Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку в трехлитровой банке без сахара и уксуса. На самом деле, этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении, все пропорции идеально подобраны. Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Для квашения идеально подходит капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст. Если подобного звука нет — такую капусту лучше не покупать. С каждого кочана я удаляю верхние листья. Они часто содержат следы механических повреждений, к тому же они не очень сочные. Теперь для удобства разрезаю кочан на части.
Теперь капусту нужно нашинковать.
Мне привычнее делать это ножом, но можно воспользоваться специальной тёркой или комбайном. Сильно не дробите: мелко — не всегда сочно.
Морковь надо вымыть, очистить и натереть на тёрке. Кстати, я использую тёрку для моркови по корейски. На самом деле, не советую тереть морковь слишком мелко, она может окрасить своим соком капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость к капусте.
Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью надо тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови, иначе капуста не будет хрустеть. Квасить будем в трехлитровой банке, это наверное самый удобный способ. Для квашения нам понадобится только соль. Для трехлитровой банки нам потребуется одна столовая ложка соли.
Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Так заполняем всю банку, но не до самого верха.
Нам нужно немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. На самом деле, я всегда ставлю банку на тарелку.
Спустя 12 часов после начала процесса брожения капуста выделит достаточно сока. Иногда, если Вы используете не сочный сорт капусты, сока может быть недостаточно. Тогда можно долить кипяченной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла поверхность капусты.
Не забывайте, что квашение капусты —это процесс ферментации, который сопровождается выделением сероводорода. Чтобы помочь ему быстрее улетучиться и убрать неприятный запах, ежедневно прокалывайте смесь до дна ёмкости. Квашеную капусту можно употреблять на третьи сутки заквашивания. На самом деле, преимуществами квашеной капусты без сахара являются длительный срок хранения без холодильника. Мой самый любимый салат с квашеной капустой очень простой. Я мелко нарезаю лук,
добавляю в салатник ароматное растительное масло и перемешиваю. Всё, салат готов.
Вкусно, просто и очень полезно! Раньше капусту делали в деревянных бочках и хранили в подвале или погребе. В современных реалиях вполне подойдут стеклянные банки или эмалированная кастрюля. Но после того, как капуста сквасилась, из эмалированной кастрюли ее все же нужно переложить в стеклянные банки и убрать в холодильник, чтобы остановить процесс квашения. Хранить квашеную капусту можно до восьми месяцев, закрыв капроновой крышкой.
Когда квасить капусту смотрите здесь.
Когда квасить капусту
Квашеная капуста — это постоянное блюдо в моей семье в осенне-зимний период. Это кладезь витаминов, она очень полезна для здоровья. Чтобы засоленная капуста получилась хрустящей, следует выбрать поздние зимние сорта. Такие кочаны имеют большую концентрацию сахара, а их листья тугие и плотные. Хрустящая и сочная квашеная капуста – вкусный и полезный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Добавьте в нее репчатый или красный лук и заправьте подсолнечным либо оливковым маслом. Квашеная капуста – это еще и вкусная начинка для вареников, пирогов и пирожков. Ее также добавляют в суп и тушат с мясом. Смачного!
