Испечь коржи, подготовить начинки для домашнего торта, конечно же, важно, но ровная поверхность торта тоже очень важна. Часто коржи для тортов получаются вкусными, но не всегда ровными. При выпечке иногда образуется «купол», а не гладкий пласт одинаковой толщины. И это, безусловно, нужно исправлять, используя, в том числе, и крем для выравнивания торта. Крема для выравнивания торта, кстати, я умею делать. Сначала о том, почему такой «купол» образуется. В основном причины такие:
- Середина коржа пропекается медленнее, чем края.
- Высокая температура духовки и небольшое время, отведённое на выпечку.
- Неравномерный прогрев духовки.
- Замес теста был сделан неравномерно и не до конца.
- Тесто в форму выложено неравномерно или форма стоит на решётке неровно.
Если всё-таки такой купол образовался, безусловно его нужно срезать. Перед этим полностью охладите заготовку! А срезанные кусочки подсушите и измельчите чтобы сделать сладкую панировку, например, для шоколадных трюфелей.
Теперь — исправление дефектов. Самый простой вариант — это использовать сливочный сыр. Причем он должен быть комнатной температуры. Правильная консистенция сливочного сыра: он должны быть немного прохладным, но достаточно мягким.
Мой рецепт такого сыра здесь.
Домашний сливочный сыр
Необходимо соединить сливочное масло (82%), домашний сливочный сыр и сахарную пудру. Получите очень стабильный крем для декора и украшений. Пропорции, впрочем, подбирайте в каждом случае отдельно. Удобно работать с кондитерским мешком с насадками и с кондитерским шпателем. Дефекты выпечки легко можно устранить при помощи солёной карамели. Если до сих пор Вы не знали, что такое солёная карамель, приготовьтесь, будет интересно. Очень гармонично сочетаются солёные и сладкие вкусы при украшении тортов.
Мой рецепт такой карамели здесь.
Солёная карамель
Большинство тортов и десертов, которые делают домашние кондитеры, украшены шоколадной глазурью. В случае какой-нибудь кулинарной неудачи мелких размеров глазурь буквально спасет Вас как ничто другое. Кстати, даже скроет трещину в развалившемся торте или замаскирует провал в казалось-бы безнадежно упавшем суфле. Глазурь — настоящая магия для утонченных десертов. Впрочем, приятная терпкость какао придает удивительный вкус.
Мой рецепт здесь.
Шоколадная глазурь
Шоколадный крем подойдет не только для прослойки коржей, но и для декора. На самом деле, он отлично держит форму. Главное, чтобы шоколад, который Вы собираетесь использовать для приготовления крема, был хорошего качества.
Мой рецепт здесь.
Шоколадный крем для торта
Заварной крем всегда выручает, когда не хочется экспериментировать с начинками для торта, пирожного или трубочек. В том числе и в тех случаях, когда необходимо скрыть дефекты выпечки.
Мой рецепт здесь.
Заварной крем для торта
На самом деле, для выравнивания тортов, украшения десертов и исправления дефектов выпечки можно использовать комбинации всех этих рецептов. Крема для выравнивания торта помогут в свою очередь как профессионалу, так и начинающему кулинару. Смачного!