Лучшие рецепты на Пасху у каждой хозяйки свои. Каждый год на Пасху я стараюсь пробовать новые рецепты, учиться и открывать для себя интересные вкусы и текстуры. На самом деле, это тоже уже стало традицией — пробовать новые варианты и выбирать, что вкуснее. Все приготовления к празднику Пасхи для меня всегда наполнены светлым настроением, ощущением радости. Кстати, все мои рецепты — авторские и получены в результате проб и ошибок.
Все мы родом из детства, а в нашем детстве это был праздник наших бабушек, и именно они нам передавали самые правильные рецепты! Подготовка к Пасхе длится весь Великий пост. На последней неделе Великого поста принято красить яйца.
Кстати, знаете ли Вы, чем отличаются крашенки от писанок. Здесь самое интересное.
Писанки v/s крашенки
Безусловно принято печь пушистые паски и готовить ароматную творожную паску. Почему же готовят именно эти блюда и что они символизируют?
Между прочим, разные религии имеют разные пасхальные традиции. На самом деле, меня больше интересует кулинарная составляющая пасхальной трапезы.
Дрожжевое тесто
Паски — основа пасхального стола. Чаще всего они готовятся из дрожжевого теста, и многие хозяйки боятся с ним работать, полагая, что процесс его приготовления очень сложный и трудоёмкий. Однако это совсем не так. Процесс этот скорее длительный, чем сложный.
Подробный рецепт здесь.
Дрожжевое сдобное тесто
Большую часть времени Вам нужно просто ждать, пока дрожжи будут делать свою работу, а тесто — подниматься. Принято считать, что дрожжевое тесто — живое и чувствует наше настроение, поэтому с ним надо обращаться бережно и готовить только в хорошем настроении.
Советы по приготовлению дрожжевого теста:
- Все продукты должны быть комнатной температуры. Жидкость (молоко или воду) сильно нагревать не нужно, достаточно до температуры тела — примерно 36 °С. Это значит, что когда Вы опустите палец в подогретую жидкость, то ничего не почувствуете. Слишком горячая жидкость может погубить дрожжи. Растопленное масло перед введением в тесто следует предварительно остудить.
- Для приготовления куличей выбирайте живые дрожжи — влажные, похожие на кусочек пластилина. Важно чтобы дрожжи были свежими, они должны легко крошится и пахнуть молоком. С ними тесто получится мягким, насыщенным крохотными пузырьками воздуха.
- Муку для теста нужно просеять через сито —так мука обогатится кислородом и отсеется возможный мусор.
- Наилучшая температура для расстойки теста — 27 °С. При слишком высокой температуре дрожжевое тесто приобретает горьковатый привкус. Кстати, оптимальное время для первой расстойки теста – один час. Затем его следует обмять и немного вымесить, чтобы выпустить углекислый газ и добавить кислород.
- Большое количество соли нейтрализует дрожжи, поэтому соль нельзя смешивать непосредственно с дрожжами.
- Если добавить в тесто только желтки, то тесто будет более мягким и рассыпчатым.
- Вымешивать тесто для куличей нужно руками. Причем довольно долго — до тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от разделочного стола.
- Важно следить за тем, чтобы в том месте, где расстаивается тесто и где Вы с ним работаете, не было сквозняков. Иначе тесто может плохо подходить и на нём будет образовываться корочка.
- Чтобы опара хорошо поднялась, поставьте ёмкость с ней в миску с теплой (но не горячей) водой и сверху накройте чистым полотенцем.
- Цукаты и изюм добавляйте в готовое тесто. Для этого их нужно смешать с небольшим количеством муки, а затем вмешать в тесто — так добавки не будут оседать. Чтобы добавить дополнительные сухие ингредиенты, например какао, просейте их вместе с мукой.
- Сформованные изделия необходимо ещё раз оставить на расстойку перед выпечкой на двадцать минут. За это время они немного «подрастут».
- «Воздушности» пасхальному хлебу придает и алкоголь — качественный коньяк или тёмный ром.
- Для красивой румяной корочки изделия из дрожжевого теста перед выпечкой можно смазать яйцом, молоком или крепким сладким чаем.
Сладкая шапочка
Перед Пасхой один из самых частых вопросов — «Какой глазурью лучше покрыть кулич?» Рецептов существует множество, и можно даже купить уже готовую глазурь в магазине. Я хочу рассказать о моём любимом способе сделать «сладкую шапочку».
Подробно смотрите здесь.
Глазурь для паски
Для того, чтобы глазурь ни была приторно сладкой, в неё можно добавить немного лимонного сока. Сама же глазурь делается только из взбитых белков и сахарной пудры. Куличи с классическими белыми шапками можно украсить узорами из растопленного шоколада. Если Вы хотите сделать шапку розовой, то добавьте в глазурь свекольного сока, для фиолетовой шапки понадобится черничный сок, а для зелёной — сок петрушки.
Важно! Глазурь довольно быстро густеет и застывает. Работать с ней надо быстро! Чтобы глазурь не потрескалась, наносить её следует только на хорошо остывшие куличи. Не всем нравится, когда белковый крем липнет к рукам или соединяет два соседних кулича. Чтобы такой неприятности на Пасху не произошло, используйте такой секрет приготовления глазури: в течение пяти минут охладите в морозильной камере яйцо. Затем отделите белок от желтка, и взбивайте белок миксером на небольшой скорости (постепенно её увеличивая) до тех пор, пока не исчезнут пузырьки. Понемногу добавляйте в яичную массу полстакана сахарной пудры и щепотку лимонной кислоты для блеска глазури. Крем должен получиться плотным и густым.
Творожная паска
Творожная паска – это блюдо из сладкого творога с добавлением цукатов, сухофруктов, орехов и шоколада. Паска готовится в специальной пасочнице и выкладывается в виде усечённой пирамиды. По разным версиям такая форма творожной паски и символизирует Голгофу.
Мой проверенный рецепт здесь.
Творожная паска с шоколадом
Рецепты такой паски бывают разные, но главный компонент — это протёртый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. Можно добавить изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – всё зависит от Вашего вкуса. Творожные паски бывают сырые, варёные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.
Текстура паски станет особенно нежной, «кремовой», если творог Вы не только протрёте через мелкое сито, но и дополнительно пробьёте блендером. Творог должен быть в меру сухим. Он не должен быть рассыпчатым, как крупа! Нежной паски из такого не получится. Творог должен быть свежим, не перекисшим, без посторонних вкусов и запахов. Обязательно попробуйте его перед тем, как покупать. Если Вы хотите добавить в пасху сухофрукты, обдайте их кипятком и замочите в крепком алкоголе на сутки. Паска будет ароматнее.
Праздничная пасхальная выпечка
Слово «Паска» используется для обозначения любого пасхального хлеба и означает «хлеб круглой или овальной формы». Пышная и мягкая паска, покрытая глазурью, с цукатами, орехами, изюмом – главное блюдо пасхальной трапезы. Вариантов этой праздничной выпечки существует масса. У меня простые рецепты выпечки на Пасху, приготовить которые смогут даже те, кто проводит минимум времени на кухни. С домашней паской связано народное поверье: если паска вышла удачной, то и в доме всё будет благополучно. Рецепты пасок передавались из поколения в поколение. И сегодня паски, приготовленные по старинным рецептам, получаются вкусными и долго не черствеют. Создание такой выпечки сродни таинству. Тесто для паски капризное и требует бережного отношения: оно не любит сквозняков, громких звуков, резких перепадов температур. И главное – не спешить. Если Вы заметили, что подгорает верх паски, убавьте температуру выпекания и прикройте верхушку выпечки чуть влажным пергаментом или фольгой.
Самая простая идеальная паска
Самая простая идеальная паска, как в детстве у бабушки. Кстати, такие паски долго не черствеют. С такого рецепта и начну про пасхальную выпечку. Самая простая паска — это особенная и очень вкусная выпечка. Режутся паски очень легко, как по маслу. Такие паски я делаю каждый год сама и Вам советую!
Подробный рецепт здесь.
Самая простая идеальная паска
Уверена, что у каждого есть своя история, связанная с Пасхой, потому что для нас это важный праздник, традиционно собирающий всю большую семью за столом.
Я хочу, чтобы у Вас все получилось с первого раза и Вы получили удовольствие от процесса, поэтому предлагаю только проверенные рецепты. Просто соблюдайте технологию и Ваш праздничный стол украсят красивые аппетитные паски.
Творожная паска без дрожжей
На Пасху можно делать вкусную выпечку с творогом. Праздничная творожная паска без дрожжей — буквально идеальный вариант для тех, у кого мало времени или для новичков в кулинарии. Быстрые творожные паски без опары и замеса теста я научу делать. Приготовление паски без дрожжей позволит значительно сэкономить Ваше время, так как не придется ждать подхода опары. Тесто для паски должно быть похожим по консистенции буквально на очень густую сметану. На самом деле, паски получаются очень нежными, ажурными, ароматными и вкусными.
Подробный рецепт здесь.
Творожная паска без дрожжей
Влажная структура и нежный сливочный вкус. Такие паски очень долго не черствеют и с каждым днём становятся только вкуснее!
Это, наверное, самый быстрый рецепт паски! И если у Вас не хватает времени приготовить выпечку по классическому рецепту — рекомендую попробовать этот вариант. Творожная паска без дрожжей по моему рецепту получается красивой и нежной, с мягким сливочным вкусом и ароматом ванили. Такая выпечка точно станет украшением пасхального стола и удивит гостей.
Классическая паска
Приготовление праздничной классической паски из дрожжевого теста на опаре — дело хлопотное, но результат того стоит! Паска спешки не любит, с нем надо быть терпеливым – долго и тщательно перемешивать тесто, давать подходить, отпускать, снова ждать, пока подойдет. А ещё, что очень важно, это тесто не любит сквозняков и перепадов температуры – такое оно капризное!
Подробный рецепт здесь.
Праздничная классическая паска
Если форма для выпечки большая, целесообразно прикрыть верхушку смоченным листом бумаги для выпечки, чтобы верхушка не подгорала. Проверить достаточно ли подошло тесто в формах очень просто.
Нажмите пальцем: если тесто спружинит — пора в печь, если след остаётся — даём постоять ещё. Во время выпечки не следует открывать дверцу духовки: тесто может упасть и больше не подняться. Сдобная выпечка не любит, когда её «беспокоят», и при попадании в духовку воздуха пышный кулич опадает.
Паска без дрожжей
Паска без дрожжей намного полезней, чем с дрожжами, а по вкусу не уступит традиционной. Бездрожжевая паска с изюмом по своему составу и текстуре подобна кексу. Праздничная паска без дрожжей получается очень вкусной и ароматной, мякиш не сухой, а влажный. И это всё, на самом деле, с минимальными усилиями с Вашей стороны.
Подробный рецепт здесь.
Праздничная паска без дрожжей
Такая паска очень вкусная и готовится гораздо быстрее. Кстати, ее сможет приготовить даже начинающий кулинар. Рецепт просто создан для тех, кто работая, не имеет времени, а ещё для тех, кто любит быстрые, не сложные рецепты и не дружит с дрожжевым тестом!
Праздничная паска без дрожжей — буквально идеальный вариант для тех, у кого мало времени или для новичков в кулинарии.
Праздничная паска без замеса
Праздничная паска без замеса получается очень вкусной и ароматной за счет сочетания цедры лимона и ванилина, а мякиш не сухой, а влажный. Удивительное сочетание мягкости и волшебного цитрусового аромата.
Подробный рецепт здесь.
Праздничная паска без замеса
Конечно, становится досадно, когда что-то идет не по плану. Я знаю, что у Вас все получится с первого раза и Вы получите удовольствие от процесса. Поэтому предлагаю только проверенные рецепты. Не нарушайте мою технологию!
В тесто можно добавлять изюм и цедру апельсина и лимона. Крепкий алкоголь – ром, виски или коньяк придадут выпечке неповторимый аромат. Иногда у меня это может быть мускат. Я добавляю его в тесто, или заливаю изюм минимум на час. Затем все вместе добавляю в тесто.
Паска мягкая как пух
Простой и доступный рецепт приготовления паски. Паска мягкая как пух у меня получается всегда. Рыхлое ароматное тесто и очень простой процесс приготовления. На самом деле, паски получаются очень нежными, ажурными, ароматными и вкусными.
Смотрите как я делаю такую паску здесь.
Паска мягкая как пух
Достаточно буквально один раз усвоить, как испечь паску, чтобы принять решение — обязательно угощать себя и близких этой пасхальной выпечкой каждый год. Существует множество рецептов выпекания паски. Я предлагаю классический вариант – на дрожжах с добавлением молока и сметаны.
Во-первых, он достаточно прост, во-вторых, он проверен десятилетиями в моей семье. Просто соблюдайте технологию и Ваш праздничный стол украсят красивые аппетитные паски. Как правило, их выпекают заранее.
Десерт Краффин
Удивительно красивый кружевной пасхальный десерт Краффин буквально украсит Ваш пасхальный стол! Нежное слоистое тесто с орехами и сухофруктами, пропитано ароматами корицы, мускатного ореха, кардамона. Макушка кулича раскрывается в виде розы, присыпанной сахарной пудрой.
Подробный рецепт здесь.
Десерт Краффин
Сначала на свет появился гибрид слоёного круассана и маффина. Путём экспериментов с тестом кондитерами был изобретён десерт краффин. В итоге получилось угощение «три в одном»: слои — от круассана, пышность — от маффина, а дрожжевое тесто с изюмом — от паски.
Главное — это способ формовки, который помогает сделать вкусную сдобу ещё и очень эффектной и необычной. На каждом этапе работы с тестом давайте ему время отдохнуть и подняться. Проверяйте срок годности дрожжей — они должны быть свежими. Готовьте десерт краффин в специальной узкой формочке для паски. Иначе тесто может расползтись и выпечка потеряет свою уникальную форму.
Панеттоне на Пасху
Панеттоне более лёгкая и пористая выпечка, чем привычные нам паски, более сочная и нежная. Кстати, заменять пшеничную муку на другой вид муки категорически не советую, можете не пробовать. Только в пшеничной развивается клейковина так, как это нужно для сдобного теста.
Подробный рецепт здесь.
Панеттоне на Пасху
Цукаты и сухофрукты для панеттоне принято замачивать в роме, это придаёт особый аромат. Такая паска может готовиться как на дрожжах, так и на закваске. Считается, что это исключительно рождественская выпечка.
По своему опыту знаю, что многие итальянцы панеттоне пекут в Италии и на Рождество, и на Пасху. Во всяком случае в Милане, так это точно! Панеттоне восхитителен на вкус и очень торжественен на вид. Мне очень нравится эта паска, думаю что готовить такую выпечку можно не только к определённым праздникам, но и в любое время, когда есть желание и настроение!
Вместо привычных готовых «посыпок» из магазина, используйте для украшения пасок разноцветные цукаты, марципановые фигурки или даже живые цветы. Кстати, цветную посыпку я научилась делать сама, это совсем несложно! Помните о том, что извлекать кулич из формы необходимо только после того, как выпечка немного остынет. Вот уже несколько лет мои подписчики пекут куличи и готовят творожные паски по моим рецептам и делятся своими чудесными результатами в соцсетях, чем вдохновляют меня.
Здесь Вы сможете найти некоторые мои секреты пасхальной выпечки.
Секреты праздничной паски
Надеюсь, что в итоге Вам понравятся мои рецепты и, конечно, будет очень приятно увидеть Ваши отзывы. Лучшие рецепты на Пасху в моём исполнении дополнят Ваше пасхальное меню. Кстати, чтобы паски лучше сохранились до самой Пасхи, их следует после приготовления и полного охлаждения, завернуть в бумагу для выпечки. Желаю Вам вкусных кулинарных открытий! Смачного!