Печенье Кантуччи (Cantucci), они же Бискотти (Biscotti), — итальянские печенья. Бискотти — популярное итальянское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длинной и изогнутой формой. В переводе, кстати, это слово обозначает «дважды запеченное». Кантуччи — это разновидность Бискотти, распространенная в Тоскане. Разница между Бискотти и Кантуччи заключается в составе. В первоначальный рецепт Бискотти входили только яйца, сахар и мука. Как бы просто сухарики. В рецепт Кантуччи для мягкости добавляют сливочное масло, а для более интересного вкуса — орешки. Такие печеньки славятся своей текстурой: лучшие Кантуччи хрустящие и рассыпчатые.
Итальянцы знают, как приготовить простое блюдо, от которого буквально невозможно оторваться. Кантуччи с орехами — одно из них. Эти небольшие запечённые печеньки внешне напоминают сухарики, но внутри они невероятно мягкие и вкусные! Люблю примитивные итальянские десерты, потому что они честные! В Италии я ни разу не встречала невкусных Кантуччи, потому что там испортить просто нечего. Впрочем, они бывают более или менее румяными и слегка отличаются составом, но одно остаётся неизменным — практически невозможно остановиться, пока они не кончатся совсем. Вам понравится классическая элегантность, которую этот изысканный рецепт печенья привносит на стол. Есть что-то особенное в том, чтобы окунуть это легендарное хрустящее печенье в чашку горячего кофе или чая, и оно кажется воплощением расслабляющего момента.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, для начала подготовлю три вида орехов — грецкий орех, миндаль и фундук.
Высыпаю все орехи в форму для выпекания чтобы немного подсушить в духовом шкафу, совсем чуть-чуть, три минуты.
В глубокую емкость для замешивания теста разбиваю яйца, добавляю сахар и соль.
Взбиваю миксером до образования белой пенной массы. Выливаю к взбитым яйцам теплое молоко, растопленное сливочное масло комнатной температуры и ром. Кстати, ром берите темный и ароматный.
Теперь мука и разрыхлитель. Для такого печенья я использую кондитерскую муку, которая отличается от хлебопекарной меньшим содержанием белка, соответственно, меньшей способностью образовывать клейковину. Чтобы печеньки не были избыточно грубыми, жесткими или очень плотными, я иногда добавляю к пшеничной муке рисовую, стараясь, при этом, как можно лучше разрыхлить тесто и сделать его достаточно мягким.
Все перемешиваю с помощью миксера. Тесто не должно быть сухим, скорее — мягким и податливым. Если же тесто получилось слишком липким, можно добавить немного пшеничной муки.
Высыпаю к полученной смеси ягоды сушеной вишни и измельченные подсушенные орешки чтобы замесить тесто. Можете добавить сушеные ягоды клубники или малины. Гурманы могут добавить шоколадную крошку, цукаты или сухофрукты (инжир, изюм, манго, папайю, хурму). Непременно добавляю апельсиновую цедру. Растирание цедры и сахара — верный способ придать печенью больше апельсинового вкуса. Я втираю все прекрасные масла из цедры в сахар.
Вы поймете, что это работает, поскольку сахар изменит цвет и консистенцию и приобретет божественный запах! Используйте этот трюк, добавляя «изюминку» в любую выпечку. Чтобы сделать рецепт более индивидуальным, замените цедру апельсина цедрой лимона, мандарина или даже лайма. На этом этапе добавьте по желанию в сухие ингредиенты любые специи, такие как имбирь, кардамон или корицу.
Получилось очень мягкое, тянущееся за лопаткой тесто. Разделяю тесто на две части.
Рабочую поверхность присыпаю мукой. Выкладываю на нее тесто чтобы сформировать два поленца. Если Вам кажется, что тесто слишком липкое, чтобы ему можно было придать форму, просто поставьте его в холодильник на полчаса. Поленца выкладываю на противень с пергаментной бумагой и отправляю выпекаться в духовку на полчаса. Для меня это кухонная ароматерапия. Выпекание наполняет кухню невероятными ароматами лакомства с успокаивающими нотками апельсина, миндаля и вишни.
Как видите, поленца поднялись, немного раскрылись, подрумянились, образуя аппетитную румяную корочку. Неглубокие трещины на поверхности – это нормально, и беспокоиться не о чем. Внутри же поленца остаются мягкими. Но не спешите! Печенье еще не готово. Вынимаю поленца из духовки чтобы переложить их на рабочую поверхность. Нарезаю их на кусочки. Десять минут — идеальное время, чтобы нарезать Бискотти. Если заготовка слишком сильно остынет, то может треснуть и рассыпаться.
Перекладываю нарезанные кусочки опять на противень для выпекания с пергаментной бумагой и отправляю еще раз выпекаться. На этот раз на десять минут. Выпекайте на режиме «верх+низ+конвекция». Если у Вас нет такого режима, то сначала подсушите печенье пять минут с одной стороны, затем переверните и подсушите с другой стороны. Следите, чтобы печенье не подгорело.
Вот и все. Теперь печенье готово. Вынимаю противень из духового шкафа и выкладываю печенье на блюдо. Печенье можно не накрывать салфеткой — оно должно быть сухое. Невероятно ароматное и хрустящее. Съедается сразу! Итальянское печенье Кантуччи традиционно подают со сладким десертным вином. Сухое, по жесткости похожее на сухари, печенье сначала нужно размочить в вине и потом пробовать. Можно подавать и к другим напиткам. Очень вкусно и несложно! Хрустящее золотистое печенье Кантуччи традиционно подают в конце трапезы, но у кого хватит терпения дождаться обеда или ужина, когда его аромат разносится по всей кухне?
Аппетитные, ароматные кусочки рассыпчатого печенья с хрустящими орешками и сочной вишней подавайте со сладким десертным итальянским вином, кофе или чаем. Интересной будет подача с соленой карамелью или шоколадной глазурью по моим рецептам. Такое печенье идеально для подарка. Кантуччи с длительным сроком хранения и прочной структурой (здесь нет грязной коробки с крошками печенья!) станет идеальным домашним подарком. Упакуйте печеньки в красивую коробку или сумку и удивите своих близких оригинальным съедобным лакомством.
На банкетах и фуршетах Кантуччи и Бискотти подают так же, как и любые другие твердые сорта печенья – на плоском блюде. Угощение полагается брать руками, к пальцам оно не липнет и почти не крошится. Храните бискотти в бумажном пакете или «дышащем» контейнере – то есть в картонной или деревянной коробке, а не в пластике. На самом деле, до хранения дело чаще всего не доходит! Мало кому удается, но все же! Впрочем, я встречала Бискотти с пармезаном и прошутто. Почему — нет? Тоже вариант! Смачного!
