Секреты пасхального кулича
Выпечка Кексы Пасха Секретные материалы кулинара Способы приготовления кулинарных блюд

Секреты пасхального кулича

Секреты пасхального кулича — это «ключик» к идеальной праздничной выпечке! Удачные  пропорции, доступные ингредиенты и Ваше терпение — гарантия результата!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, начинаю с приготовления опары. Для этого понадобится теплое молоко, кстати оно должно быть теплым, но не горячим.  Молоко использую средней жирности — 3,2% будет достаточно. В молоко высыпаю дрожжи.

Добавляю сахарную пудру и муку.

Теперь всё перемешиваю, чтобы получилась масса, не очень жидкая, но и не густая. Теперь отправляю чашу в тёплое место примерно на час, чтобы опара подошла. Она должна увеличиться в размере буквально раза в три. Я ставлю в теплую духовку, температура там примерно сорок градусов.

Теперь яйца. Белки отделяю от желтков.

Теперь изюм. Можно использовать другие сухофрукты или цукаты, но у меня сегодня традиционный вариант с изюмом. Кстати, я добавляю немного коньяка для аромата и заливаю изюм кипятком, чтобы он был мягким и нежным. Натираю на мелкой тёрке цедру апельсина и лимона. На самом деле, цедра придаёт выпечке не только замечательный аромат, но и красивый желтоватый оттенок.

В глубокую удобную чашу выливаю четыре яйца и шесть желтков. Теперь добавляю сахарную пудру, ванилин и соль, чтобы обеспечить баланс вкусов. Ещё в эти куличи добавляю мёд. Важно, чтобы мёд был ароматный, тогда и куличи получатся вкуснее.

Сначала я размешиваю ложкой, но конечно удобнее всего венчиком. Задача смешать все ингредиенты, чтобы сахарная пудра растворилась и масса стала однородная по текстуре. Теперь в яичную массу добавляю муку. Кстати, мука должна быть заранее просеянной, это очень важно для подъёма теста. Теперь замешиваю тесто. Вымешивать его нужно примерно десять минут, до тех пор пока тесто не станет однородным. 

Добавляю опару в тесто и снова хорошо всё вымешиваю.

Пасхальное тесто очень любит тепло рук, поэтому не нужно использовать миксер или лопатку. Когда тесто станет более эластичным, можно добавлять сливочное масло. По мере введения масла тесто будет становится всё более однородным, эластичным, с ним будет приятно и удобно работать. В итоге тесто совершенно не липнет к рукам, при этом эластичное и хорошо отстаёт от чаши. На этом этапе добавляю цедру и изюм.

Вмешиваю цедру и изюм в тесто. Кстати, этот замес самый короткий, на него уйдет буквально пара минут. В большую миску выкладываю тесто, накрываю полотенцем и убираю в тёплое место на два часа. После того, как тесто подошло выкладываю его на силиконовый коврик.

Теперь с помощью кулинарного скребка я разделяю тесто на порционные части.

Каждую часть формирую в круглую заготовку и выкладываю в формы. На самом деле, заполняю их на ⅓, не более. Всего из этого количества теста у меня получается три больших кулича весом 450 грамм, три средних весом 320 грамм и два совсем маленьких весом 125 грамм. Как видите, очень удачные пропорции, как раз все куличики помещаются на один противень и такого замеса как правило хватает, чтобы порадовать всех близких. Формы ставлю на противень и убираю в тёплое место на расстойку на три часа. У меня расстойка в духовке при температуре сорок градусов, поэтому полотенцем я не накрываю. Имейте в виду, что при выпекании тесто будет расти ещё больше.

Теперь разогреваю духовку до 180 градусов и выпекаю на режиме верх-низ, примерно полчаса.

Как только увидите красивый румяный цвет корочки — доставайте.

Из бумажных форм куличи можно сразу не доставать, а оставить остывать прямо в них. Пока куличи остывают приготовлю глазурь. Для этой глазури мне понадобится сахарная пудра, белок двух яиц и сок половины лимона.

Белок взбиваю миксером постепенно увеличивая скорость. Как только появилась пышная пена, постепенно добавляю сахарную пудру. Взбиваю на средней скорости и выливаю сок половины лимона.

Теперь можно украшать куличи.

Итак, куличи остыли. Текстура и вкус одновременно напоминают панеттоне и традиционные куличи по бабушкиному рецепту. Украшаю готовые куличи белковой глазурью и посыпаю посыпкой.

Этот кулич получается очень мягкий, вкус в меру сладкий и сдобный, а из-за присутствия в тесте цедры апельсина и лимона  мякиш имеет красивый жёлтый оттенок и цитрусовый аромат.

Идеальной пасхальная выпечка будет, если Вы сможете соблюдать мои секреты пасхального кулича!

Желаю Вам успехов в приготовлении!

Секреты пасхального кулича

мука 1 кг.
сахар или сахарная пудра — 280 гр.
молоко — 310 гр.
дрожжи (сухие)  — 12 гр.
яйца — 4 шт.
желтки — 6 шт.
мёд — 40 гр.
ванилин — 2 гр.
соль — 1 ч. л.
сливочное масло 82% -340 гр.
изюм — 200 гр.
лимон, апельсин
Силиконовый коврик для работы с тестом  https://s.click.aliexpress.com/e/_9AmZ08​
Скребок для теста https://s.click.aliexpress.com/e/_9vPsF0​