Майонез – пять вариантов будем готовить. На самом деле, самые вкусные соусы, которые я использую для салатов и других блюд. Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительных ингредиентов – трав, специй, пряностей. Базовых соусов, приготовленных на определенной жидкой основе, немного. Множество других соусов – это всевозможные вариации на тему основных. Я советую Вам освоить приготовление в домашних условиях. Поверьте мне, что так будет намного вкуснее и полезнее. А еще Вы можете сделать домашний майонез любым удобным для Вас способом – венчиком или блендером.
Кстати, каждый соус по-своему вкусен и раскрывает по разному вкус того или иного блюда. И, безусловно, я поделюсь рецептом классического майонеза, который приготовим по всем правилам. А еще я Вам обещаю: если Вы попробуете домашний майонез по моим рецептам один раз, то больше никогда не будете покупать этот соус в магазине. Домашний майонез дешевле, вкуснее и полезнее. Ведь Вы в курсе, что майонез из магазина не очень полезен, да? Так что давайте учиться как приготовить домашний майонез.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Первый
Итак, начнём с соуса, который по вкусу не отличить от оригинала, а состав Вас приятно удивит. У меня дома он называется творожным майонезом. Сложнее всего, на самом деле, в этом рецепте это сварить яйца 🙂 Вареные яйца чистим, разрезаем и вынимаем из них желтки.
Белки можно съедать, они не потребуются. Выкладываем желтки в небольшой салатник и хорошо разминаем их вилкой. Как видите, вот так должно выглядеть.
Теперь нужно три столовых ложки творога кремообразной текстуры. Выливаем в него три столовых ложки кефира. У меня кефир 2% жирности, впрочем, не берите слишком обезжиренный.
Высыпаем растертые желтки. Причем, идеально когда желтки яркие, тогда вкус соуса будет очень насыщенным. Выливаем лимонный сок, буквально две чайные ложки. Добавляем соль и перец по вкусу.
И теперь с помощью блендера взбиваем полученную массу. Требуется всего несколько минут, чтобы сделать массу однородной. Добавляем чайную ложку горчицы и снова хорошо взбиваем. Вот и все – творожный майонез в итоге готов. Это отличная альтернатива классическому варианту, им можно заправлять салаты или подавать в закуски. Он вкусен и как отдельное блюдо. По желанию к такому соусу можно добавить чеснок, совсем чуть-чуть, и зелень, тогда вкус станет более пикантным.
Хранить такой домашний майонез можно от трех дней до одной недели и, безусловно, только в холодильнике. Он отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой. В зависимости от вашего желания и предпочтения соус можно делать густой или редкий.
Второй
Следующий вариант соуса, который легко заменит майонез, я чаще всего использую для заправки салатов Вальдорф и Цезарь. Это просто идеальный вариант для таких салатов. Итак, готовим. Наливаем пять столовых ложек оливкового масла, впрочем, можно использовать любое растительное.
Выливаем три столовых ложки лимонного сока, добавляем чайную ложку дижонской горчицы, немного соли по вкусу и три столовых ложки сметаны или йогурта.
Выливаю две чайные ложки меда, я чуть-чуть его подогрела, чтобы было удобнее готовить.
Хорошо все перемешиваем. Готовым соусом заправляем салат и сразу подаем к столу.
Третий
А теперь приготовим майонез без яиц. Наконец-то у меня получился просто идеальный рецепт майонеза и совершенно без яиц. Он очень вкусный. В чистую и сухую емкость выливаем 150 грамм растительного масла, у меня сегодня подсолнечное, но можно взять любое, главное — чтобы оно было без резко выраженного запаха.
К маслу сразу выливаем 150 грамм молока жирностью не менее 3,2%. Лучше брать жирное молоко, тогда майонез получится вкуснее. И теперь будем взбивать миксером минут пять. Лучше конечно использовать блендер, так масса у Вас получится очень густой и плотной и на приготовление уйдет меньше времени, но и миксером тоже можно сделать отличный майонез, он будет немного реже.
Молоко должно быть прохладным или холодным, с теплым может не получиться, так что предварительно охладите молоко. Взбиваем до образования однородной массы, похожей на жидкую сметану. На этом этапе добавляем чайную ложку горчицы и специи (у меня это соль и черный перец) снова немного взбиваем.
Для этого рецепта нам понадобится сок половинки лимона, лимон в принципе можно добавлять по вкусу, если маленький лимон — возьмите весь. И теперь сок лимона выливаем в емкость, не переставая взбивать.
У Вас прямо на глазах масса сразу начнет становиться более плотной. Взбиваем еще несколько минут, в конце добавляем еще одну чайную ложку горчицы и взбиваем еще полминуты. Если вдруг у Вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером.
Или добавьте еще немного лимонного сока (от кислоты он очень хорошо густеет, но не слишком много, чтобы майонез не получился слишком кислым). А еще лучше поставить готовый майонез в холодильник на час или два, и он станет более плотным.
В конечном счете, у Вас получится вкуснейший и насыщенный майонез, здесь все зависит от качества и жирности продуктов. Такой майонез просто идеален как заправка для любых салатов и Вы с легкостью можете делать ту консистенцию, которая Вам нужна именно сейчас. Для некоторых блюд лучше сделать жидкую, а для некоторых подойдет только очень густую.
Между прочим, этот майонез станет великолепной альтернативой магазинному или приготовленному на основе яиц по классическому рецепту. Особенно если Вы делаете салаты с использованием яиц и сыра, тогда это лучший вариант майонеза. Но убедиться в этом Вы сможете только тогда, когда сами его попробуете.
Еще одна версия без яиц
В высокий стакан для блендера выливаем растительное масло и добавляем в него молоко. У меня оливковое масло, но можно использовать подсолнечное, кунжутное или сделать микс по своему вкусу. Главное, чтобы оно была ароматным и свежим.
Теперь погружаем блендер и все смешиваем до образования очень густой массы.
Причем, молоко обязательно должно быть комнатной температуры. Взбиваем все на высокой скорости. В итоге, соус сразу же на глазах будет густеть.
Мне очень нравится этот соус. Кстати, мы приготовили настоящий майонез, но только без яиц. Осталось добавить специи: соль и черный молотый перец. Можно добавить еще горчицу, например с целыми зернами.
Хорошо еще раз все перебиваем блендером. Очень нежный, густой консистенции и невероятно вкусный майонез.
Четвертый
А сейчас приготовим самый простой майонез, который легко можно использовать вместо классического для заправки салатов, который я очень люблю и постоянно готовлю. Соус на основе сметаны и горчицы.
Для этого к сметане нужно добавить половину чайной ложки черного молотого перца, соль и чайную ложку горчицы. Здесь, прежде всего, нужно ориентироваться по своему вкусу, берите любимую горчицу и регулируйте количество в зависимости от остроты, которую хотите получить.
Вот и все – соус готов. На самом деле, этим соусом можно заправлять любые салаты и использовать его в приготовлении мясных блюд. Вкусно, полезно и очень просто.
Пятый
Если после всех этих рецептов Вам все же хочется классического домашнего майонеза, то этот рецепт для вас. Всегда удачный, быстрый рецепт домашнего майонеза. Впрочем, основа настоящего майонеза неизменна – это свежие яйца и хорошее масло. Берем яйцо, добавляем половину чайной ложки соли и половину чайной ложки сахара.
Все хорошо взбиваем с помощью блендера. В итоге, масса должна стать однородной и значительно увеличиться по объему. Не переставая взбивать, понемногу вливаем растительное масло.
У меня оливковое, не рафинированное, мне нравится вкус оливкового масла в готовом блюде. Но можно использовать и обычное подсолнечное. Добавляем сок половинки лимона и снова хорошо взбиваем. Осталась добавить горчицу. И снова все хорошо перемешиваем.
Вот и все – майонез готов. Как только Вы попробуете этот рецепт, Вы точно перестанете покупать майонез в магазине. Используйте этот майонез для заправки салатов и других блюд.
Майонез – пять вариантов мы приготовили. Смачного!