Быстрый и вкусный рецепт сырников. Их вкус Вы не забудете никогда, а дети попросят добавки. Нежные сырники – это вкусный, полезный завтрак и сытный ужин. Такие простые, но вместе с тем вкусные, в меру сладкие, яркие сырники понравятся как детям, так и взрослым. Возможно, на первый взгляд Вам кажется, что это еще один популярный рецепт сырников, но это далеко не так. Такого в интернете Вам больше не найти! Секрет этих сырников передала мне моя бабушка!
Большое значение имеет формула для приготовления, а именно пропорции ингредиентов. Также качество творога имеет ключевое значение. Чем жирнее, тем лучше. Это аксиома. Калорийно, ну и что? Лучше съесть маленький кусочек хорошего, нежного и даже сочного сырника, чем давиться большим куском сухого. Поэтому, если у Вас есть возможность купить настоящий домашний сыр, обязательно это сделайте.
Многие нюансы есть в приготовлении. Основные мои правила таковы:
1) Сыр нужно смолоть на мясорубке три раза. Блендер не разбивает всех комочков. Молоть нужно, ведь это существенно влияет на консистенцию сырников. Если сыр домашний, качественный и жирный (кремовый на ощупь), тогда и хватит дважды. Магазинный надо молоть минимум три раза. (творогу обезжиренному и 10 раз не помогут).
2) Все ингредиенты в момент приготовления творожной массы обязательно должны быть комнатной температуры.
3) После добавления яиц мешать ровно столько, чтобы все ингредиенты смешались, но не дольше. Иначе масса быстро и высоко поднимется, затем тоже стремительно упадет. Хотя особенностью сырников является то, что все они немного опускаются при охлаждении, но нужно сделать все, чтобы опустились они как можно меньше.
4) Жарьте при умеренной температуре, тогда консистенция будет равномерной, хотя само выпекание будет длиться немного дольше.
5) Охлаждайте сырники медленно, чтобы не было резких колебаний температур, что также влияет на то, насколько опустятся сырники.
В моих сырниках относительно немного муки. Масса клейкая и ни в коем случае не подходит для скатывания ее батончиком, нарезки и т.д. Творог нужно формировать руками, а только тогда обкатать сверху в муке, чтобы сформировать. То есть, готовя их, знайте, что это не опечатка, что там мало муки, собственно все так и должно быть.
Итак, яйца необходимо взбить с сахаром до однородной массы.
Муку смешайте с манкой, добавьте щепотку соли.
В яичную смесь добавьте творог, разотрите, чтобы получилась однородная консистенция.
К полученной массе добавьте смесь из муки, манки и соли. Все хорошо перемешайте и только в конце добавьте ванильный сахар.
Пусть подготовленное тесто стоит полчаса. Через указанное время сформуйте сырники.
Жарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Очень важно то, как Вы жарите сырники. Поскольку они грубее оладий, жарить их нужно на очень умеренном огне, несколько раз переворачивая, чтобы они равномерно прожарились и не подгорели до того, как подрумянится поверхность.
Итак, разогревайте сковороду на среднем огне, но не выкладывайте слишком много сырников. После того, как все выложили, убавьте огонь до минимума и медленно румяньте с обеих сторон, время от времени переворачивая. Чтобы сырники равномерно запекались и имели однородную консистенцию как изнутри, так и снаружи, очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Имея комнатную температуру, они легко смешаются до однородности.
Кстати, когда пожарили одну партию и жарите следующую, пожаренные сырники можно выложить на противень и вставить в духовку с температурой 180 ˚С. Через несколько минут после достижения желаемой температуры духовку можно даже выключить. Там можно держать даже остальные сырники, пока накрываете на стол, завариваете чай и т.д. Так они будут горячими при подаче. Не оставляйте их там слишком долго, чтобы не пересохли.
Нежные сырники – это одно из моих любимых блюд из сыра. Хотя с творожным тестом не легко работать, оно тяжело формируется, липкое, но затем сырники получаются особенно нежными с наружной хрустящей кожицей. Процесс трудоемок и не очень приятен, и нужно часто мыть руки, чтобы смыть следы теста, но старания того стоят.
Зовите родных! Хотя нет, они сами сбегутся на аромат! Сырники получаются нежные, просто тают во рту. Исчезают они мгновенно! Можно подать их со сметаной, с медом, со сгущенкой, с джемом. Приятного аппетита!
