паску только в хорошем настроении
Не секрет, что плохое настроение – это безвкусная выпечка. Нужно настроиться и готовить паску с удовольствием и желанием. Во время приготовления я возвращаюсь к самым теплым воспоминаниям, думаю о светлом и радостном в своей жизни. Во время выпечки я пробую вспомнить что-то очень приятное для меня лично. Параллельно представляю готовую паску: как буду украшать её, как буду накрывать на стол, или паковать пасхальную корзину. Считаю, что готовиться к Пасхе нужно вдумчиво, соблюдая традиции и ритуалы.
Никогда не произношу плохие слова
Ни в коем случае при готовке паски нельзя произносить плохие слова, даже в мыслях. Если ненароком что-то разбили, не ругайтесь даже мысленно. Категорически нельзя ссориться, повышать голос на кухне во время процесса, а также нельзя заниматься тестом в плохом настроении. Важно поддерживать позитивную атмосферу, даже если это означает мгновенное изменение мыслей и образа мышления.
При приготовлении пасхальной выпечки моя бабушка и моя мама придерживались этих правил. Что нельзя делать при выпекании пасок, какие правила соблюдать и как избегать ошибок я знаю хорошо на своем многолетнем опыте.
А теперь о том, как избежать ошибок
— Непросеянная мука
При замешивании теста надо добавлять только просеянную муку. На самом деле, это очень важно: когда мука просеивается, она не только очищается, но и насыщается кислородом. Такой процесс способствует лучшему брожению теста, оно лучше «растет». Из-за непросеянной муки в тесте могут образовываться комочки, что приведет к неправильному выпеканию из-за неравномерного распределения ингредиентов. В готовой паске именно из-за такой ошибки могут попадаться грубые частицы, что отрицательно скажется на текстуре и даже вкусе.
— Правильно подобранные ингредиенты
Все продукты — только комнатной температуры! Жидкие ингредиенты в тесто я добавляю разогретыми. Например, масло или жиры — растопленными и теплыми. Холодная или слишком горячая жидкость (вода или молоко) могут стать причиной плохого растворения дрожжей. Как результат, паска может «упасть» во время выпечки.
— Замес теста и выдержка
Тесто для паски не любит тех, кто делает все наспех. При замешивании теста я соблюдаю такую последовательность: сначала смешиваю и вымешиваю все ингредиенты, а только потом добавляю растопленное масло. Паска дольше сохраняется свежим и не черствеет, если к тесту добавить несколько граммов коньяка или спирта. «Подрастать» тесто должно в тепле. Всегда замешиваю паску только руками. На самом деле, от тепла рук тесто замешивается лучше. Чем дольше будете замешивать тесто без добавления изюма, кураги или других добавок, тем оно будет качественнее. Идеально вымешанное тесто должно легко отставать от посуды и рук.
— Температура для выпечки паски
Температура выпечки паски зависит от того, насколько «подросло» тесто. Если тесто хорошо подросло, паску можно печь при высокой температуре, около 200 градусов. В противном случае — надо печь дольше и при меньшей температуре. В электродуховке я выпекаю паску при температуре 180 градусов, в газовой печи — 200-220 градусов. Полкилограммовую паску следует печь не менее часа, 200-300-граммовую — полчаса. Никогда не выпекаю большие и маленькие паски одновременно. На самом деле, мнимая экономия вылезет «боком» — маленькие подгорят или большие будут сырыми. Хорошо испеченная паска будет сохраняться дольше.
Как видите, большое, может даже определяющее значение имеет опыт и интуиции. Только инструкций, советов и подробных рецептов не достаточно!
Впрочем, свои лучшие рецепты я собрала здесь.
Лучшие рецепты на Пасху
Следуя моим рекомендациям, Вы сможете улучшить свой опыт выпекания и обеспечить успешное создание вкусной выпечки. Пусть дух позитива и традиций руководит Вами, когда Вы начинаете эту древнюю кулинарную традицию. Что нельзя делать при выпекании пасок теперь Вы знаете. Смачного!