Гратен с грибами под сыром … или по-нашему «Запеканка картофельная» : ) очень вкусное и простое блюдо! Как я выяснила — картофельный гратен – это очень древнее французское блюдо, дошедшее до нас почти в первозданном виде. Его кулинарная технология достаточно проста – продукты нарезаются слайсами, выкладываются в форме слоями, заливаются соусом и запекаются в духовке до образования румяной корочки. Блюдо мне понравилось, потому что оно простое, вкусное и сытное. Сливочный вкус и аромат – отличительная черта гратена, поэтому советую брать сливки и сливочное масло высокой жирности. Из разновидностей сыров по желанию можете использовать не только пармезан, но и сыр с голубой плесенью. Он придаст блюду большую изысканность.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, для начала нарезаю грибы, у меня шампиньоны, но можно брать те, что больше любите Вы.
Ставлю на плиту сковородку, наливаю растительное масло и выкладываю подготовленные грибы.
Огонь делаю чуть больше среднего и хорошенько всё перемешиваю, чтобы масло равномерно покрыло грибы. Буду обжаривать три минуты. Делать маленький огонь и накрывать крышкой не нужно. Грибы начнут выпускать влагу, и не уменьшая огонь тушу до тех пор, пока влага не начнет испарятся. А пока подготовлю лук. У меня белый, он отлично подходит к этому блюду. Нарезаю его полукольцами.
К грибам я добавляю специи, смесь пряных трав и немного соли.
Выливаю жидкие сливки и всё хорошо перемешиваю. Буквально через минуту снимаю с плиты и перекладываю грибы в салатник. Кстати такие грибы станут прекрасным дополнением к любым кашам, макаронным изделиям или картофелю.
Картофель нарезаю кружочками, но не очень тонко.
Выкладываю в форму для запекания картофель в один слой. Так, чтобы он плотно был друг к другу. Картофель посыпаю специями, у меня это сушёные травы с перцем, и солью, можно взять специальные специи для картофеля, но так это блюдо мне нравиться больше.
Следующим слоем выкладываю лук полукольцами и хорошо распределяю его по всей форме.
Посыпаю небольшим количеством специй и накрываю ещё одним слоем картофеля.
Теперь поверх картофеля выливаю жидкие сливки.
В форму для запекания выливаю совсем чуть — чуть воды — грамм 50, чтобы картофель получился мягкий и не пригорел. Накрываю форму рукавом для запекания, предварительно разрезав его, чтобы было удобнее. Отправляю в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут.
Теперь на картофель выкладываю готовые грибы, равномерно распределяя их по всей поверхности. Так, чтобы картофеля видно не было. Грибы полностью закрываю твёрдым сыром, я его заранее измельчила на крупной тёрке. Чем больше сыра, тем вкуснее. Лучше выбирать самые ароматные твердые и полутвердые сорта.
Отправляю ещё минут на десять в духовку при режиме верх/низ. Через это время достаю и сразу же готовлю к подаче на стол. Чтобы почувствовать весь вкус и аромат этого блюда его нужно слегка охладить до 50-60°C. Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его я сначала держу в духовке на умеренном жару, а потом увеличиваю температуру.
Мягенький картофель пропитанный сливками с пропечёным луком, с грибами под сырной румяной корочкой.
Такой гарнир просто не может не понравиться. Здесь всего в меру и вкус просто отличный. Гратен как правило подают в виде гарнира к изысканным блюдам, вроде тушеной утиной ножки или бифштекса. Но он вполне достоин роли самодостаточного горячего блюда.
Простейшее сытное блюдо из картофеля становится очень ароматным и ярким, благодаря добавлению чеснока и твердого сыра. Рекомендую приготовить гратен с грибами под сыром, не пожалеете. Смачного!
