Салаты, полезные и бесполезные, да именно так. Много овощей и мало калорий: самое простое и самое полезное блюдо для фигуры – это салат? Всегда ли так? На самом деле, салат легко превратить в источник лишних и совершенно бесполезных калорий. Так происходит, если нарушать «правила салата» и соединять в салатах несовместимые продукты. Ваши салаты без майонеза сохранят максимум полезных веществ и микроэлементов. Свежие овощи будут иметь свой насыщенный вкус, а именно его майонез нещадно убивает. Рецепты позволяют выбирать свою заправку, которая Вам нравится.
Самые вкусные лёгкие салаты по моим рецептам здесь.
Самые вкусные лёгкие салаты
Итак, по порядку.
Салаты из магазина
Салаты в магазинах гораздо менее полезны, чем Вы думаете! Сок из сломанных листьев превращает салат в питательную среду для сальмонеллы! Сальмонелла растет в тысячи раз быстрее из-за этих соков, которые выходят из сломанных листьев. Мойте или не мойте — риск велик, даже если съесть такой салат сразу, ведь Вы не знаете, сколько он хранился в пакете. Чаще всего в пакете «ароматная отрава». Кроме этого, салаты заправленные майонезом, представляют собой практически идеальную среду для размножения микробов. Думаю, можно еще много подобных аргументов перечистить. С такими салатами у меня вывод простой — табу!
Винегрет
Любимый многими винегрет тоже нельзя назвать полезной едой. Даже, если он свежий и Вы сами его сделали. Такой салат состоит из крахмалистых овощей, которые повышают уровень глюкозы в крови. Такой вариант ужина небезопасен для тех, кто болен сахарным диабетом. Продукты из его состава быстро усваиваются в крови, повышая уровень инсулина. Мой вердикт: нравится — кушайте, но не увлекайтесь. Я делаю винегрет только из запеченных овощей и подаю на стол в умеренном количестве только свежий салат. И, конечно, никаких холодильников с «доеданием» завтра.
Мой рецепт полезного винегрета здесь.
Винегрет
Салат овощной
Здесь надо подробней. Именно с такими салатами пол моим рецептам можно легко «переждать» время, пока готовится основное блюдо. Я знаю секреты превращения простого салата в незабываемое блюдо. Главный секрет — заправки. Разнообразьте свой гастрономический репертуар и замените привычное растительное масло или смесь из масла и бальзамика на микс «лимонный сок + мед», «бальзамик + горчица», «растительное масло + чеснок + петрушка».
Свежесть и приятную кислинку, которая взбодрит любую смесь овощей, добавит лимон. Добавьте в салат из свежих овощей немного обжаренных — они придадут привычному блюду совершенно другой вкус. Это правило относится и к грибам. Например, к свежим шампиньонам в салате попробуйте добавить грибы, быстро обжаренные на сильном огне. Дополнительный вкус и аромат обеспечены. В томатную заправку добавьте сахар, совсем чуть-чуть или немного мёда. Томатный вкус станет более интенсивным и интересным.
Тема первая — огурцы и помидоры. Столь привычный многим овощной салат с помидорами и огурцами может стать причиной нарушения пищеварения. Всё потому, что огурец и помидор – антагонисты. С точки зрения химии, огурец – щелочной продукт, в то время как помидор – кислотный. Когда они смешиваются, образуются соли, а это может привести к заболеваниям почек и печени. Для переваривания такого салата требуются разные ферменты. Из-за этого возникает дополнительная нагрузка на пищеварительную систему, что может приводить к повышенному чувству дискомфорта.
Рекомендуется употреблять огурцы и помидоры в разные приёмы пищи. Сколько бы ни говорили о пользе огурцов и помидоров, на деле оказывается, что эти два продукта лучше не смешивать. Такой овощной салат будет в лучшем случае бесполезным. Во-первых, в огурцах содержится аскорбиназа, расщепляющая витамин С (он есть в помидорах). Во-вторых, у огурцов и помидоров разные процессы усвоения, желудок может переваривать что-то одно, а другой продукт, соответственно, начнёт бродить. Здесь все понятно — салат из огурцов сам по себе, и салат из помидоров сам по себе. Каждый из них полезен, но по отдельности.
Мой любимый салат из огурцов здесь.
Огурцы по-корейски
А здесь мой любимый салат с помидорами.
Закуска с помидорами
Тема вторая — свежие зеленые салаты. Самые главные ошибки такие:
- Добавлять сухарики
Гренки и сухарики принято добавлять во многие салаты, но вот пользы от них не много. Как правило, в них много легких углеводов и очень мало питательных веществ, а также высокий гликемический индекс – из-за этого сахар в крови резко повышается и Вы снова испытываете голод. Можете добавлять, только без фанатизма.
- Использовать готовые заправки
На самом деле, не только майонез: готовые соусы с разными вкусами не менее опасны. Как правило, в них много соли и добавленного сахара, а вкусовые добавки и усилители заставляют Вас съесть намного больше, чем нужно для насыщения. Не делайте так.
- Не есть зелень
Из чего бы ни состоял Ваш салат, добавьте к нему немного зелени. Базилик, петрушка, укроп, кинза, шпинат и листовой салат – каждый из этих овощей содержит целый комплекс полезных антиоксидантов, которые помогают нам противостоять болезням. А еще – зелень обладает ярким вкусом, благодаря которому можно не добавлять специализированные добавки для салатов или лишние специи, которые обычно очень калорийны и неполезны для здоровья.
- Не добавлять масло
Вы отказались от заправки салата растительными маслами, так как опасаетесь содержащихся в них жиров? Напрасно: витамины и питательные вещества, которых много в овощах и зелени, растворяются только в жирах. Поэтому важно заправлять их маслом – в противном случае никакой пользы от них не будет. Более того, ненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения благоприятно воздействуют на сосуды и сердце и помогают контролировать уровень сахара в крови. Для меня оптимальной будет заправка из двух столовых ложек масла и небольшого количества уксуса.
- Есть строго овощные салаты или только моносалаты
Чтобы худеть, нужно поменьше перекусывать, а чтобы не перекусывать, нужно чувствовать себя сытым. И в этом отлично помогают белковые закуски. Добавляйте к овощам орехи, семечки, сыр, рыбу или белое куриное мясо: эти добавки сделают салат не только вкуснее, но и сытнее. Главное – соблюдать здоровые размеры порции.
Только огурцы и помидоры – и так семь дней в неделю. По праздникам – немного капусты. Неудивительно, что даже самый сильный энтузиазм скоро угасает и снова хочется вредной, но вкусной еды. Чем больше разных овощей и фруктов «встретятся» в Вашем салате, тем полезнее он будет: многие витамины и минералы становятся еще полезнее, если взаимодействуют с другими. Но и здесь надо без фанатизма. Кстати, в кухне средиземноморских стран практически нет салатов, в которых было бы больше пяти ингредиентов.
Мои салаты с капустой здесь.
Салаты с капустой
Тема третья — салаты из запечённых овощей
Запеченные овощи имеют удивительный насыщенный вкус, который Вы никогда не получите при варке. Вроде ничего особенного, но на выходе разница вкусов весьма ощутима. Да, запеченные овощи — вкуснее и полезнее вареных. Салаты из запеченных в духовке или на гриле овощей отличаются изысканным вкусом, который оценят даже самые взыскательные гурманы.
Здесь фаворит конечно салат из синих с перцем. Мой рецепт здесь.
Баклажаны с перцем
В салатах из запечённых овощей преобладают балканские и средиземноморские мотивы, я добавляю в них фету, брынзу, оливки и орешки.
На самом деле, я очень люблю неожиданные сочетания вкусов и ароматов, как например в таком салате с арбузом.
Салат с арбузом
На моем сайте Вы найдете десятки разных салатов по проверенным рецептам. С мясом, с орешками, с сыром, с брынзой, с сухофруктами, с яйцами, с грибами, с фруктами, с ягодами, с кальмарами, с крабами, с рыбой и другие. Вкусные полезные салаты по моим рецептам разнообразят Ваше меню.
Скандинавский стиль
В мире, пресыщенном деликатесами, балом правят простота и оригинальность. Нелегко быть сложным, но как же непросто быть прозрачным и лаконичным. Именно поэтому скандинавские кулинары с их локальными продуктами и неожиданными сочетаниями завоевывают не просто желудки, но сердца людей. Суть проста — знакомые продукты в новых сочетаниях: ягодное варенье или фруктовый джем с зеленью, ломтики свежего апельсина с соленой рыбой, свежие овощи с селедкой или с семгой, овощи-гриль с копченой треской, скумбрия-гриль с вяленой вишней. Чем меньше ингредиентов, тем ярче результат. Никаких заморских изысков. Салаты по-скандинавски создают вкусовые сенсации и вызывают интерес у гурманов. Традиционные продукты в них сочетаются в необычных комбинациях чтобы создать гармонию вкусов в оригинальных блюдах.
Мои салаты- закуски в скандинавском стиле здесь.
Закуска со шпротами
и здесь
Тарталетки
и здесь
Гренки и тарталетки
Здесь можете смотреть как я делаю соленый лосось для салатов-закусок.
Закуска из красной рыбы
Теперь про уксус
Большинство летних овощных салатов я готовлю с добавлением уксуса. Безусловно, уксус у меня только домашний. И хотя ферментация в домашних условиях занимает много времени, в результате Вы получаете тот самый продукт, который изначально и назывался фруктовым уксусом. Домашний уксус — это незаменимый продукт на кухне.
Про домашний уксус смотрите здесь.
Домашний уксус
Правила домашнего уксуса, на самом деле, очень простые. Подробно здесь.
Правила домашнего уксуса
И наконец, я знаю некоторые секреты и у меня есть свои «правила салатов», проверенные временем.
Вот несколько секретов и правил приготовления, чтобы не испортить вкус свежего, вкусного и легкого салата. Прежде всего, нужно понимать, какие ингредиенты будут хорошо сочетаться, а какие могут вызвать неприятные вкусовые ощущения. Мясо и рыбу, к примеру, лучше не соединять в одной тарелке.
Основные правила при приготовлении свежего салата:
- Солите перед подачей, а не за несколько часов. Особенно, это касается овощей, ведь они в таком случае отдадут сок и на тарелке будут много жидкости.
- Если Вы используете свежую зелень или пышные листья зеленого салата – хорошо их промойте от грязи и хорошо просушите бумажными полотенцами. Ведь капельки воды будут мешать соусу пропитать все ингредиенты и сделают блюдо “водянистым”;
- Никогда не заправляйте салаты жирным покупным майонезом. Во-первых, это безумно вредно, а во-вторых, совсем невкусно. Используйте оливковое масло, готовьте самостоятельно соусы или приготовьте домашний майонез. Он будет гораздо полезней.
Мои рецепты домашнего майонеза здесь.
Лучшие рецепты домашнего майонеза
Для сытости добавляйте в салаты Ваши любимые виды мяса: стейк, окорок, куриную грудку или морепродукты — креветки, мидии или кальмары. Можно взять морской коктейль — ассорти! Готовьте по моим рецептам и набирайтесь опыта. Смачного!