Предлагаю рецепт вкуснейшего и нежнейшего домашнего сливочного сыра. Такой сыр безусловно хорош и как намазка на хлеб, и к блинам, и в салат, и в десерты. Домашний сливочный сыр идеален для бутербродов с огурчиком, помидорчиком, малосольной рыбкой, с вялеными сливами или помидорами. Рецепт я нашла в Италии, в одном из своих гастрономических путешествий.
На самом деле, нежная мягкая рикотта родом из Италии. Здесь сливочное совершенство дополняют многие другие национальные блюда – от пиццы до лазаньи. Конечно, купить этот сыр можно в большинстве магазинов. Продается рикотта и в Украине, но я предлагаю рецепт, с помощью которого я легко делаю такой сыр дома. Тем более, что процесс длится всего несколько минут.
Традиционно рикотту изготовляют из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Но используют иногда и цельное молоко. В моем рецепте я добавила еще и жирную сметану. Иногда, по желанию беру сливки вместо сметаны. Магия этого сыра в том, что при разных вариантах приготовления, рикотта все равно будет иметь уникальную кремовую текстуру и сладковатый привкус, за который я обожаю этот сыр. А еще в отличие от кисломолочного сыра, который ближайший ее родственник, рикотта совершенно не имеет кислоты во вкусе.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Всего пол литра сметаны и пол литра кефира! Итак, выкладываю сметану и кефир в большую емкость.
Лучше всего для этого рецепта брать сметану жирностью 25 %, так закуска получится намного вкуснее и нежнее. Кефир беру жирностью 2,5 %. Венчиком перемешиваю до однородного состояния.
Высыпаю чайную ложку соли чтобы еще раз хорошенько размешать. Беру тканевую салфетку.
Сито ставлю на салатник и выкладываю салфетку в два слоя. Выливаю сюда подготовленную массу чтобы начать процесс изготовления потрясающе вкусного мягкого сыра. Накрываю крышкой и отправляю в холодильник на сутки.
Через сутки достаю и, как видите, вся лишняя жидкость ушла и получился неимоверно вкусный и нежный сыр. Жидкости получилось довольно таки много, я ее используют для выпечки, например. Перекладываю салфетку с сыром на тарелку.
Домашний сливочный сыр намного вкуснее сыра «филадельфия» и к тому же в разы дешевле. Он прекрасно храниться в холодильнике и по плотности таким же и остается, но поверьте долго он, как правило, не залеживается. В базовом рецепте мой сыр имеет нейтральный вкус и подходит для использования как в сладких блюдах, так и соленых. Вкусная намазка на хлеб или тост. Можно добавить в сыр выжатый чеснок, слайсы перца чили, измельченный укроп и кусочки слабосоленого лосося. Люблю любые комбинации — от паприки до меда!
Этот сыр, впрочем, может храниться в холодильнике около недели. За пять дней, впрочем, ручаюсь точно! Его можно использовать как самостоятельное блюдо или на его основе приготовить очень вкусные закуски на праздничный стол или на каждый день. Для первой закуски беру чайную ложку сладкой копченой паприки и несколько веточек укропа. Все перемешиваю чтобы получить прекрасную намазку.
Достаю хрустящий багет и нарезаю его.
Каждый кусочек смазываю сыром. Добавляю соленые огурчики и первая закуска на праздничный стол готова.
Для второго варианта закуски беру яйца сваренные вкрутую.
Как отварить яйца так, чтобы они не лопались смотрите здесь.
Яйца разрезаю на две части.
Желток перекладываю в отдельную емкость, а белок аккуратно выкладываю на тарелку. Желток нужно хорошенько размять до однородного состояния. Я делаю это обычной вилкой чтобы получилась крошка. Теперь как можно мельче измельчаю очищенный огурец. Высыпаю измельченный огурец к протертому желтку и добавляю специи — у меня это смесь сушенных трав и перца. Добавляю немного сыра, совсем чуть-чуть и все перемешиваю до получения однородной массы.
Можете подавать на поджаренных тостах, например, а можете наполнить половинки яиц и сверху украсить измельченной зеленью, например. У меня, кстати, это укроп.
И вкусно и, как видите, очень нарядно. Для сладких завтраков я добавляю в сливочный сыр джем или конфитюр, фруктовое или ягодное пюре. Уже с нетерпением жду Вас в комментариях. Смачного!
