Пряная тюлечка как на Привозе, впрочем, она же «сарделька» на местном жаргоне. Причем, обязательно слабосоленая. Перед покупкой не бойтесь нюхать. Я серьезно. И, конечно, визуально Вы сразу отличите плотненькие от «худосочных». Крупненькую против меленькой тоже отличите. «Шкурочка» еще должна быть таки целенькая. Конечно, в «том корыте» каждую поштучно не отберешь, но в общей массе – пусть лучше будут целенькие.
На черном хлебушке со сливочным маслом, лучше домашним, зеленью или маринованным луком. Под рюмку ледяной в…..! Мечта! В Одессе тюлечка – это таки и завтрак, и обед, и даже таки плотный ужин. Но если на «высоком» кулинарном языке, тюлечка – это культ.
Привоз далеко, а пряной тюлечки, между прочим, хочется. Тюлечка в Одессе – та, что надо. Ее любят практически в любом доме. У меня тоже есть свой «фирменный» рецепт. Для меня всегда лето было сезоном, когда главным в моих блюдах становился Юг Украины.
Пряную тюлечку любят многие. Засолка тюльки в домашних условиях – процесс несложный, главное – иметь свежую рыбку и правильный набор специй и пряностей. Готовится тюлечка недолго и несложно. Требуется свежая (только выловленная или свежемороженая) рыбка.
Тушки не потрошу, а только несколько раз промываю. Тюльку дополнительно сушу на бумажном полотенце. Помещаю подготовленную рыбку в широкую глубокую емкость. Теперь готовлю пряную смесь. Все специи, кроме соли, помещаю в ступку чтобы измельчить. Готовой смесью посыпаю тюльку и перемешиваю. Туда же отправляю соль и снова перемешиваю. Засолка тюльки в домашних условиях пройдет лучше, если поместить рыбу под гнет. Тюлька пряного посола должна выстоять не менее 12 часов в холодном месте. В итоге после этого пряная тюлечка готова к употреблению. Такую тюльку надо съедать сразу, хранить ее не следует.
Для хранения есть другой рецепт
Тюлечку безусловно очищаю от голов и внутренностей. Впрочем, мне удобно это делать ножницами.
Промываю проточной холодной водой. Выкладываю в баночку, лучше всего хвостами вверх, таким образом маринад будет напитывать её со всех сторон. В воду добавляю все специи и кипячу буквально десять минут. При этом цвет маринада совсем чуть-чуть изменится. Даю полностью остыть и заливаю рыбку, чтобы она вся была покрыта жидкостью. Мариную 24 часа чтобы хранить в холодильнике в баночке в этом же маринаде до семи дней.
Напомню, что пряный посол еще называют «сухим», а «мокрый» – это приготовление соленой тюльки в рассоле (маринаде). Причем, рецептура по специям и соли практически идентична.
К тюльке пеку картофель в сливках, делаю томаты с луком и добавляю ароматное сыродавленное масло. Плюс кабачковая икра или икра из синеньких. А можно и то, и другое!
Кабачковая икра здесь Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Ленивая кабачковая икра
Икра из синеньких здесь Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Икра из баклажанов
Для всех, кто не может поехать в Одессу и очень скучает. Вспомните ее вкус у себя на кухне. Совсем чуть-чуть усилий. Смачного!
