Правильный творог для сырников я покупаю только на базаре у фермеров, которым я доверяю. Я люблю в выпечке использовать творог 9% жирности, но чтобы он не был мокрым и кислым. Безусловно, только от вкуса творога и будет зависеть вкус начинки и блюда в целом.
Творог — продукт вкусный и полезный всем возрастам и к тому же отличный ингредиент для всевозможных запеканок и десертов. Выбирая творог, внимательно смотрите на состав: хороший творог сделан из натуральных молочных продуктов. В своих рецептах с творогом я использую только классический и иногда мягкий творог, причём только фермерский. Дело в том, что для приготовления творожных блюд важно брать творог без лишней жидкости, не обязательно сухой, просто такой, в котором нет сыворотки.
При выборе творога будьте внимательны. В его состав могут входить сычужный фермент и хлористый кальций – ингредиенты, которые безвредны для здоровья и улучшают характеристики продукта. Хлористый кальций ускоряет процесс отделения сыворотки и, одновременно, выполняет роль консерванта, а сычужный фермент делает творожную массу более мягкой и однородной. Другие добавки вроде красителей и консервантов, наполнителей, загустителей (крахмала), а также растительных жиров недопустимы. Совершенно точно в составе творога не должно быть растительных жиров, крахмала и консервантов. Так что и хранится настоящий творог недолго — обычно до 5 дней.
Для сырников он должен быть сухой и рассыпчатый. Жидковатый творог испортит сырники. Идеальный творог на сырники слегка рассыпчатый, плотный и вязкий, без комочков и жидкости. Хороший творог никогда не бывает кислым. Самый лучший свежий творог — тот, в который не надо добавлять сахар. Такой вкусен и сладок сам по себе.
При покупке выбирайте более сухой продукт. Если же творог оказался влажным, отвесьте его в марлевом мешочке на несколько часов, чтобы стекла лишняя сыворотка, либо положите в сито, установленный над салатником, под гнет.
Чтобы сырники были вкусными и мягкими, нужно использовать творог с жирностью не менее 9%. На самом деле, обезжиренный продукт не даст нужного вкуса, а слишком сухой или жидкий творог может повлиять на текстуру теста. Выбирайте качественный, средней жирности творог, чтобы получить идеальную основу для сырников.
У хорошего творога белый цвет с кремовым (а не синюшным) оттенком. Причём пахнуть он должен именно творогом – вы ведь помните с детства этот чудесный, чуть кисловатый запах? Хороший творог должен быть однородного белоснежного цвета, без желтизны и признаков плесени. Если есть подозрения, что в купленном твороге присутствует крахмал или заменители молочного жира, проверить творог реально в домашних условиях. Капните йодом: если не изменился цвет, продукт достоин вашего внимания.
Старайтесь выбирать наиболее свежий и не особо жирный, при этом плотный. Можно попробовать и самостоятельно творог приготовить, это несложно. Практически для любого рецепта будет достаточно большой кастрюли, дуршлага и марли. На обычной кухне можно получить творог практически любой жирности (это зависит от жирности молока) и сухости. Такой творог гарантия идеальных домашних сырников.
К примеру, для сырников из нашего меню я покупаю творог у фермерского хозяйства, они гарантируют свежесть и нужное мне качество. Если найдете хорошего поставщика, считайте, половина дела сделана. Я протираю творог перед использованием.
Пропустите творог через мясорубку или пробейте с помощью блендера. Так вы сможете разбить комки и сделать творог более однородным. Добавьте в творог сметану. Она сделает его более мягким и однородным.
«Настоящий» творог делается четырьмя способами.
1 — с использованием только бактериальной закваски;
2 — с использованием бактериальной закваски и хлористого кальция;
3 — с использованием бактериальной закваски и сычужных ферментов;
4 — с использованием закваски, сычужных ферментов и хлористого кальция.
Теперь все! Правильный творог для сырников сможете выбрать! Смачного!