Про сало
Закуски Рецепты ПП Секретные материалы кулинара

Про сало

Про сало есть много шуток и анекдотов. На самом деле, это – один из самых спорных продуктов питания. Многие исключают его из рациона из-за высокой калорийности и большого содержания жиров.

Однако не следует спешить с выводами, сало имеет неоспоримые преимущества перед другими продуктами. Теперь подробней.

Сало и здоровье

Сало укрепляет иммунитет и насыщает организм ценными жирным кислотам. В частности, редкой арахидоновой кислотой, которая участвует в обмене холестерина и способствует выведению токсинов из организмов. Таким образом организм становится более устойчивым к вирусам. А чтобы повысить эффект, рекомендуют употреблять сало с чесноком.

Сало улучшает обмен веществ. В сале содержатся жиры, которые растворяются при температуре тела. А значит, не перегружают печень и легко усваиваются. А благодаря жирным кислотам улучшается обмен веществ. Кстати, регулярное употребление небольшого количества сала приводит в норму холестерин, оздоравливает печень и нормализует работу гормональной системы.

Свиное сало — это кладезь витаминов А, Е, D и антиоксидантов. А по количеству ненасыщенных жирных кислот оно приблизилось к красной икре и печени морской рыбы. Известно, что у людей, регулярно употребляющих в пищу подобные продукты, кровеносные сосуды отличаются высокой эластичностью, улучшается работа головного мозга, а, главное, присутствие сала в рационе является профилактикой болезни Альцгеймера.

Сало связывает и выводит из организма токсины и радионуклиды. Именно поэтому сало с точки зрения правильного питания является едва ли не самым здоровым продуктом.

От сала не толстеют. На самом деле, это калорийный продукт (на 100 грамм продукта – 800 ккал.), однако, если употреблять по 20-30 гр. в день, то на фигуре это не отразится. Даже если Вы ведёте сидячий образ жизни, сало легко усваивается, благодаря чему быстро наступает чувство сытости. А если употреблять пару кусочков сала перед основным приемом пищи, то можно избежать переедания.

Сало полезно при жарке. На сковороде оно «не горит» и не образует канцерогенов. Чего нельзя сказать об обычном растительном масле. Именно поэтому при жарке гораздо лучше использовать смалец, а не подсолнечное масло.

Сало согревает в мороз. Ведь этот продукт просто создан для холодного времени года. Во время морозов организм требует больше жирной пищи, которая способствует выработке энергии.

Как выбрать

Свиное сало толщиной до 4 см бывает только у молодых поросят. Толстое с большим количеством желтых прослоек лучше не покупать, толще 5 см говорит о том, что свинья была старая и кормили её не лучшим образом.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и Вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало.

Советую обращать внимание на цвет сала. оно должно быть белое или нежно-нежно-розовое. Розовый цвет сала говорит о том, что во время забоя животного на продукт попало много крови. Вкус такого сала меняется и требует тщательной обработки. Но оно ни в коем случае оно не должно быть жёлтым. Желтое — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Лучшее сало – с ребер, а вот брюшное или спинное более жесткое. Оно не должно быть рыхлым и комкообразным – это признак плохого качества продукта.

Шкурка сала должна быть чистая, желтоватого оттенка и без щетины. Коричневый цвет шкурка приобретает после обсмолки соломой – такое сало будет более ароматное.

Аромат сала должен быть тонким и сладковатым, в некоторых случаях с дымком. Поверхность сала не должна быть липкой или содержать отделяемую слизь.

При покупке можно попросить проткнуть сало спичкой. Если спичка вошла легко, значит оно мягкое и свежее.

Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных гельминтов. Помните, что паразиты живут не в сале, а в мясе.

Также рекомендую выбор сала начинать с рассматривания ветеринарных сертификатов. Выбирая сало, надо обращать внимание на клеймо. На самом деле, клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Как готовить и как подавать

Шкварками называют небольшие обжаренные кусочки сала после его вытапливания. На самом деле, настоящие шкварки тают во рту, придают любому блюду неповторимый вкус и сочетаются со всем, даже с сахарной пудрой. Между прочим, для этого блюда необходимы всего лишь хорошее сало и чугунная сковорода или сковорода с толстым дном. Когда сковорода прогреется, можно убавить огонь и топить шкварки на медленном. Шкварки приобретут светло-коричневый цвет и отдадут большую часть жира, станут сухими. Теперь их можно откинуть их на сито. Смалец можно будет процедить повторно и закрыть в отдельной чистой и сухой посуде.

Топлёное сало называется «смалец» и используется в качестве кулинарного жира.

Сало с мясными прожилками называют «грудинка» или «бекон».

Мне очень нравится варёная грудинка.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

При подаче тонко нарежьте сало и выложите на тарелку ломтиками или рулетиками. Украсить тарелку с салом можно корнишонами, зеленью и дольками чеснока. Ставят закуску на столе рядом с хлебом.

Можете сделать паштет из сала с зеленью, чесноком и любимыми специями. Паштет из сала — оригинальное и очень сытное домашнее блюдо, которое прекрасно подойдет к борщу со сметаной. Вкуснее всего есть такой домашний паштет из сала, если намазать его на кусочек черного хлеба или обжаренного батона.

Интересные факты

Съедать небольшой кусочек сала рекомендуется перед застольем с алкоголем – оно не даст организму быстро опьянеть. Жир от сала способен обволакивать желудок изнутри, препятствуя таким образом быстрому проникновению алкоголя в кровь, так что пьянеть вы будете дольше.

Родиной сала правильнее считать Италию. На самом деле, именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешёвую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях. Римляне называли этот продукт «лярдо». Это слово дожило до наших дней, но обозначает оно уже не сало, а то, что называется смалец.
Не прошло и тысячи лет, как его признали и в Испании. Хамон в переводе с испанского «ветчина, окорок». Кстати, хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода и содержит много калорий, причём эти калории долгоиграющие: силы и энергия у человека, поевшего сала, восстанавливаются надолго.

Теперь про сало Вам всё понятно — ешьте сало и будьте здоровы.