Капуста маринованная по-корейски быстрого приготовления — отличная закуска, которая будет уместна как на повседневном, так и на праздничном столе. Капуста получается очень вкусной, пряной и острой. У нее запоминающийся пикантный вкус. Маринованию предшествует квашение – естественный процесс прокисания продуктов, для которого нужна только соль. В состав же маринада обязательно входит пищевая кислота и соль. Под воздействием этих двух ингредиентов разрушаются вредные микроорганизмы в продукте и происходит консервация. Маринованные продукты дольше квашеных хранятся.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, капусту для удобства нарезаем на четвертинки и отрезаем кочан. Я рекомендую брать сорта капусты, которые идут на квашение — они более хрустящие и сочные. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми – почти белыми – листьями.
Нарезаем сначала на полоски,
а потом вот на такие довольно крупные кусочки.
Для этого салата капусту не нужно мелко шинковать и именно такой способ мне кажется самым удобным и быстрым. Нарезанную капусту отправляем в глубокую и большую ёмкость, чтобы было удобно перемешивать с остальными ингредиентами. В ёмкость с нарезанной капустой добавляем соль и сахар.
Теперь хорошо обминаем капусту, чтобы она немного пустила сок. А пока натрём морковь на тёрке для моркови по-корейски. Можно конечно воспользоваться и обычной тёркой, но так, мне кажется, получается и вкуснее и аппетитнее.
Ещё нам нужно мелко нарезать чеснок. Для этого блюда я его не жалею, и добавляю довольно много, но Вы можете добавить и меньше чеснока. На самом деле, не бойтесь переборщить с чесноком: он отвечает не столько за остроту, сколько за аромат.
К этом времени капуста уже выпустила немного сока и стала более мягкой. Теперь отожмите лишнюю жидкость. Соль «вытянула» воду из капусты и наградила её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет. Теперь самое время добавлять остальные ингредиенты. Высыпаем натёртую морковь и хорошо всё перемешиваем, чтобы морковь равномерно распределилась.
Теперь высыпаем нарезанный чеснок, измельченные зерна кориандра, черный молотый перец,
немного острого молотого красного перца чили и обязательно добавляем молотую куркуму. Выливаем растительное масло. Небольшое количество семян тмина придаст маринованной капусте оригинальные освежающие нотки. Добавьте тмин одновременно с гвоздикой и лавровым листом.
Теперь яблочный уксус, который, кстати я делаю сама.
Мой рецепт здесь.
Домашний уксус
Снова всё хорошо перемешиваем, чтобы все овощи и специи равномерно распределились. Салат перекладываем в ёмкость, в которой он будет мариноваться. Удобнее всего использовать герметичные пластиковые контейнеры. Итак, контейнер закрываем плотно крышкой и оставляем в холодильнике на три часа для маринования.
Спустя три часа салат с капустой по-корейски готов. Кстати, сахар можно заменить медом, а уксус может быть самым разным, столовым, яблочным, винным.
Капуста маринованная по-корейски — это пикантная, хрустящая, пряная закуска.
Вкус такой капусты ненавязчивый, свежий и очень приятный. Между прочим, такую закуску затем можно использовать в качестве основы разнообразных блюд! Маринованную капусту быстрого приготовления можно тушить со свининой, с курятиной и даже добавлять в овощное рагу! Гурманы могут заменить уксус разбавленным лимонным соком (1:1): он придаст вкусу маринованной капусты интересные цитрусовые нотки. Добавьте в свою жизнь вкусный и острый хруст. Смачного!
