Готовлю удивительно вкусный шоколадный бисквитный рулет «полено» с нежной начинкой. На самом деле, очень простой рецепт. Шоколадный бисквит в результате получается эластичным и вкусным. Трещинок точно не будет и рулет получится просто превосходный. Настоящий десерт, отлично будет смотреться как на праздничном столе, так и просто к чаю. «Буш де Ноэль» – французский десерт в форме рулета, стилизованного под полено. Такой десерт начали готовить во Франции, а затем и в других странах Европы много лет назад. На самом деле, сложного в приготовлении этого десерта ничего нет. Самый ответственный момент – правильно сделать и испечь бисквитный рулет. И я поделюсь советами, которые вам помогут приготовить идеальный бисквит.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Бисквит
Итак, начну с приготовления бисквита. Для этого мне понадобится отделить белки от желтков.
В желтки добавлю сахар, чтобы хорошо взбить до получения густой светлой массы.
Теперь в отдельной емкости смешиваю все сухие ингредиенты: заранее просеянную муку, какао, соль и разрыхлитель. Все хорошо перемешиваю. Кстати, я делаю это венчиком, а можно и просто ложкой.
Высыпаю сухую смесь в желтки и хорошо все взбиваю при помощи миксера. В отдельной емкости взбиваю белки до получения пышной светлой массы. Ввожу постепенно сахар.
Постепенно порциями смешиваю белки с уже полученным тестом чтобы получить гладкую, воздушную шоколадную массу. Выливаю тесто в противень застеленный бумагой, хорошо разравниваю массу и выпекаю духовке пятнадцать минут при температуре 180 градусов. Бисквит нельзя ставить в холодную духовку, только в разогретую, иначе он не получится пышным и нежным. После того, как бисквит поставили в духовку, нельзя открывать и смотреть первые полчаса, иначе он «упадет» и уже больше не поднимется. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой, воткнув и вытащив из бисквита. Если на шпажке нет следов теста – бисквит готов. Бисквит для тонкий, поэтому выпекать я его буду недолго.
Крем
Пока выпекается бисквит приготовлю крем. Для этого мне нужно на водяной бане растопить белый шоколад. Кстати, я добавляю несколько чайных ложек сливок, это поможет сделать текстуру нужной консистенции.
Далее взбиваю сливочный сыр.
Лучше сделайте такой сыр сами. Рецепт есть на канале. Ссылка здесь
Можете использовать, «Маскарпоне», «Филадельфию» или даже обычный детский творожок, тоже получается очень вкусно.
В отдельной емкости взбиваю холодные сливки. На самом деле, нужно брать холодные сливки не менее 35% жирности, иначе они не взобьются в красивый пышный крем. Взбиваю несколько минут, пока масса не станет плотной. Соединяю все ингредиенты чтобы в творожную массу добавить растопленный шоколад.
Теперь аккуратно добавляю взбитые сливки. Все хорошо взбиваю. Кстати, я не добавляю дополнительно сахар, сладости шоколада на мой вкус вполне достаточно. Крем получается воздушный и нежный, но в то же время достаточно плотный и хорошо держит форму. Готовый бисквит присыпаю сахарной пудрой, это нужно для того, чтобы бисквит не прилипал, когда я буду его скручивать.
Накрываю корж ещё одним листом пергаментной бумаги и переворачиваю бисквит. Аккуратно снимаю бумагу, на которой выпекался бисквит. Даю немного остыть и выкладываю крем, хорошо распределяя его по поверхности.
Теперь аккуратно при помощи пергамента скручиваю рулет. Бисквит в итоге получился эластичный, он легко скручивается и не оставляет трещин.
Поставлю рулет в холодильник на пару часов для пропитки. Тем временем подготовлю украшение.
Декор
В горячий шоколад добавляю несколько кусочков твердого шоколада и хорошо размешиваю чтобы создать нужную текстуру для шоколада. Полученную массу распределяю на листе пергамента тонким слоем.
Теперь аккуратно скручиваю пергамент и отправляю в холодильник на полчаса для застывания. Когда шоколад уже хорошо застыл, аккуратно разворачиваю пергамент. Шоколад будет крошится, при этом образовывая нужные формы для украшения.
Рулет уже хорошо пропитался, достаю его из холодильника чтобы украсить шоколадом. Я стараюсь создать текстуру коры дерева, поэтому выкладываю кусочки шоколада именно так. Вы можете, однако, фантазировать и сделать свой декор.
Сверху присыпаю сахарной пудрой, лучше это делать с помощью ситечка. Замечательно смотрятся на таком торте украшения из марципановой массы. Из нее Вы можете вылепить грибочки, ягоды, листья или другой растительный декор.
В итоге потрясающий десерт готов. Бисквит получается очень шоколадным, воздушным, а крем достаточно плотный, он отлично пропитывает корж. Попробуйте приготовить рулет «полено» по моему рецепту. Не экономьте на шоколаде! Некачественный продукт сведет к нулю все потраченные вами деньги и усилия. Внимательно читайте этикетку: в составе должны быть только какао-бобы (70% какао) и масло какао – никаких молочных жиров и растительных масел! Смачного!
