Львовские сырники — легендарный десерт или маркетинг? Мое отношение к сырникам довольно лаконичное — я их делаю по своему! Мне нравилось лакомиться во Львове такой выпечкой. Главная идея — сырники (или один большой «сырник») покрывают глазурью. Причем, в самом Львове в каждом заведении свой вариант такого рецепта. Безусловно это не творожник, и не запеканка, а именно сырник! Чаще всего большой и похожий на запеканку. И едят его не сразу, а после охлаждения в холодильнике, на второй день утром. Это не маленький творожный оладушек, а роскошный десерт, заслуживающий особого внимания. Каждая хозяйка мечтает научиться готовить такой десерт, и каждый творог «мечтает» стать львовским сырником. На самом деле, я нарушила многие традиции, но не правила! Мне так нравится! Мне так вкусно!
Профессиональные кондитеры меня поддержали и не раз. Впрочем у каждого львовского кондитера свое видение этого десерта и результаты у всех (почти у всех!) великолепные. Такие мои наблюдения в кулинарных путешествиях по Львову.
Итак переходим к моим рецептам. Сперва главные секреты и хитрости.
Как приготовить сырники
Как приготовить сырники каждая хозяйка решает сама. Одним нравятся пышные, рыхлые, рассыпчатые, только что приготовленные сырники без муки, другим — плотные и полежавшие ночь в холодильнике.
Сырники — это одновременно и очень простое, и весьма капризное в приготовлении блюдо. Не всегда они получаются такими вкусными и аппетитными, как бы нам того хотелось. На самом деле, надо знать базовые секреты правильных сырников.
Подробно здесь.
Как приготовить сырники
Сырники без муки
Пышные и нежные сырники без муки из свежего творога. Муку в сырники добавлять не буду, она понадобится только для панировки. Впрочем, мука у меня рисовая. Рисовая мука — это в принципе измельченный рис, и такую муку вы запросто можете сделать дома, используя мельничку или обычную кофемолку. Если возьмете кукурузную муку, то сырники получатся насыщенно жёлтого цвета. Сырники получаются красивые и аппетитные, а запах просто волшебный. Это самые вкусные и быстрые в приготовлении сырники.
Подробно здесь.
Сырники без муки
Творожный кекс
Мой рецепт творожного кекса очень удачный, хотя я уже в который раз убеждаюсь, что с моими рецептами по другому и не бывает. Творожная выпечка с очень нежной текстурой, потрясающим ароматом и просто волшебная на вкус. Простой и проверенный рецепт. Нежная текстура, потрясающий аромат. Доступная и универсальная выпечка к чаю. Текстура пористая, воздушная. Не оседает после выпечки, что часто бывает с творожной выпечкой. Никаких неровностей и трещинок. Мякиш влажный, но при этом рыхлый, корочка хрустящая и сладкая. Даже спустя пару дней он остается свежим, не теряя своих вкусовых качеств. Тот вариант, при котором украсив кекс шоколадной глазурью, сходство со знаменитым десертом львовских кондитерских будет максимальным.
Подробно здесь.
Творожный кекс по ГОСТу
Украинские сырники
В родной Украине существует много рецептов приготовления сырников. Кстати, многие задаются вопросом, почему «сырники», ведь приготовлены они из творога! Ответ прост: у нас в Украине творог называют сыром, отсюда название «сырник», то есть сделанный из сыра. Я предлагаю вашему вниманию самый быстрый и простой рецепт. Существуют два варианта приготовления сырников: обжарить их на сковороде и запечь в духовой печи. Можно и уже обжаренные сырники несколько минут потушить в сметане, это сделает их более нежными. Впрочем, при подаче сырников можно экспериментировать со вкусами. Добавляйте, например, джемы, йогурты или соусы.
Подробно здесь.
Украинские сырники
Творожная запеканка с манкой
Нежная творожная запеканка с изюмом придётся по вкусу и взрослым, и детям. И не только любителям творога. Готовится очень просто, а получается вкусно. Наверное, все из нас помнят вкус творожной запеканки, которую нам давали в детском саду. Это что-то невероятное – она всегда получалась пышной и одновременно воздушной. Перед добавлением манки ее нужно замачивать в теплой воде. Чем дольше она простоит, тем лучше.
Подробно здесь.
Творожная запеканка с манкой
Творожная запеканка
Творожная запеканка по этому рецепту вкуснее любого чизкейка. Творог можно брать любой жирности, но лучше берите совсем обезжиренный. Это просто потрясающий десерт. Это божественное блюдо, которое от нежности своего естества тает во рту. Верх испеченной запеканки надо обязательно смазать сливочным маслом или жирной сметаной, тогда корочка станет нежной и ароматной. Ешь ее словно легкое облако. К тому же это полезный и аппетитный завтрак, хороший перекус, который можно взять с собой в дорогу или на работу.
Подробно здесь.
Творожная запеканка
В свои сырники я не добавляю крахмал, цедру цитрусовых, отварной картофель, изюм могу заменить цукатами, сливки не взбиваю, также не взбиваю ни белки, ни желтки, не держу десерт всю ночь в холодильнике, не делаю форму «кирпичиком». Здесь я назвала далеко не все мои «вольности», но результаты моих кулинарных экспериментов всегда радуют мою семью и моих гостей. Любой из этих рецептов при добавлении глазури станет похож на рецепт львовского сырника.
Теперь Вам решать как делать сырники «львовскими». Хороший творог, правильный рецепт и вкусная глазурь! Причем, глазурь любая: сладкая или соленая, шоколадная или карамельная. В любом случае Вы получите свой вариант «львовских» сырников.
А теперь глазурь в моем исполнении. Предлагаю два надежных и проверенных рецепта.
Шоколадная глазурь
Подробно здесь.
Шоколадная глазурь
Моя шоколадная глазурь — настоящая магия для утонченных десертов. Для львовских сырников очень подходит. Главное — найти хороший какао, ведь именно от его качества зависит успех дела. Здесь компромиссы безусловно не уместны. Внимательно следуйте всем указаниям рецепта. Готовьте не торопясь, шаг за шагом, и тогда Ваш кулинарный эксперимент будет успешным. Следите, чтобы в процессе приготовления глазури в неё не попали капли воды. Иначе масса будет иметь неоднородную текстуру. Впрочем, остывшую глазурь всегда можно повторно прогреть до нужной температуры.
Солёная карамель
Подробно здесь.
Солёная карамель
Вкус и аромат солёной карамели — просто фантастические, а вариантов её применения — множество. Если до сих пор Вы не знали, что такое солёная карамель, приготовьтесь, будет интересно. При украшении львовских сырников такой карамелью очень гармонично сочетаются солёные и сладкие вкусы. При украшении любых десертов такая карамель создает необычный контраст ощущений и пикантное послевкусие. Срок хранения карамели 2-3 недели, но поверьте — она долго никогда не задерживается в холодильнике. Во время пребывания в холодильнике солёная карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой.
Теперь еще несколько советов.
Столько кондитеров, столько и рецептов сырников. Но магия в том, что это на первый взгляд простое блюдо сделать вкусным не так-то просто. В основном его арсенале – творог, яйца, мука и сахар. Но секрет кроется в качестве творога. Он должен быть хорошо отжат, без сыворотки и некислый. Если так случилось, что творог влажноват, добавьте к рекомендованному в рецепте количеству муки еще одну ложку. Будьте внимательны, так как переборщив с мукой на этом этапе, можно вместо сырников получить что-то вроде «оладий с творогом».
При запекании сырников в духовке форму для запекания подготовьте – смажьте сливочным маслом и притрусите мукой, получив «французскую рубашку». Важнейшее значение для качества львовского сырника имеет выбор творога. Идеально, если вы сможете найти фермерский пластовой. Чем жирнее творог — тем сочнее десерт! Львовский сырник немного напоминает чизкейк в том случае, если все делать по строгим правилам. Подавайте сырники с вареньем, сгущенкой или сметаной, можно украсить блюдо ягодами, веточками мяты. А если вы захотите прокачать мои рецепты, фантазируйте сами.
Вкусные сырники для подавляющего большинства украинцев – символ начала нового доброго дня. Любят такой десерт и пробудившиеся вместе влюбленные, и дружная семья с детками, которая собирается за одним столом. Настоящие, традиционные, классические Львовские сырники ждут Вас во Львове, причем, в каждом ресторане они другие). Смачного!