Праздничная паска – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. Самая простая идеальная паска — это особенная и очень вкусная выпечка. Такую паску я делаю каждый год сама и Вам советую! Помню как в детстве бегала на кухню и верхушки пробовала, пока никто не видит. Потом меня ругали. Уверена, что у каждого есть своя история, связанная с Пасхой, потому что для нас это важный праздник, традиционно собирающий всю большую семью за столом.
Паска ─ это не просто вкусный пасхальный символ, но и частичка украинской истории и традиций. Ее рецепты передаются из поколения в поколение, бережно сохраняя тепло и уют домашнего очага. Я предлагаю Вам классический рецепт паски адаптированный к современным реалиям, учитывая современные знания о выпечке. Прежде чем начинать готовить, прочтите рецепт от начала до конца, чтобы настроить себя. Быстро не будет, но я настолько подробно расписала все, что Вам нужно просто быть внимательными и ничего не пропустить. Я дам несколько важных советов, чтобы Ваши паски получились рыхлыми, мягкими, легкими и невероятно ароматными.
Такая паска — очень нежная, воздушная и неимоверно пористая. Мягкая и ароматная. Какое счастье, что существует много вариантов пасхальной выпечки! На любой вкус и уровень кулинарной квалификации. Можно не сдерживать себя и готовить по-разному, каждый раз открывая для себя что-нибудь новое. Домашняя пасхальная выпечка всегда должна быть очень вкусной, ароматной и красивой, с мякишем и хрустящей корочкой. Главное — это хорошее настроение и отсутствие сквозняков.
Украинские пасхальные традиции просто изобилуют разнообразными рецептами и традициями, причем разобраться в происхождении которых практически невозможно. Приготовление пасок к празднику Светлого Воскресения — одно из символических действий, которым многие хозяйки занимаются на своих кухнях. Если Вы не желаете покупать пасхальные десерты в супермаркете или кондитерской, а готовы сделать паску собственными руками, тогда мой рецепт для Вас.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Люблю делать паски с изюмом. Сухофрукты для приготовления паски стоит предварительно размочить в горячей воде, а затем обсушить. Чтобы они не дали тесту лишней жидкости, можно обвалять их в муке. Кстати, иногда делаю с вяленой клюквой, мне нравится ее небольшая кислинка. Впрочем, гурманы могут добавить сушеную курагу или инжир. Крепкий алкоголь – ром, виски или коньяк придадут выпечке неповторимый аромат. Мне нравится добавлять мускат, совсем чуть-чуть. Я добавляю его в тесто, или заливаю изюм и цукаты минимум на час. Затем все вместе добавляю в тесто.
Тесто
Итак, промываю изюм и заливаю коньяком. Так, безусловно, тесто получится намного вкуснее и ароматнее. Если не хотите использовать алкоголь, залейте просто горячей водой минут на десять.
Теперь нагреваю молоко, чтобы оно было тёплым, но не горячим — это важно. В салатник выливаю тёплое молоко и высыпаю дрожжи.
Добавляю сахар и перемешиваю до полного растворения. Накрываю салатник пищевой пленкой и даю постоять буквально десять минут.
В большую сухую и чистую миску разбиваю яйца комнатной температуры, добавляю соль и высыпаю сахар.
Венчиком взбиваю яйца с сахаром, буквально пару минут. Ещё для аромата добавляю ванильный сахар или натуральный экстракт ванили.
Перемешиваю ложкой и проверяю опару. Дрожжи хорошо заработали, можно выливать готовую опару к яйцам. Добавляю сюда муку. Главное — муку хорошо просеять, чтобы тесто получилось пористым и воздушным.
Кстати, обязательно для аромата я ещё добавляю цедру лимона.
Всё перемешиваю. Главное — чтобы не было комков. И теперь руками замешиваю тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Изюм хорошо настоялся и я отправляю его в тесто, уже без жидкости. Теперь сливочное масло, мягкое, комнатной температуры. Масло нарезаю кубиками, чтобы удобнее с ним было работать. И теперь по одному кусочку вмешиваю масло в тесто.
Теперь хорошо вымешиваю тесто буквально пару минут. На самом деле, удобнее всего это делать в деревянной посуде. Перекладываю готовое тесто в сухую стеклянную ёмкость. Накрываю влажной салфеткой и отправляю в теплое место на полчаса. Тесто должно увеличиться в объеме.
Немного припыляю поверхность стола мукой и аккуратно выкладываю тесто. Немного обминаю его пару раз, но не вымешиваю. Для выпекания буду использовать готовые одноразовые формочки. Теперь разделяю тесто на равные части.
Выкладываю тесто в формочки, равномерно распределяю, чтобы не было пустот. Заготовки накрываю влажным полотенцем и даю постоять, чтобы тесто поднялось. Время зависит от Вашего терпения. Минут пятнадцать будет достаточно.
Перекладываю заготовки на противень, чтобы выпекать в разогретой до 180 градусов духовке полчаса.
Время выпекания зависит от духовки, поэтому смотрите по внешнему виду. На самом деле, Ваш опыт и интуиция будут определяющими. Как только паски зарумянились, проверяйте их готовность деревянной шпажкой, она должна быть полностью сухой.
В итоге даю паскам полностью остыть, накрыв их сухим хлопковым полотенцем.
Глазурь
Теперь глазурь. Подробно про глазурь смотрите здесь.
Глазурь для паски
Традиционно выпечку на Пасху украшают белой глазурью из смеси белков и сахара. Важно правильно ее приготовить – соблюсти пропорции ингредиентов. Необходимо чтобы глазурь обязательно застыла и не растеклась. Такая праздничная классическая паска будет иметь аккуратный и аппетитный вид. Итак, в сухую и чистую ёмкость выливаю белки и взбиваю миксером на средних оборотах.
Как только масса будет увеличиваться в объёме — увеличиваю скорость. На этом этапе нужно добавить сахарную пудру.
Взбиваю белки до устойчивых пиков и добавляю лимонный сок. В итоге получается идеальная глазурь, правильной консистенции и с превосходным вкусом. Глазурь для паски по моему рецепту получается всегда очень пышная. Такая глазурь не оседает и не стекает, не потрескается и не размажется. В итоге она смотрится очень нарядной белоснежной шапочкой на румяной выпечке. Это самый лучший рецепт для того, чтобы украсить пасхальную выпечку. У меня собственный рецепт, я этому научилась у своей бабушки.
Паски освобождаю от формочек и буду украшать. Готовым паскам даю полностью остыть и только потом буду наносить глазурь.
Украшение
Переворачиваю каждую паску верхушкой вниз, опускаю в глазурь и прокручиваю, чтобы вся шапочка была её покрыта. Я просто окунаю каждую паску в глазурь и формирую пышную белую шапку. Удивительное сочетание мягкости и волшебного цитрусового аромата. И это всё, на самом деле, с минимальными усилиями с Вашей стороны.
Перед Пасхой советую всем провести вечер, поливая паски глазурью, украшая всевозможными безделушками и создавая свое маленькое съедобное произведение искусства. Главный мой совет по украшению пасок – развлекайтесь и не ограничивайте себя в этом творчестве! Белые шапочки я ещё украшаю декоративной посыпкой. Режутся паски очень легко, как по маслу.
Кстати, такие паски долго не черствеют. Самая простая идеальная паска — настоящая, как в детстве у бабушки. Знаю, как хозяйки тщательно готовятся к Пасхе и делают традиционные праздничные блюда. Конечно, становится досадно, когда что-то идет не по плану. Я хочу, чтобы у Вас все получилось с первого раза и Вы получили удовольствие от процесса, поэтому предлагаю только проверенные рецепты. Просто соблюдайте технологию и Ваш праздничный стол украсят красивые аппетитные паски. Как правило, их выпекают заранее. Желаю Вам отличного настроения! Смачного!
