Капуста с мясом — это не только голубцы! Поляки называют это блюдо -«бигос«, впрочем блюдо из капусты и мяса характерно для многих европейских кухонь, например украинской, литовской и немецкой. Я встречала много вариантов приготовления бигоса, но все они объединены основными ингредиентами. На самом деле, отличаются лишь некоторые продукты и порядок их добавления в блюдо. Мое блюдо авторское — совпадений не ищите.
В любом случае — основой надо считать капусту – свежую или квашеную, но иногда и в сочетании. Безусловно, различные виды мяса – иногда в виде колбас, ветчины или бекона. В разных странах и даже в пределах регионов одной страны могут добавляться различные ингредиенты. Копченые сливы или чернослив с сушеными грибами – в Польше, кислые яблоки в вине – в Литве, сливки и острую паприку – в Венгрии, а на Галичине можно встретить бигос с белой фасолью или картофелем.
В так называемый охотничий бигос всегда добавляли мясо дичи, оленя или кабана, а к вегетарианскому бигосу – сою вместо мяса. Считается, что тушить блюдо надо как можно дольше, лучше томить его даже не один день, так вкус получается невероятно насыщенным. Кстати, кое-где так и делают. Значительно улучшает вкус и аромат бигоса добавление сухого красного вина. В своем рецепте я соединила все самое лучшее из разных кухонь. Я взяла за основу свежую капусту и диетическое мясо курицы.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, капусту нарезаю на кубики.
Мясо куриное тоже нарезаю на мелкие кусочки.
В глубокую кастрюлю наливаю оливковое масло и перекладываю в нее мясо чтобы обжарить, совсем чуть-чуть.
Теперь добавляю немного красной сладкой паприки, сушеного молотого чеснока, черного молотого перца и соли.
Именно от набора специй буквально зависит судьба готового блюда. Неправильно подобранные специи могут сделать такое блюдо невкусным или вовсе несъедобным! Тщательно перемешиваю и готовлю на среднем огне пять минут.
Теперь обжаренное куриное мясо перекладываю на тарелку. Как видите, у меня ничего не подгорело — и дно чистое и масло прозрачное!
Нарезаю лук чтобы обжарки его в том масле со специями, в котором жарилось мясо. Такой мой прием позволяет сделать готовое блюдо более гармоничным и аппетитным.
Морковку натираю на крупной терке и отправляю к луку для обжарки на медленном огне на пару минут.
Капусту перекладываю в кастрюлю к луку и морковке.
Выливаю в овощи томатное пюре и аккуратно перемешиваю чтобы не превратить овощи в кашу.
Готовлю на медленном огне десять минут.
Теперь рис и обжаренное ранее куриное мясо выкладываю к овощам.
Немного соли, совсем чуть-чуть, несколько зерен душистого перца, черного перца и лавровый лист. Заливаю все кипяченой водой чтобы варить под крышкой полчаса.
Конечно, за это время я несколько раз поднимаю крышка чтобы все перемешать и убедиться в том, что дно чистое и ничего не пригорает. Капуста с мясом почти готова, оставляю в закрытой кастрюле еще на десять минут.
В итоге, через полчаса имею готовое ароматное и аппетитное блюдо.
Подаю обязательно с жирной и не кислой сметаной. Блюдо сочетает в себе сладкую нотку морковки и лука, сытность мяса и капусты, кислинку томатов и фантастический аромат всех специй. Моя капуста с мясом — невероятно насыщенное вкусами и очень ароматное блюдо.
Для того чтобы блюдо имело более насыщенный вкус, нужно использовать два вида капусты – свежую и квашеную. Последняя придаст приятную кислинку и совершенно новую структуру блюду. Но помните, что добавлять ее нужно в самом конце. Мне очень нравится такой тандем. Гурманы могут добавить в капусту копченые колбаски, которые придадут блюду аромат дымка. Вы можете использовать совершенно разные колбаски на Ваш вкус – копченые или вяленые. Главное, чтобы они не были слишком жесткими. Получается очень вкусно! Смачного!
