Шпроты, что с ними не так?
Завтрак Закуски Кулинарные правила Рецепты ПП Салаты Секретные материалы кулинара Статьи

Шпроты, что с ними не так?

Раскрываю все тайны! Шпроты, что с ними не так?

Прежде всего, шпроты – это очень вкусно, всегда! Легендарные шпроты из копчёной балтийской кильки. Нежные, среднего размера, без лишней горечи и резкости. Аппетитный мягкий вкус «с дымком» и маслянистая мякоть. Традиционный атрибут праздничного стола стал вызывать опасения. Для многих семей это был символ достатка и вкус детства. Кстати, в некоторых балканских странах такой “деликатес” Вы не найдёте. Подавать на стол этот продукт считается дурным тоном. На самом деле, там ценят другую рыбу.  Шпроты, что с ними не так?

История приготовления насчитывает много лет, когда купцы догадались заливать для большей сохранности маслом копченую рыбу. Родоначальником шпрот можно считать Латвию. Известные балтийские заводы для изготовления консервов отбирают только лучшую рыбку, сохраняя традиции производства и заботясь о своей репутации.

Размер имеет значение

Итак, главные претензии критиков — размер рыбок и недовес. Первоначально “правильные” консервы “Шпроты в масле” изготавливались из балтийской кильки (из семейства сельдевых). Кстати, название «шпроты» относится к консервам, а не к самим рыбкам. В знакомых баночках находится разновидность кильки, а то и салаки. При производстве использовали рыбку размером до 11 сантиметров. Затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. Вероятно, что это уже совсем другое дело.

Коптить — не коптить?

Качественные шпроты имеют легкий золотистый оттенок Их коптят на ольховой стружке. Это придает продукту характерный узнаваемый аромат. Сейчас многие производители изготавливают «шпроты» путём простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым». В целях экономии. Такие консервы могут отличить только настоящие гурманы и ценители шпрот. Впрочем, хрен редьки не слаще. Вредно и то другое.

Укладка тоже имеет значение

Рыба должна быть уложена либо брюшками, либо спинками ко дну или крышке банки параллельными или перекрещивающимися рядами.

Кстати. шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают на бочок. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.

А что насчет масла?

Стоит ли использовать масло от шпрот или лучше выливать? Ведь многие едят его с хлебом, добавляют в салаты и даже жарят на нем! Диетологи от таких рецептов приходят в ужас. Масло в данном случае – это просто консервант, и он не предназначен для других целей. Про его калорийность тут все по умолчанию понятно, но есть ли какая-то особенная опасность именно в масле из заветной банки? На самом деле, ничего катастрофического в шпротном масле нет. Главное – сильно не увлекаться. Если рыба сильно закопченная, а заливка слишком темная, можно предположить, что в попавшемся вам экземпляре – повышенная концентрация все того же бензапирена. Идеальная банка должна выглядеть так: масло – чистое и прозрачное; рыба – золотистая, уложенная красивыми ровными рядами, вся одного размера и не разваливается.

Что выбрать?

На что еще смотреть при выборе шпрот прежде всего? На место производства. Чем дальше от моря, тем вероятнее, что шпроты делали из замороженной рыбы. Именно в таких консервах чаще всего встречаются экземпляры с поврежденной кожей и так называемый рыбный компот – когда все попросту раскрошилось. Ну а чтобы быть на 100% уверенным в качестве, лучше выбирать прозрачную упаковку – в продаже есть консервы и в стеклянных банках. Через стекло все видно – и никаких котов в мешке!

Конечно же, самые лучшие шпроты на сегодняшний день, это те, которые находятся в стеклянной банке или металлической с прозрачной крышкой. В этом случае воочию можно убедиться в качестве продукта. Другие эксперты считают, что настоящие шпроты могут быть упакованы только в металлическую банку, так как в стеклянной банке шпроты подвергаются воздействию солнечного света, В любом случае, они обязательно должны быть целыми по своей структуре, с гладкой кожицей. В идеале рыбки в банке должны быть золотистого цвета, не иметь множественных повреждений, тушки целые, плотно уложенные, покрытые маслом, но не плавающие в нем свободно.

Что приготовить и как подать?

Хозяйки умудряются приготовить из данных консервов несколько видом салатов, различные паштеты, а уж разновидностей бутербродов и не пересчитать. Но лично для меня «классическим» является рецепт из моего детства — чесночные гренки со шпротами!

Такой рецепт здесь https://simplefoodrecipes.info/zakuska-so-shprotami/

Закуска со шпротами

Закуска со шпротами и сыром не оставит равнодушным ни одного гостя. На самом деле, главное преимущество этого нехитрого блюда в удачном сочетании ингредиентов. 

Шпроты существуют как самостоятельное блюдо, которое используется как закуска. Сейчас можно встретить множество рецептов бутербродов и салатов с их использованием. Главное, это учитывать, что вкус такой рыбы очень яркий и насыщенный, поэтому сочетать ее лучше с контрастными свежими или нейтральными вкусами при минимальном использовании жиров. Кроме классического бутербродного сочетания — шпроты, черный хлеб и ломтик огурца, есть множество вариантов.

Выгодно дополняют вкус шпротов огурцы, помидоры, грибы, буряк, шпинат, консервированная кукуруза, баклажаны, кабачки, капуста, крабовые палочки, маслины и оливки, сухарики, сметана. Из шпрот можно приготовить пикантный салат с вареным яйцом, каперсами и сладким яблочком или сочный киш с помидорами черри, сыром и травами.

Мой вариант салата здесь

Из шпрот можно приготовить различные паштеты и муссы. Рекомендую их подавать и в качестве основного блюда с гарниром из вареной фасоли, макарон, гречки, риса, картофеля и зеленого горошка. Их можно использовать для начинки, например, для фаршированных яиц.

Сейчас можно встретить рецепты открытых пирогов со шпротами, с ними делают закусочные торты, пирожки и даже пиццу. Есть рецепты супов из этой рыбы и роллов. В основе блюда всегда лежит эксперимент, поэтому смело пробуйте готовые рецепты и изобретайте свои.

Какие выводы?

Шпроты, что с ними не так? Польза шпрот в масле очевидна, поскольку в рыбе содержатся необходимые аминокислоты и микроэлементы, жирорастворимые витамины А и Е, полиненасыщенные жирные кислоты, витамин D и кальций, а вред консервов могут ощутить только те, у кого проблемы с почками или печенью, ведь в шпротах много соли и масла. Умеренное употребление продукта помогает предотвратить остеопороз и сахарный диабет, замедлить старение организма и повысить активность мозга.

Шпроты нельзя употреблять постоянно и в большом количестве. При копчении образуется бензапирен – канцероген, про который, кстати, прочитаете сами. Шпроты в масле не следует включать в рацион детей, беременных и кормящих женщин. Продукт противопоказан при проблемах с обменом веществ, болезнями печени и почек, гипертонии, индивидуальной непереносимости.

Поэтому, на самом деле, назвать шпроты полезными все же нельзя. Кстати, для многих это яд в жестянке. Чтобы уменьшить вред – и от канцерогенов, и от чрезмерной жирности – лучше комбинировать шпроты с овощами и зеленью: например, в бутерброде с листом салата и помидором.  Каждый день – точно не стоит. Но если открывать баночку по праздникам, то ничего страшного не произойдет. А вкусно – будет, и еще как! Смачного!

Translate »