Миндальный торт из IKEA
Выпечка Кулинарные правила Лучшие рецепты Новый год Рождество Секретные материалы кулинара Способы приготовления кулинарных блюд Тесто Торты

Миндальный торт из IKEA

Про этот торт ходят легенды. Тот самый знаменитый шведский миндальный торт из IKEA. Он настолько красивый, вкусный и нежный, что даже не вериться насколько всё делается просто и быстро! Только смотрите внимательно и у Вас точно всё получиться с первого раза.

Подробный  ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, первым делом приготовлю крем. В сотейник с толстым дном отправляю шесть желтков.

Добавляю соль, ванильный сахар, у меня кстати, сорта бурбон, и обычный сахар. Хорошенько венчиком всё взбиваю до получения однородной массы. Выливаю жидкие сливки жирностью 30% и опять хорошо всё перемешиваю.

Ставлю сотейник на плиту и делаю огонь чуть больше среднего. Постоянно перемешивая венчиком довожу смесь до закипания. Масса будет всё гуще и гуще. Как только появились пузырьки во время закипания, считаю до десяти и убираю сотейник с огня. Перекладываю заварную основу в отдельную ёмкость, накрываю пищевой пленкой в контакт. Даю полностью остыть до комнатной температуры и затем минут на десять убираю заварную основу в холодильник.

Сливочное масло разрезаю на кусочки и оставляю его при комнатной температуре, чтобы масло стало мягким.

А сейчас займусь коржами. Первым делом подготовлю белки. Беру белки, добавляю соль и ванильный сахар. Взбиваю миксером до образования воздушной массы.

Очень важно, чтобы ёмкость, в которой Вы будете всё это взбивать, была сухая и охлажденная. Белки тоже должны быть сразу из холодильника. Тогда процесс взбивания будет совсем не долгим и меренга получится такой как нужно. На этапе пышной воздушной пены добавляю сахар и продолжаю взбивать на высоких оборотах.

Должны получится вот такие вот белки с устойчивыми пиками.

Есть очень простой способ проверить готовность. Переворачиваю ёмкость со взбитыми белками — если ничего не капает — значит всё сделано правильно.

Теперь сделаю муку из миндального ореха. Делаю муку в кофемолке небольшими порциями. Измельчайте орехи с небольшими остановками, чтобы они не нагревались. И чтобы не получить масло вместо муки.

Высыпаю готовую муку в отдельную ёмкость и всё перемешиваю, чтобы мука стала однородной.

Высыпаю миндальную муку во взбитые белки и аккуратно снизу вверх перемешиваю лопаткой.

Беру противень, застилаю пергаментной бумагой. Для того чтобы коржи были одного диаметра я буду использовать бортик от разъемной формы.

Делю тесто на три части, выкладываю на каждый круг одинаковое количество теста.

Делается это абсолютно не сложно и довольно таки быстро. Коржи отправляю в разогретую до 175 градусов духовку на полчаса минут при режиме верх/низ. Закончим приготовление крема. Заварная основа хорошо остыла, убираю пищевую пленку. Беру чистую ёмкость и выкладываю сливочное мягкое масло. Миксером взбиваю масло до беловатого цвета и нежной консистенции буквально минуту.

Конечно для приготовления крема берите масло жирностью не меньше 82%. Как только масло побелело, по чуть-чуть выкладываю сюда же заварную основу и продолжаю взбивать. На глазах всё содержимое ёмкости будет превращаться в очень нежный и вкусный крем. Самое главное условие — масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры, иначе крем может отслоиться. Готовиться крем очень быстро и просто. А в итоге получается вкусным, нежным, воздушным и не приторно сладким. Вот такая вот консистенция должна в итоге получится. Он получается очень устойчивым несмотря на свою воздушность.

Коржи уже готовы, переворачиваю их и снимаю бумагу для выпечки пока коржи ещё теплые. Вот такие вот мягкие и румяные коржи у меня получились.

Перекладываю их на решетку и даю полностью остыть. Это не займет много времени.

Когда коржи полностью остыли, беру сервировочное блюдо. В центр выкладываю немного крема, чтобы удобнее было работать. На крем выкладываю первый корж, прижимая его по центру. Для того, чтобы во время сборки торта блюдо не испачкалось, я подкладываю полоски пергамента. Теперь на первый корж выкладываю крем и собираю весь торт. Аккуратно распределяю крем по всем коржам лопаткой, так чтобы везде был примерно одинаковый слой.

Крема не жалейте, его получается много и вам его обязательно хватит. Так коржи хорошенько пропитаются, немного увеличатся и станут очень нежными и вкусными. То же самое проделываю и со вторым коржом, крем мягкий, но отлично держит форму, не растекается и с ним очень удобно работать. Остался еще один корж и у меня практически всё готово. После того, как кремом смазаны все коржи, приступаю к бортам. Удобно украшать, когда есть бумага под первым коржом и ты не боишься испачкать блюдо.

Вот и всё готово. Посмотрите какой красивый и высокий торт получился.

Убираю теперь миндальный торт из IKEA в холодильник минут на двадцать, чтобы крем стабилизировался. И осталось украшение. Для этого я буду использовать миндальные лепестки. Они сейчас продаются практически везде. Но можно и просто использовать измельченные орешки. Обжариваю миндаль на сухой сковородке пару минут до золотистого цвета постоянно помешивая.

Готовые лепестки выкладываю на тарелку в один слой и даю им полностью остыть. Весь процесс украшения проще простого и очень быстрый. Все бока торта украшаю лепестками, вот так обсыпая их по кругу.

И остался вверх торта, его я просто посыпаю этими же лепестками. В конце немного прижимаю лепестки к крему, чтобы они как бы приклеились к крему. Осталось только убрать полоски бумаги, чтоб торт приобрел по настоящему праздничный вид. Вот так.

Это не торт, а настоящее произведение искусства. Убираю его в холодильник на пару часов, а лучше конечно на всю ночь. Так торт отлично пропитается и будет просто великолепен!

Миндальный торт из IKEA особенно порадует тех, кто работает с миндальным тестом впервые.

Торт нежный и умеренно сладкий. Перед подачей рекомендую подержать его хотя бы полчаса вне холодильника.

Мягкие ореховые коржи, нежный сливочный крем и много поджаренных орешков — просто мечта, а не торт!

Миндальный торт из IKEA

Коржи:
— белки — от шести яиц
— щепотка соли
— сахар — 100 гр.
— миндальная мука -200 гр.
— ванильный сахар — 8 гр.
Крем:
— желтки — от шести  яиц
— сахар — 100 гр.
— немного соли
— ванильный сахар — 8 гр.
— жидкие сливки 30% -200 мл.
— сливочное масло 82%- 125 гр.
Украшение:
— миндальные лепестки- 100 гр. (можно измельчить орехи)