Классический украинский борщ на мясном бульоне
Из мяса Кулинарные правила Лучшие рецепты Обед

Классический украинский борщ на мясном бульоне

Классический украинский борщ на мясном бульоне я готовлю по своему рецепту. Вкусный, сытный, наваристый домашний украинский борщ согреет и объединит всю семью за обеденным столом.

Начнём с бульона. Кстати, каждый варит по-своему, а я делаю так. Наливаю воду в кастрюлю (примерно полтора литра) и выкладываю мясо (300 — 400 гр.). На самом деле, главное в борще — это правильный выбор мяса. Мои правила выбора мяса здесь. Довожу воду до кипения, снимаю пенку и вынимаю мясо чтобы слить жидкость полностью. Видите на фото пенка — нам не нужен её вкус. Затем наливаете чистую холодную воду, выкладываете мясо, добавляете луковицу и морковку (целыми), несколько зёрен чёрного и душистого перца и пару листиков лаврового листа. Доводим бульон до кипения и варим на небольшом огне (когда едва побулькивает) около трёх часов. Такой бульон можно делать и для варки грибного супа. Мой рецепт здесь.

Лук мелко нарезать. Морковь и свеклу натереть на средней терке. Прежде всего обжарим лук и морковь на растительном масле (налейте так, чтобы покрыть дно). Огонь средний, жарите постоянно помешивая до румяности лука, затем морковка, до мягкости. На это уйдёт десять минут. Затем добавляем свеклу и пару столовых ложек томатной пасты.

Из бульона вынимаем мясо, овощи, перец и лавровый лист. Добавляем мелко нарезанную капусту и картофель. Варим десять минут, затем добавляем свекольную зажарку. Варим ещё десять минут на среднем огне.

Добавляем мясо, по желанию можно отделить от кости, но у меня сегодня ребра порционные поэтому я выкладываю вместе с костью. Осталось добавить соль и специи по вкусу, кстати у меня сегодня сушёные травы.

Варим ещё буквально пять минут, накрываем крышкой и даём настоятся хотя-бы полчаса-час. И мы помним правило — на следующий день борщ вкуснее, не спешите! На самом деле это действительно так! Подавайте классический украинский борщ на мясном бульоне горячим с ложкой сметаны.

Классический украинский борщ на мясном бульоне

300 — 400 гр. говядины или говяжьих рёбрышек
1 кг. капусты
3 — 4 картофеля
2 моркови
2 луковицы
1 свекла
2 лавровых листа
чёрный перец горошком
душистый перец горошком
1-2 ст. л. томатной пасты
2,5-3 л. воды
100 мл. сметаны
соль и перец по вкусу