Лучший летний десерт для меня однозначно — это мороженое! Все его обожают. И редко кто готовит. Домашнее мороженое — натуральное, без всякой химии, идет на ура! Впрочем, отлично замораживается.
Промышленное мороженое содержит консерванты, красители, стабилизаторы и эмульгаторы. Кроме того, несметное количество растительных масел и прочих добавок, которые полезными не назовешь. Но дома они мне совсем не нужны, ведь я готовлю мороженое для того, чтобы сразу съесть его и не собираюсь долго его хранить. Если приготовить мороженое самостоятельно дома – это будет гораздо вкуснее и полезнее. У меня мороженое получается кремоообразное и нежное по текстуре — классика жанра для любителей пломбиров. Я знаю как сделать так, чтобы получилась не глыба льда, а та самая бархатистая, тающая на языке масса.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, буду готовить вкуснейшие мороженое из самых доступных продуктов.
Вариант первый
Для этого рецепта мне понадобится молоко, сахар и яйца. Начну с того, что подогреваю молоко.
Теперь яйца. Мне нужно отделить желтки от белков. Делайте это осторожно, чтобы желток не в коем случае не попал в белки.
Емкость, в которую разбиваю белки, должна быть сухой и чистой. В желтки высыпаю сахар, хорошо при помощи венчика смешиваю желтки и сахар.
На этом этапе по желанию можно добавить ванильный сахар. Теперь добавляю немного молока и снова хорошо все перемешиваю. Полученную молочно-яичную смесь небольшими порциями вливаю в горячее молоко и постоянно помешиваю.
Вливаю постепенно, чтобы желтки не свернулись. Теперь не прекращая помешивать довожу смесь до кипения и переливаю в другую емкость, чтобы яично-молочная масса быстрее остыла. Тем временем подготовлю белки. В емкость с белками добавляю немного соли и высыпаю сахар. С помощью венчика размешиваю, чтобы масса стала более однородной. Теперь ставлю емкость с белками на водяную баню. Для этого воду в кастрюле довожу до кипения и только затем уже ставлю сверху емкость.
Верхняя посуда должна касаться дном кипящей воды, находящейся в нижней посуде. Слегка взбиваю смесь во время нагревания венчиком непрерывно на протяжении десяти минут. Принцип водяной бани заключается в том, что вода является промежуточным носителем тепла. То есть я нагреваю продукты не на огне, а на воде. Спустя десять минут снимаю белки с огня и теперь при помощи миксера взбиваю еще до полного охлаждения. Получается очень пышный нежный и довольно таки устойчивый крем. Чтобы проверить хорошо ли вы взбили белки, попробуйте перевернуть емкость. Молочная смесь уже остыла. Теперь ложкой выкладываю белковый крем.
С помощью миксера на небольшой скорости смешиваю крем и молочную смесь. Долго взбивать не нужно, вот так должно получиться.
Вот и все, выливаю будущее мороженое в металлическую форму для кексов.
Можно использовать и порционные формы. Теперь отправляю в холодильник на три часа до полного застывания. И затем можно подавать вкусное мороженое с нежным молочно-сливочным ароматом.
Небольшой нюанс — попробуйте подать мороженое с соленой карамелью.
Мой рецепт такой карамели здесь.
Солёная карамель
Наверное, это мой самый любимый вкус, ведь когда сахар и соль встречаются в одном блюде, получается настоящее волшебство.
Вариант второй
Настоящий элитный десерт, вкуснейшее домашнее мороженое с прекрасной ягодой. Итак, начну с клубники.
Клубнику мою, очищаю от хвостиков и разрезаю на небольшие кусочки.
Нарезанную клубнику высыпаю в стакан блендера.
Должна получиться однородная масса. Теперь в глубокую миску выливаю охлажденные сливки жирностью не менее 30 процентов. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Взбивать сливки лучше всего миксером, если вы будете делать это блендером, есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки. а самое настоящее масло. Примерное время взбивания — минут десять.
Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинаете взбивать на небольшой скорости, затем скорость увеличивайте и как только добились стабильной консистенции, сразу останавливайтесь. Иначе сливки будут слоиться, исправить это, к сожалению, будет невозможно. Вот такая консистенция должна в итоге получится.
Теперь во взбитые сливки добавляю измельченную клубнику и сгущенное молоко.
Кстати сгущенное молоко я делаю сама. Так вкуснее и безопасней.
Мои рецепты здесь.
Идеальная сгущёнка
Теперь миксером все перемешиваю. Долго взбивать на этом этапе не нужно.
Теперь подготовлю форму, в которой буду готовить десерт. Для декора я буду использовать клубнику и для этого я нарезаю ее на слайсы. В качестве формы для мороженого-торта я буду использовать обычную формы для выпечки кексов. На бока и на дно формы выкладываю клубнику.
Теперь выливаю в форму клубнично-сливочную массу и разравниваю ее. Сверху форму затягиваю пищевой плёнкой и отправляю в морозильную камеру минимум часа на три, а лучше на ночь.
Чтобы вынуть торт-мороженое из формы я в глубокую большую емкость наливаю горячую воду и опускаю форму с мороженым буквально на тридцать секунд. Накрываю тарелкой для подачи и ловким движением переворачиваю форму таким образом, чтобы тарелка оказалось снизу.
Посмотрите какой нарядный десерт в итоге у меня получился.
На самом деле — это отличная альтернатива торту в летнее время. Яркий клубничный вкус и нежная текстура благодаря взбитым сливкам.
Такой десерт можно удобно разрезать на порционные кусочки и подавать к семейному застолью.
Вариант третий
Вкусное домашнее мороженое, которое я предлагаю по следующему рецепту готовится без сахара, консервантов и красителей.
Причем, приготовлю сразу три вида одного рецепта.
Итак, в первую очередь подготовлю бананы. Беру хорошо вызревшие бананы. Желтые или даже коричневые по окрасу. Чем более зрелый фрукт, тем вкуснее будет мороженое. Зеленые бананы не подойдут, поскольку они придадут неприятный терпкий привкус десерту. Снимаю с банана кожуру и нарезаю его небольшими кусочками.
Выкладываю бананы ровным слоем на пергаментную бумагу и отправляю в морозильную камеру на два часа, но лучше на ночь.
Заготовка для приготовления домашнего мороженого готова. Бананы полностью заморозились, стали твердые как камень. Перекладываю замороженные кусочки бананов в блендер. Теперь нарезаю клубнику
и высыпаю к банану.
Взбиваю до получения гладкой однородной массы. Как только смесь станет однородной — мороженое готово. Можно сразу есть или отправить в морозилку на полчаса чтобы получить более твердую структуру десерта.
Перед подачей я ещё добавляю кусочки свежих ягод.
Украшайте по вкусу и можете подавать. Нежная текстура, яркий клубнично — банановый вкус и никакого вреда для фигуры. Идеальный летний десерт. Продолжаю, теперь с шоколадом. Тут все так же — замороженные бананы отправляю в чашу блендера и добавляю какао.
Хорошо все измельчаю и перекладываю в посуду для подачи. Украшаю кусочками шоколада.
Получилось ароматное, нежное, в меру сладкое и очень вкусное шоколадное мороженое. Теперь с ягодами, можно, кстати, делать ягодное ассорти. Причем я делаю такое мороженое круглый год. У меня морозильной камере всегда есть замороженные ягоды или фрукты. Итак, черную смородину измельчаю сразу с морозилки. Конечно, вместе с замороженным бананом.
Так текстура готового десерта получается более плотной. Банан дает нужную сладкость, а смородина легкую кислинку и основной вкус. На самом деле, ни грамма добавленного сахара.
Теперь для гурманов и эстетов. Пикантное и ароматное персиковое мороженое. Тот самый рецепт здесь.
Персиковое мороженое
Наслаждайтесь ароматами лета в любое время года. Летний десерт с нежной кремовой текстурой и ароматным персиковым вкусом! Перед подачей мороженому лучше дать постоять несколько минут, чтобы оно слегка подтаяло и не было ощущения льда во рту, так вкуснее. Смачного!