Простой и доступный рецепт приготовления паски. Паска мягкая как пух у меня получается всегда. Рыхлое ароматное тесто и очень простой процесс приготовления. На самом деле, паски получаются очень нежными, ажурными, ароматными и вкусными. Выпекание пасок к празднику Светлого Воскресения — одно из символических действий, которым многие хозяйки занимаются на своих кухнях. И хотя многие у пасхального теста ходят на цыпочках, а у дрожжевого теста боятся лишний раз чихнуть, предлагаю вполне посильное блюдо. Впрочем, с моим рецептом можно и стоит экспериментировать.
Домашняя выпечка всегда должна быть очень вкусной, ароматной и красивой, с мякишем и хрустящей корочкой. Главное — это хорошее настроение и отсутствие сквозняков. Достаточно буквально один раз усвоить, как испечь паску , чтобы принять решение — обязательно угощать себя и близких этой пасхальной выпечкой каждый год. Существует множество рецептов выпекания паски. Я предлагаю классический вариант – на дрожжах с добавлением молока и сметаны. Во-первых, он достаточно прост, во-вторых, он проверен десятилетиями в моей семье. Просто соблюдайте технологию и Ваш праздничный стол украсят красивые аппетитные паски. Как правило, их выпекают заранее.
Помню как в детстве бегала на кухню и верхушки пробовала, пока никто не видит. Потом меня ругали. Уверена, что у каждого есть своя история, связанная с Пасхой, потому что для нас это важный праздник, традиционно собирающий всю большую семью за столом. Знаю, как хозяйки тщательно готовятся к нему и делают традиционные праздничные блюда. Тесто на паски замешивают очень щедрое. Конечно, становится досадно, когда что-то идет не по плану. Я хочу, чтобы у Вас все получилось с первого раза и Вы получили удовольствие от процесса, поэтому предлагаю только проверенные рецепты.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, начну с приготовления опары. В салатник выливаю молоко, теплое, не горячее. Теперь добавляю дрожжи.
Немного сахара и муки. Надо все хорошо перемешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место, но не горячее. Опара должна увеличиться в два раза, обычно требуется от 10 до 15 минут.
Подготовлю изюм. Можно использовать любые сухофрукты, но я люблю добавлять именно изюм. Заливаю горячей водой и оставляю на полчаса.
Теперь приготовлю тесто. В глубокую специальную емкость разбиваю яйца. Всего для теста понадобится шесть штук.
Высыпаю сахар и теперь нужно все хорошо перемешать с помощью венчика.
Взбивать до образования пены не нужно, достаточно просто всё хорошо перемешать. Кстати, опара уже готова. Теперь осторожно снимаю пленку. Когда работаете с дрожжевым тестом не торопитесь и не совершайте резких движений. Как видите на видео, опара получилась отличная. Добавляю опару в емкость со взбитыми яйцами, выливаю молоко и сметану. В свою очередь, обратите внимание, что все продукты должны быть комнатной температуры – не холодные.
Добавляю ванильный сахар и соль, хорошо перемешиваю с помощью венчика. Теперь добавляю муку. Кстати, всегда муку я пропускаю через сито, так выпечка получится мягкой и нежной.
Муку я добавляю постепенно, не все сразу, а в два-три этапа. Добавляю ⅓ часть от общего количества муки и постепенно замешиваю тесто. Затем добавляю следующую часть, каждый раз пропускаю муку через сито. После того как я добавила всю муку, выкладываю в тесто сливочное масло комнатной температуры и постепенно вмешиваю его в тесто.
Используйте сливочное масло жирностью не менее 80 процентов, тогда выпечка будет действительно вкусной.
Когда лопаткой становится неудобно работать с тестом, я начинаю замешивать тесто руками, но перед этим обязательно смазываю их растительным маслом.
Так тесто почти не липнет к рукам и замешивать очень удобно. Вымешивать тесто нужно не менее десяти минут, оно должно стать гладким, однородным и перестать липнуть к рукам. В зависимости от размера яиц, качества муки и других факторов может понадобиться немного больше или немного меньше муки. Мои пропорции найдете в описании. На этом этапе уже можно добавлять сухофрукты и цукаты. Изюм я немного обсушила на бумажном полотенце и теперь высыпаю его в салатник.
Туда же я добавляю разные цукаты. Впрочем, их предварительно замачивать не нужно. Теперь добавляю муку, совсем чуть-чуть и хорошо перемешиваю.
Высыпаю изюм и цукаты в тесто.
Замешиваю тесто перед финальным этапом.
Теперь накрываю тесто и оставляю на час в теплом «тихом» месте.
Пока тесто подходит я подготовлю формы, в которых буду выпекать паски. Для этого я использую фольгу и любую емкость, подходящую по размеру. У меня это банка от варенья. Фольгу обертываю вокруг банки таким образом как показано на видео.
Знаю, что форма для выпечки кулича это вещь очень доступная. Иногда бывают ситуации, когда подходящей формы нет и тогда можно сделать форму самостоятельно, именно такого размера как нужно. Вынимаю банку и форма готова. Внутрь я еще обязательно вкладываю пергаментную бумагу. Как видите, все быстро и просто.
Тем временем тесто уже хорошо «подросло». Как видите — тесто рыхлое и мягкое. Выкладываю его на поверхность стола. Теперь необходимо разделить тесто на порции.
В зависимости от объема и количества форм Вы можете самостоятельно определить на сколько частей нужно разделить тесто. На самом деле, я сделала семь порций, весом примерно 380-390 граммов каждая. Учитывайте, что размер моих форм примерно 14 см. на 8 см.
Кстати, с тестом очень приятно работать, оно нежное, ароматное и очень рыхлое. Перекладываю тесто в подготовленные формы и оставляю в теплом месте еще на час.
После того, как тесто в формах увеличилось вдвое, отправляю заготовки в горячую духовку на полчаса. Выпекаю при температуре 180 градусов. Кстати, духовку надо предварительно разогреть. Когда паски уже испечены, я достаю их из форм. Вот посмотрите как это просто и легко.
И теперь отправляю их еще раз в духовку буквально на десять минут. Чтобы немного зарумянить по бокам.
Подготовлю глазурь. Для этого мне понадобятся белки от трех яиц. Итак, аккуратно отделяю белки от желтков.
В салатник с белками добавляю сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Теперь этот салатник помещаю на паровую баню. Постоянно помешивая жду, пока растворится весь сахар.
Взбивать массу пока не нужно, достаточно просто дождаться растворения кристаллов сахара. На это уходит несколько минут. Снимаю салатник и с помощью миксера взбиваю массу до белой пышной пены. В конце я еще добавляю сахарную пудру, чтобы глазурь быстрее застыла. Важно правильно ее приготовить – соблюсти пропорции ингредиентов. Необходимо чтобы глазурь обязательно застыла и не растеклась. Такая праздничная классическая паска будет иметь аккуратный и аппетитный вид.
Паски уже готовы и немного даже успели остыть и теперь можно декорировать. Я просто окунаю каждую паску в глазурь и формирую пышную белую шапку. Перед Пасхой советую всем провести вечер, поливая паски глазурью, украшая всевозможными безделушками и создавая свое маленькое съедобное произведение искусства. Главный мой совет по украшению пасок – развлекайтесь и не ограничивайте себя в этом творчестве!
В итоге паски получились очень мягкие, ароматные, в меру сладкие, очень вкусные и аппетитные.
И это всё, на самом деле, с минимальными усилиями с Вашей стороны. Такие паски украсят любой праздничный Пасхальный стол!
Такая паска мягкая как пух по моему рецепту может долго храниться и имеет насыщенный вкус и аромат. Нежное мягкое тесто, соблазнительное сочетание засахаренных фруктов и сочного изюма — в эту выпечку легко влюбиться с первого кусочка.
Такая выпечка всегда украшает мою пасхальную корзину. Желаю Вам успехов в приготовлении и хорошего настроения. Сохраняйте мой проверенный рецепт и делитесь с друзьями! Смачного!