Домашние заготовки на зиму
Заготовки на зиму Закуски Рецепты ПП Статьи

Домашние заготовки на зиму. Часть вторая.

Домашние заготовки на зиму являются прекрасным способом заблаговременно подготовиться к холодному сезону. На самом деле, свои секреты вкусных заготовок я Вам изложила ранее, теперь практика. Все рецепты есть на моём канале Рецепты Simple Food с Юлией Шевчук

Изобилие консервированных фруктов и овощей на полках магазинов не лишает меня желания делать домашние заготовки на зиму, каждый раз пробуя всё новые и новые рецепты.

Томаты

Итак, начнём с томатов.

Очень люблю делать помидоры квашеные. Подробный рецепт здесь. Квашенные помидоры всегда считались чем-то деликатесным. Одно упоминание приводит в восторг. Сначала съедают томаты, а потом в ход идёт рассол. Многие ценят его после шумного застолья. Можно квасить сразу бочками, но я предлагаем рецепт для порции поменьше. Так удобнее хранить. На самом деле, секрет пикантности квашенных помидор по моему рецепты в самом рецепте. Также люблю баловать себя и друзей маринованными помидорами. Подробный рецепт здесь. По моему — это идеальное решение и для повседневного меню и для грандиозного праздничного застолья. И конечно, любой стол украсит закуска с помидорами по моему рецепту. Он здесь.

Баклажаны

А теперь баклажаны. Или, как я их называю — синенькие.

Кстати, а откуда вообще взялось это название – «синенькие». На самом деле, согласно популярной версии, дело вовсе не в цвете. Просто в Одессу баклажан пришел из Китая. Ну, понятно, не напрямую. Но представлялся китайским. А на иврите Китай называется סִין (син). Вот оттуда, якобы, и «синенькие». У меня баклажаны квашеные. Подробный рецепт здесь. На самом деле, ещё с детства помню пряные, остропахнущие бревнышки — синенькие с чесноком и морковкой внутри, заботливо обвязанные стеблями сельдерея. Кстати, бабушка иногда делала их под настроение. К нашему с сестрой огорчению, этого блюда никогда не бывало много и съедалось оно почему-то быстро.

Огурцы

Про огурчики я тоже не забываю.

Каждый год делаю на зиму, свои, собственные. Сначала, малосольные, из первых, молоденьких. Подробные рецепты здесь и здесь. Кстати, для консервирования подходят не все сорта огурцов. Существуют такие, которые предназначены исключительно для салатов. В консервированном виде они плохо сохраняются, да и не очень вкусны. На самом деле, салатные сорта огурцов можно распознать по гладкой кожице без пупырышков. Перед приготовлением огурцы необходимо тщательно отобрать. Кстати, они должны быть свежие, без повреждений, ярко-зеленые (для некоторых сортов — зеленые с белым бочком), без желтизны, одинаковые по размеру.

Капуста

А теперь, конечно, капуста.

Квашеная капуста в собственном соку на зиму! Классический рецепт квашеной капусты подразумевает под собой использование лишь три ингредиента: белокочанную капусту, морковь и соль, обязательно крупную каменную. Такой рецепт не допускает использование рассола, достаточно сока из овощей. Подробный рецепт здесь. Конечно, рецепты вкусной капусты на зиму многообразны, но каждая хозяйка подбирает их по своему вкусу. По моим рецептам маринованная капуста всегда получается хрустящая и вкусная. Подробные рецепты здесь, здесь и здесь. Что может быть вкуснее хрустящей маринованной капусты с лёгкой кислинкой и ароматом пикантных специй. Я очень люблю капусту и готовлю из неё не только разнообразные салаты, но и использую её для маринования. Кстати, неважно каким способом я её готовлю, она всегда получается невероятно ароматная.

Универсальная заправка

А еще я делаю заправку для супа. На самом деле, она настолько универсальная, что я могу добавлять её при варке борща, ухи и вторых блюд, в соусы и маринады для мяса и для рыбы. И просто как добавка к готовым блюдам тоже отлично подходит!

Заготовка для супа на зиму

На самом деле, домашние заготовки на зиму в моём доме этими рецептами не ограничиваются. Буду и дальше делиться с Вами своими секретами.