Шоколадная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортов и десертов, которые делают домашние кондитеры, украшены такой глазурью. В случае какой-нибудь кулинарной неудачи мелких размеров глазурь буквально спасет Вас как ничто другое. Кстати, даже скроет трещину в развалившемся торте или замаскирует провал в казалось-бы безнадежно упавшем суфле. Глазурь — настоящая магия для утонченных десертов. Приятная терпкость какао придает удивительный вкус.
Между прочим, глазурь предохраняет десерты от высыхания. Любой десерт, политый зеркальной глазурью, станет праздничным и нарядным. Уверена, что если употреблять сладкие десерты лишь изредка ничего страшного не случится. Причем намного лучше делать десерты самостоятельно, чем пойти и купить торт в магазине с огромным количеством пальмового масла и других не самых полезных добавок.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, готовлю необходимые продукты.
Прежде всего, не забывайте, что все продукты должны быть комнатной температуры.
В сотейник высыпаю какао-порошок.
Затем высыпаю сахарную пудру.
Теперь смешиваю в кастрюле какао-порошок и сахарную пудру. Добавляю молоко и перемешиваю. Желательно, чтобы температура молока и какао при смешивании была одинаковой.
Ставлю на медленный огонь и нагреваю, помешивая, до тех пор пока глазурь не начнет пениться. Затем снимаю с огня. В процессе приготовления глазури помните, что её очень важно не перегреть, иначе она будет комковатой.
Жду десять минут, чтобы глазурь остыла и загустела. Затем добавляю масло, чтобы растопить его и соединить со смесью. Кстати, масло при закладке должно быть мягким.
В итоге шоколадная зеркальная глазурь готова. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать.
СОВЕТЫ НОВИЧКАМ
Научившись готовить такую глазурь, Вы избавитесь от проблем с украшением десертов. К счастью, освоить этот рецепт совершенно не сложно, да и времени уйдёт совсем немного. Главное — найти хороший какао, ведь именно от его качества зависит успех дела. Здесь компромиссы безусловно не уместны. Внимательно следуйте всем указаниям рецепта. Готовьте не торопясь, шаг за шагом, и тогда Ваш кулинарный эксперимент будет успешным.
Следите, чтобы в процессе приготовления глазури в неё не попали капли воды. Иначе масса будет иметь неоднородную текстуру. Это негативно скажется на внешнем виде кулинарных изделий. Чтобы покрыть шоколадной глазурью некрупные изделия, например, конфеты или профитроли, поместите их на решетку. Не забудьте подложить под неё лист пергамента или фольги. Затем полейте теплой массой и дайте застыть. В этом случае шоколадная глазурь красиво и аккуратно покроет поверхность изделий. Впрочем, остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры. Смачного!
