Мясной рулет с черносливом делаю не только на праздники, люблю такую нарезку на завтрак в будние дни. Мне так вкусно, мне так красиво, мне так нравится! Блюдо будет пикантное и невероятно вкусное. Для него мне нужна свинина. Впрочем, отлично подойдет шея или корейка. Свинина никогда меня не подводила – всегда нежная, сочная и благодарная к маринадам и специям, щедро дополняющим ее вкус. К тому же она дает огромный простор для кулинарного творчества. Блюдо одновременно простое и прекрасное. На самом деле, вкус блюда можно разнообразить меняя наборы специй и различными соусами.
Можете использовать любую часть свинины – главное, чтобы она была без костей и без сала. Перед приготовлением тщательно зачистите мясо от лишнего жира и пленок, ведь после термообработки они будут слишком жесткими. Лучше всего для запекания подойдет свиная лопатка. Выберите кусок самый красивый. Этой части туши характерны прожилки жира, что предотвращает мясо от высыхания во время приготовления. В моем рецепте жирок лопатки растает. При этом готовое мясо получится нежным, сочным и ароматным!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
На самом деле, я никогда не беру мороженое мясо, только свежее, фермерское. Мясной рулет – отличный вариант сделать мясо сочным и мягким. Не забудьте отбить мясо перед приготовлением – это сделает его более нежным.
Разрезаю этот кусок вдоль чтобы получился большой пласт. Делаю это аккуратно и не спеша чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
Теперь мне нужно мясо замариновать. Для это у меня есть набор специй для мяса, Немного соли, совсем чуть-чуть. На самом деле, лишняя соль сделает мясо сухим и «вытянет» из него влагу.
Натираю специями и солью обильно со всех сторон. Кусок мяса большой и он должен хорошо замариноваться. Теперь сворачиваю мясо в «клубок». После того, как мясо подготовлено, помещаю его на несколько часов в холодильник. В процессе маринования мясо возможно утратит немного влаги, но это не страшно. На сочность готового блюда это не повлияет.
Подготовлю начинку. Чернослив у меня мягкий, без косточек, копченый. Поэтому я его заранее не замачиваю а просто нарезаю на кусочки.
Мясо полежало в специях, разворачиваю его и аккуратно выкладываю чернослив поверх всего куска. Как видите, чернослив должен покрыть практически всю поверхность мяса.
Теперь мне нужно мясо с начинкой свернуть в рулет.
Вот такой толстенький и красивый рулет получился.
Теперь плотно перевязываю рулет.
Затем заворачиваю рулет в фольгу. Это нужно для того чтобы мясо хорошо пропеклось в собственном соку и весь аромат остался внутри.
В емкость для запекания выкладываю рулет. Даю ему так постоять и пропитаться хотя бы ночь, а готовить буду уже на следующий день.
После того как мясо запекалось в духовке один час при температуре 220 градусов, достаю его и открываю фольгу. Делаю так чтобы зарумянилась корочка.
Теперь ставлю в духовку еще на двадцать минут в открытом виде. Время от времени при запекании поливаю рулет соком, который образуется чтобы мясо не подсушивалось. Теперь достаю, поливаю его сверху соком, который выделился и хорошо пропитываю.
Затем убираю рулет в холодное место для полного остывания. Убираю все нитки и ленты которым было связано мясо и готовлю рулет к красивой тонкой нарезке.
Конечно такое мясо можно подавать и в горячем виде, но мне оно нравиться в холодном виде. Кстати, нарезается охлажденный рулет намного удобнее.
Делайте так как вам больше нравиться. Нарезанное мясо выкладываю на подготовленное блюдо для подачи, которое я украсила еще и листьями салата.
Как видите, красивая подача тоже имеет значение! Мясной рулет с черносливом подавайте с салатами, свежими и солеными овощами. Блюдо пикантное и невероятно вкусное! Просто безумное сочетание вкусов и отличный аромат! Мясной рулет – это традиционное европейское блюдо. Одни говорят, что происходит оно из немецкой кухни, другие — что из французской, но как бы там ни было, мясной рулет давно стал привычным на столе украинцев. Это вкусная, полезная еда, идеальная для крупной компании. Его легко разогреть, удобно взять с собой на работу, в дорогу или для утренних бутербродов. Смачного!
