Ризотто из красного риса
Вторые блюда Завтрак Обед Ужин

Ризотто из красного риса

Ризотто из красного риса довольно экстравагантное и необычное блюдо. Красный рис — это буквально синоним слова «здоровье». Плов, ризотто и рисовая каша – самые востребованные блюда из риса. Впрочем, все эти блюда можно готовить из красного риса. Приготовить ризотто — ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами — проще, чем кажется. Готовить ризотто надо правильно, ведь сначала рис необходимо обжарить на оливковом масле, добавить бульон и варить. На самом деле, я делаю по другому. Мне так вкусно! Мне так нравится!

Оболочка красного риса содержит много ценных веществ. Красный цвет рису придают флавоноиды антоцианы. Прежде всего, это мощные антиоксиданты. Поскольку они не могут образовываться в организме человека, поэтому должны поступать с пищей. Кстати, усиливать их антиоксидантное действие можно, добавляя в блюдо продукты похожего цвета. Это свекла, томаты, баклажаны, болгарский перец. Во время варки красного риса вода может окрашиваться. В то же время сам рис при варке приобретает более насыщенный цвет.

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой. Рис для ризотто подходит не всякий, а только определённых сортов. Эти сорта при взаимодействии с жидкостью выделяют крахмалистые вещества, образуя бархатистую, сливочную текстуру. При этом сердцевина рисинок или «мучнистое зерно»остается приятно твердой на вкус, слегка «резиновой».

Такое состояние риса в ризотто итальянцы, кстати, называют, так же, как пасту, «аль — денте». Это означает – «на зубок». Между прочим, повара по праву считают красный рис лучшим выбором для приготовления ризотто. Благодаря особенному способу обработки и длительной выдержке, он способен впитать много влаги, сохраняя идеальную форму. Если Вы попробуете ризотто из красного риса, Вы уже не сможете отказаться от него. Не самом деле, мой рецепт не классический, а любительский, делаю так, как нравится мне!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, подготовлю рис. Перед тем как отправлять рис в кастрюлю, хорошо промываю его. Желаете иметь мясной аромат в готовом блюде — тогда варите рис на мясном бульоне!

Постоянно помешивая, довожу воду с рисом до кипения. Затем делаю маленький огонь и варю полчаса. Для правильного приготовления ризотто необходимо поддерживать блюдо в горячем состоянии, но рис не должен кипеть. Теперь нужна сметана.

Готовый рис должен быть рассыпчатым, а вода полностью впитаться. Именно поэтому очень важно соблюдать пропорции моего рецепта! Сметану добавляю к рису.

Нарезаю огурец и помидоры. Овощи будут отличным дополнением к рису.

Добавляю пряные травы по вкусу и соль. Всё тщательно перемешиваю.

Натираю на крупную тёрку сыр.

Добавляю в рис сыр и аккуратно всё перемешиваю. Сыр сразу начинает таять и тянуться.

Теперь можно подавать. Это очень ароматно и вкусно. В готовом ризотто непременно должна чувствоваться твёрдая серединка риса, а вот густота блюда отличается в Италии от региона к региону. В классическом варианте перед приготовлением рис ни в коем случае не промывают и не замачивают! Важную роль в формировании вкуса играет ароматная жидкость, которую подливают в сотейник с рисом небольшими порциями: вино и бульон. Обычно рекомендуют взять бульона в три раза больше, чем объем риса, но это лишь ориентир.

В Италии ризотто считается первым блюдом и подается небольшими порциями. В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой. У меня все по-другому, как видите! Для тех, кто не знает: ризотто готовят терпеливо и сидя рядом с плитой. Это потому, что рису нужно время, чтобы высвободить крахмал, который делает его таким кремовым. Вот почему необходимо подготовить ингредиенты и, поставив кастрюлю на огонь, встать рядом с ней, постепенно добавлять бульон и часто помешивать, но не постоянно.

Красный рис для ризотто идеально сочетается с зеленой спаржей, жареной на гриле и сладкой горгонзолой, которая, помимо придаваемого им особого вкуса, делает ризотто еще и очень-очень сливочным! В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте белый лук, нарезанный очень мелко, пока он не станет стекловидным. Но это будет уже совсем другое блюдо!

По моему рецепту получилось полноценное и вкусное блюдо. Помните, что рис должен быть приготовлен «аль денте», то есть немного твердым, когда Вы его едите. Нельзя готовить «рисовый пудинг»! Ризотто из красного риса в моём исполнении можно сделать постным, если готовить его без сыра. Смачного!

Ризотто из красного риса

1 стакан красного риса
100 гр. твёрдого сыра
2 ст. л. 15% сметаны
Translate »