Любимый, уже традиционный салат Мимоза. Я сделаю его еще вкуснее и полезнее. Раньше было так: непонятные рыбные консервы и опасная для психики доза майонеза, и при этом никакого вкусового смысла! Причем, на многих столах! После моего рецепта Вы буквально не сможете жить как раньше и есть «дешевые» рыбные консервы с «казённым» майонезом. Многие из Вас с детства видели на столе, особенно праздничном, салат Мимоза. Туда кладут какую-то, самую «грустную» рыбную консерву и много вредного майонеза. Я решила «прокачать» привычный вкус и сделать его совсем другим. Новые сочетания совсем других продуктов придают моей Мимозе совершенно новое звучание! На самом деле, в моем салате нет консервированной рыбы и традиционного майонеза!
Говорят, что именно французы впервые придумали это блюдо, а мы, как всегда, его испортили. Потому что в оригинальном рецепте это фаршированные рыбой, именно рыбой, яйца, которые, для сходства с цветами мимозы, посыпаются сверху желтком. Салат Мимоза это действительно советское заимствование из французской кухни! На самом деле, у них был не салат, а только фаршированные яйца. Впрочем, прованское блюдо на юге Франции называют oeufs mimosa (яйца Мимоза). У нас был найден единственный выход из весьма сложной ситуации — огромные куски лука, куча сардин и литр майонеза. Тот еще был салатик))).
Возможно, французские яйца «Мимоза» стали прототипом салата? Ведь их советский двойник — яйца под майонезом — типичная закуска отечественных столовых. Уверена в том, что салат Мимоза — это творчество безымянной советской хозяйки. На родине мимозы и фаршированных яиц в коммуне Bormes-les-Mimosas таких салатов не делают. В моем салате мимоза есть, и его похожесть с этим замечательным растением Вы увидите сразу. Встречайте альтернативный мой салат «Мимоза — 2.0»
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, начну с того что подготовлю все ингредиенты. Запекание, очистка и нарезка овощей займут некоторое время, но как только все подготовительные работы будут выполнены, нет ничего проще, чем сложить ингредиенты слоями друг на друга и покончить с этим. Морковь я буду запекать в духовке, а не отваривать, а вместо консервированной рыбы, я беру лосось, который запекаю в духовке. Можно заменить на семгу или форель, тоже будет очень вкусно. Причем, я предпочитаю форель с красным мясом: это дикая форель. Форель, которая обычно продается в магазинах, чаще всего выращена на рыбных фермах в искусственных (обычно пресных) водоемах, потому их мясо белое либо бледно-розовое.
Рыбку заворачиваю в фольгу чтобы отправить в духовку на двадцать минут и запечь при температуре 180 градусов.
Готовую и уже остывшую рыбку достаю из фольги и нарезаю достаточно мелко. Использовать запеченную рыбу а не консервы -это надежный способ сделать салат вкуснее, полезнее и безопаснее.
Сервировать салат я буду на блюде, которое уже украсила листьями салата. Прямо на листья выкладываю слой рыбки, аккуратно ложкой разравнивая по всей поверхности.
Следующий слой это лук. Лук для салата Мимоза должен быть как можно более сладким — и как можно меньше резать глаза. Лучший вариант — так называемый салатный лук. Если у Вас лук «злой», то его нужно обязательно обдать горячей водой. Одну небольшую луковицу нарезаю достаточно мелко и выкладываю в салатник. Заливаю лук домашним уксусом.
Уксус у меня только домашний. Смотрите здесь мои правила и секреты домашнего уксуса.
Правила домашнего уксуса
Теперь добавляю сок половины лимона и перемешиваю, чтобы лук хорошо замариновался. Для этого надо всего лишь пару минут.
Затем выкладываю лук сверху на рыбку.
Теперь займусь яйцами. Помните наверное, что яйца следует варить не более десяти минут, иначе желток приобретет не очень красивую сероватую оболочку. Яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной терке, а желтки на мелкой. Выкладываю белки сверху на лук. Этот слой нужно щедро покрыть соусом, который я делаю сама.
Мои рецепты таких соусов смотрите здесь.
Майонез – пять вариантов
Я называю эти соусы домашним майонезом. Все они очень вкусные и безопасные.
Следующий слой это морковь, я ее заранее запекла в духовке и теперь натираю на терке. Причем, именно запекание в духовке сделает морковь очень вкусной. Выкладываю натертую морковь и снова слой соуса.
Теперь натираю на мелкой терке твердый сыр чтобы выложить сверху на салат.
Распределяю сыр по поверхности и снова соус.
Вот и все -это был верхний слой салата. Украшаю измельченным желтком и веточками свежего укропа. Дайте салату хорошо пропитаться всего лишь в течении часа и подавайте к столу. Золотое правило моей Мимозы – правильная последовательность слоев. Салат лучше подавать в прозрачной посуде или на блюде, чтобы был виден каждый его слой. Гурманам рекомендую делать такой салат с печенью трески, креветками или крабовым мясом.
На самом деле, вместо соуса я иногда использую греческий йогурт. Яркий, нарядный и такой вкусный салат Мимоза у меня в итоге получился. Мне нравится, как выглядят разные слои при подаче этого салата. Именно он, буквально как напоминание о весеннем цветке, дарит трапезе яркий вид и дух праздника. Салат «Мимоза» получил свое название из-за сходства с цветками мимозы, разбросанными по снегу. Итак, теперь Вы знаете, что это сходство достигается за счет выкладывания натертого вареного яичного желтка на слой белого соуса. У меня это получилось! Как видите — очень похоже!
Я помню как Мимоза слегка покачнула пьедестал, на котором стояли «оливье» и «селёдка под шубой», и вскоре заняла своё место в ряду «шедевров» советской кухни. Теперь понимаете почему Мимоза всегда угнетала меня обилием майонеза и общей тяжестью. А мой вариант – просто прелесть: легкий, воздушный, вкусный. Впрочем, раскладывать такой салат с большого блюда не очень удобно, поэтому иногда я готовлю его порционно в кулинарных кольцах разного размера, для детей и взрослых. Смачного!
