Паста под соусом "бешамель"
Вторые блюда Из мяса Лучшие рецепты Обед Способы приготовления кулинарных блюд Ужин

Паста под соусом «бешамель»

Паста под соусом «бешамель» у меня готовится не так как все привыкли! На первый взгляд — обычные макароны, а выходит необычно вкусно! В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий. Есть несколько условий, которые обязаны присутствовать у качественной пасты: Макаронные изделия должны быть гладкими, со стрекловидными краями; В упаковке не должно быть обломков и крошек от макарон; В названии должны присутствовать слова: — группа А, — 1 класс (высший сорт муки), — durum или — мука из пшеницы твердых сортов.

Паста — блюдо итальянской кухни, состоящее из двух основных компонентов: любого макаронного изделия и соуса. Рецепты итальянской пасты многочисленны. Наиболее любимыми многими являются паста карбонара , паста болоньезе, паста с морепродуктами, паста с креветками, паста с грибами, паста с курицей, паста с грибами и курицей, паста с сыром (пармезаном). На самом деле, разнообразие форм пасты помогает найти уникальное в своей гармонии сочетание вкуса готового теста и добавок к нему. На гладкой поверхности соус ложится тонким слоем, превращая блюдо в своеобразную слойку, когда компоненты проявляются по очереди, а потом вкус становится общим: сначала тонкий нежный соус, который дразнит рецепторы, а потом, когда раскрывается тесто, вкус взрывается сочным, полновесным ощущением. На ребристой или фигурной пасте хорошо задерживаются частички неоднородного соуса. Если неправильно подобрать пасту к нему, то получится соус отдельно, а тесто отдельно. 

Итальянская паста готовится по строгим правилам: макароны для пасты должны быть немножко недоварены (до состояния «аль-денте» – «на зубок»), соус готовится отдельно, использовать только оливковое масло. В остальном, приготовление пасты – процесс творческий. Вы сами можете создать свой рецепт пасты, придумав, например, оригинальный соус для спагетти. Когда готовите пасту, используйте много воды для варки. Для пасты используйте только макаронные изделия, изготовленные из из твёрдых сортов пшеницы durum; — если рецепт приготовления пасты предусматривает использование помидор, удалите с них кожуру, предварительно обдав кипятком.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Паста с овощами и мясом

Итак, макаронные изделия для такого блюда можно использовать любые, лучше из твердых сортов пшеницы. В кастрюлю наливаю воду, добавляю чуть-чуть соли, ставлю на огонь и довожу до кипения. В кипящую воду высыпаю макароны. Варю макароны до готовности, время варки зависит от макарон, но нужно варить до стадии «альденте», главное не передержать.

Пока макароны варятся, подготовлю все остальное. Нарезаю лук довольно мелко и обжариваю на сковороде в разогретом масле.

Затем нарезаю чеснок и добавляю его к луку в сковороду.

Нарезаю куриное филе, можно использовать и фарш, но чаще всего я готовлю именно из филе курицы.

Нарезаю мясо на небольшие кусочки примерно одного размера чтобы тоже отправить на сковороду. Хорошо перемешиваю и обжариваю три минуты.

Теперь нарезаю сладкий болгарский перец.

У меня сегодня и зеленый, и красный. Нарезаю сначала на полоски, а затем на небольшие кубики.

Нарезанный перец тоже отправляю на сковороду, хорошо перемешиваю, чтобы все ингредиенты смешались между собой. Теперь добавляю томатную пасту. На самом деле, пасту можно заменить на несколько свежих помидоров. Черный перец, чабрец, сладкую молотую паприку и другие специи по вкусу. Хорошо все перемешиваю чтобы тушить до готовности еще десять минут. Когда овощи с мясом уже готовы высыпаю все содержимое сковороды в макароны. Хорошо перемешиваю, чтобы все вкусы и ароматы постепенно распределились. Макароны с овощами оставляю под крышкой и пока приготовлю соус.

Соус

Буду готовить классический бешамель. Идеальное дополнение к этой пасте. В небольшой кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло. Кстати, выбирайте масло с жирностью не менее 82 процентов. Потом добавляю муку и хорошо перемешиваю венчиком.

Теперь постепенно добавляю молоко небольшими порциями и хорошо постоянно перемешиваю венчиком, чтобы не образовывались комочки. После того как влито все молоко, добавляю специи. Соль, черный молотый перец и мускатный орех. Снова все хорошо перемешиваю. Варю соус на маленьком огне, постоянно перемешивая до закипания. Через несколько минут соус снимаю с плиты.

Теперь самое интересное. В жаропрочную форму выкладываю половину макарон с овощами и курицей.

Затем выкладываю половину соуса бешамель, равномерно его распределяю и (по желанию) добавляю сыр натертый на терке. После выкладываю вторую половину макарон или правильно сказать пасты. Кстати, а Вы знали, что слово «паста» означает «тесто». То есть пастой называют тесто и изделия из него. А вот более знакомое нам слово «макароны» — это только паста в виде трубочек из теста разной формы.

Сверху выкладываю вторую половину соуса бешамель. Постепенно распределяю по всей поверхности и по желанию снова немного сыра для придания румяной корочки. Отправляю запекаться в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Получилось вкусное блюдо, приготовленное в лучших традициях итальянской кухни. Запеченная паста с курицей и овощами под соусом бешамель.

На самом деле, такое блюдо можно приготовить как на повседневный обед или ужин, так и подать к праздничному столу. Просто, быстро и невероятно вкусно. Смачного!

Паста под соусом «бешамель»

одна большая луковица
две куриные грудки
два болгарских перца
столовая ложка томатного пюре
два зубчика чеснока
растительное масло -1 ст. л.
500 гр. макаронных изделий
сыр по вкусу
чайная ложка тимьяна
паприка, соль, перец (по вкусу)
Соус бешамель:
литр молока
100 гр. муки
100 гр. сливочного масла
соль перец, мускатный орех (по вкусу)
Translate »