Солёная карамель, скорее всего, самая изысканная начинка для блинчиков. Вкус и аромат солёной карамели — просто фантастические, а вариантов её применения — множество. Если до сих пор Вы не знали, что такое солёная карамель, приготовьтесь, будет интересно. Очень гармонично сочетаются солёные и сладкие вкусы при украшении тортов. Если Вы любитель блинчиков или оладушек на завтрак — попробуйте разнообразить любимые блюда соленой карамелью. Она получается нереально вкусной и прекрасно дополняет практически все десерты. К тому же ее можно добавлять в крем, торты или просто кушать самой большой ложкой. Будьте осторожны, иначе можно увлечься.
Я добавляю солёную карамель в свои торты, в выпечку, готовлю с ней крема, ну и на самом деле, солёная карамель — это отличное дополнение к блинчикам. Знаете в чём ее секрет? В многогранности! Объединяя два сильных вкуса мы удваиваем их силу! Сладкое воспринимается организмом как источник энергии и радости, а солёное — как элемент, обеспечивающий функционирование, кроме того, соль — усиливает вкус. Небольшая щепотка соли пробуждает все Ваши рецепторы.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, начнём с большого сотейника. Помните, что для карамели важны несколько моментов. Сотейник должен иметь толстое дно, быть не слишком большим. Насыпаем в сотейник сахар и наливаем воду.
Ничего не размешиваем, это важно, и просто ставим на малый огонь. Делайте это на самом маленьком огне, чтобы не сжечь сахар. Цвет должен стать янтарным. От вкуса сахара зависит вкус будущей карамели, поэтому со всей тщательностью отнеситесь к процессу плавления сахара.
Важно!!! Карамель не мешайте лопаткой, лучше вообще не трогать, я придерживаюсь именно этого способа. Это приведёт к кристаллизации сахара, масса безвозвратно пойдёт комочками. Можно лишь слегка покачивать сотейник из стороны в сторону.
Поэтому просто оставьте сотейник на плите и не трогайте его. И ни в коем случае не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог! Теперь нужно ждать пока карамель не приобретет тот самый янтарный оттенок.
Если у вас есть кулинарный термометр, то нужно варить до температуры 130-150 градусов. Всё зависит от того, какую карамель вы любите — более светлую (молочную) или тёмную (жжённую). Важно понимать, что цвет массы в сотейнике сильно отличается от того, который будет на выходе. Я готовлю уже без термометра определяя на глаз по цвету готовность карамели. И вот спустя примерно 15 минут, посмотрите какой янтарный оттенок получается. Меня он устраивает и я снимаю карамель с огня и добавляю масло и хорошо размешиваю.
Здесь температура масла не играет особой роли, главное порежьте его кубиками, так будет проще ввести его в карамель. А теперь вводим сливки, нужно 120 мл, я их немного подогрела, чтобы карамель не сильно пузырилась от разницы температур. Лучше всего брать сливки жирные, не менее 30%. Честно скажу, я пыталась экономить и готовить по этому же рецепту, но с молоком или с менее жирными сливками (10% или 15%). Вкус хороший, но вот консистенция получается не такая тягучая и однородная Поэтому лучше взять жирные сливки.
В три захода вливайте сливки в карамельную массу. Та начнёт очень сильно вспениваться и брызгать. Поэтому будьте осторожны. Рукавичка и деревянная лопатка помогут вам быстро успокаивать массу активными помешиваниями. Не бойтесь! Когда введёте все сливки, поварите массу ещё немного, И ещё один важный ингредиент, соль. У меня морская соль. Именно соль оттеняет приторную сладость сахара и делает этот десерт действительно вкусным. Не переживайте, десерт остается сладким, но не таким приторным. Для нас важен следующий момент. Если Вы добавите соль в остывающую карамель, соль не будет активно таять, кристаллики как бы распределятся в карамели, но не соединятся с ней. Что это даст? Сладкий вкус карамели и, вдруг, взрыв соли. Это невероятный эффект!
Разлейте карамель по баночкам и уберите в холодильник. Сразу после приготовления соленый карамельный соус будет жидковат, но остывая, он загустеет.
Срок хранения карамели 2-3 недели, но поверьте она долго никогда не задерживается в холодильнике. Во время пребывания в холодильнике, солёная карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой. Солёная карамель отлично подойдет к чизкейкам, мороженому, блинчикам и булочкам в качестве соуса. И, конечно, ее можно есть ложкой прямо из банки! Такой десерт добавит изысканности любому Вашему блюду. Иногда подаю такую карамель к запеченному мясу или к обжаренному на гриле стейку — это нереально вкусно!
Разве можно придумать что-то более вкуснее? Да её даже ложкой можно есть — поверьте, это очень вкусно. Чаще всего я её использую в дополнение к десертам. Например, как украшение невероятно вкусного морковного торта, рецепт которого есть на моем канале. Кстати, гурманы могут подать такую карамель к мороженому. Смачного!