Праздничная классическая паска порадует всю Вашу семью. Существует множество рецептов выпекания паски. Я предлагаю классический вариант – на дрожжах с добавлением молока и сметаны. Во-первых, он достаточно прост, во-вторых, он проверен десятилетиями в моей семье. Просто соблюдайте технологию и Ваш праздничный стол украсят красивые аппетитные паски. Как правило, их выпекают заранее. Главное условие – чтобы в доме была благоприятная и тихая атмосфера.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Праздничная паска – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. Для классической пасхи нужно приготовить опару – смешать дрожжи с теплым молоком и сахаром. При этом молоко должно быть именно теплым – максимум до 35 градусов чтобы дрожжи начали работать. Иначе они погибнут. Этот момент принципиален, потому что если молоко будет холодным или слишком горячим, дрожжи не сработают. Если нет градусника, капните молоко на ладони – оно должно быть приятно теплым. Если оно такое – идеально, используйте! Важно высчитать и количество молока. Просто запомните – на 1 грамм дрожжей идет 5 мл. молока.
Важный момент – опару нельзя оставлять там, где есть сквозняки. Она должна увеличиться в два раза и для этого нужно от 20 до 40 минут. Далее можно добавлять муку и все остальные ингредиенты по рецепту. А теперь начинайте готовить, потому что Вас ждет невероятный аромат в доме и интересное время вместе с родными. Итак, начну с опары. Впрочем, её лучше готовить в большой ёмкости, чтобы было место для увеличения теста. Соединяю 0,5 стакана чуть тёплого молока, дрожжи, добавляю столовую ложку муки и щепотку сахара.
Надо все хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Теперь накрываю полотенцем и ставлю в теплое место, но не горячее. Это может быть теплый пол или место у батареи. Можно включить на плите маленький огонь и поставьте опару возле него. Должна опара подходить в тёплом месте 20-30 минут . Тем временем надо подготовить яйца — понадобится 8 желтков и 2 яйца целиком.
Желтки с яйцами хорошо взбиваю вилкой. Когда опара увеличится в два раза, добавляю в неё сметану комнатной температуры и взбитые яйца. Затем полтора стакана сахара, щепотку соли и 2/3 просеянной муки. В паску я добавляю изюм или любые другие сухофрукты. Предварительно вымойте их и хорошо высушите бумажным полотенцем. Можете также выбрать цукаты или мак с орехами. В любом случае будет очень вкусно. Крепкий алкоголь – ром, виски или коньяк придадут выпечке неповторимый аромат. Иногда у меня это может быть мускат. Я добавляю его в тесто, или заливаю изюм и цукаты минимум на час. Затем все вместе добавляю в тесто. Помните, чем «жирнее» ингредиенты, тем вкуснее пасхальная выпечка. Поэтому — молоко не менее 2,5%, сметана 20% и более, а сливочное масло – не менее 82,5%.
Замешиваю однородное тесто. Накрываю тесто хлопковым полотенцем и оставляю подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа. Жду увеличения объёма в 2 раза. Точное время — подскажет опыт и интуиция. Затем добавляю в тесто мягкое сливочное масло.
Теперь изюм и постепенно ввожу оставшуюся муку. Готовое тесто опять ставлю подходить до увеличения объёма в 2 раза. Наполняю формы готовым тестом на 1/3 объёма.
Затем оставляю их еще на десять минут. Теперь ставлю формы в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю примерно 50-70 минут. Точное время — снова подскажет опыт и интуиция! Тёплые паски смазываю глазурью и присыпаю декоративной сахарной посыпкой. Не хочу ограничивать Вашу фантазию, поэтому дам советы, которыми пользуюсь сама. Паски я также украшаю растопленным белым и черным шоколадом или делаю микс. Иногда, по настроению, посыпаю измельченными сухофруктами, орехами, кокосовой стружкой или хлопьями миндаля. А также шоколадными драже или кусочками конфет и делаю лаконичный вариант с листиками мяты.
Традиционно выпечку на Пасху украшают белой глазурью из смеси белков и сахара. Важно правильно ее приготовить – соблюсти пропорции ингредиентов. Необходимо чтобы глазурь обязательно застыла и не растеклась. Такая праздничная классическая паска будет иметь аккуратный и аппетитный вид. Смачного!