Сливовый соус самое время готовить в конце лета и в начале осени. На самом деле, много свежей сливы, а зимой этот соус будет как находка. Это идеальный соус к мясу, рыбе и овощам. Кстати, сливу для этого соуса я беру сорта «угорка», это самый лучший выбор. Можете выбрать один сорт слив, многие предпочтение отдают алыче, но также можете миксовать разные сорта. Главное условие – не выбирать сладкие сливы, а немного с кислинкой. В зависимости от степени зрелости сливы соус получается зелёным (из недозревшей зелёной алычи) или красным – красный варят из жёлтой или красной алычи или из зелёной с добавлением тёрна. Так делают в Грузии. У меня все по-другому.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, сливы помойте, разделите на половинки и сложите в глубокую кастрюлю. Затем залейте одним стаканом воды, чтобы сливы при варке не подгорели.
Доведите до кипения и варите до тех пор, пока слива не станет совсем мягкой. Добавить приятную кислинку помогут ягоды красной смородины.
С помощью блендера измельчите сливу до однородного состояния.
Затем надо всыпать соль, сахар, специи и перец чили.
Поставьте соус снова варится и дайте закипеть. Проварите еще минут 20 на медленном огне, чтобы все ароматы гармонично соединились. При этом соус постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел. В чашу блендера сложите чеснок, листики мяты и кинзу, всё хорошо измельчите.
На самом деле, здесь можете фантазировать, зелень и специи добавляйте по своему вкусу.
В соус добавьте измельченную зелень и варите ещё 15 минут, чтобы затем не было неприятных сюрпризов. Ведь при хранении плохо проваренная зелень может вызвать брожение.
Горячий соус разложите по стерилизованным баночкам и закройте стерильными крышками. Кстати, банки надо сразу перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Этот удивительный соус настолько вкусный, что его можно просто есть ложками. Ароматный, сладкий и острый одновременно. Идеально дополняет мясо, птицу и рыбу. Поверьте – это любовь с первой ложки.
К мясу или яичнице на завтрак будет просто отличным дополнением. Кстати, я часто подаю такой сливовый соус к жареным блюдам.
К блинчикам с начинкой, к лапше и к овощам, к птице и к рыбе он тоже подходит. Кстати на Кавказе такой соус называют «ткемали». Смачного!
