Домашний торт Рафаэлло получается у меня нежным, влажным, ароматным и просто очень вкусным. Буквально воздушные бисквитные коржи и невероятный сливочный крем! Если Вы любите кокосовый вкус, то советую приготовить этот торт. Попытайтесь приготовить мягкий, нежный торт Рафаэлло, порадуйте себя и своих близких! Торт получается очень вкусный, по вкусу точно, как конфеты Рафаэлло. Этот красивый, воздушный, белый торт подойдет к праздничному столу на десерт.
Торт Рафаэлло – это десерт — белый и легкий, как первый снег. Миндально-кокосовый, нежный и воздушный, он буквально притягивает к столу. Его вкус нравится каждому. Он создает атмосферу любви и праздника. Сделайте торт на основе коржей по классическому рецепту бисквита «женуаз». Каждый шаг этого рецепта выверен на практике множеством кондитеров, что гарантирует правильную текстуру бисквита и его великолепный вкус. Благодаря тому, что коржи хорошо хранятся в холодильнике, Вы можете испечь их заранее, что упростит задачу – Вам останется только приготовить крем и украсить торт.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Быстро не будет! Просто тоже не будет! Зато, в итоге будет вкусно! Очень! Я готовлю такой торт Рафаэлло на праздники, когда собирается вся семья, это определенно праздничный десерт, его любят все и никогда не остается ни малейшего кусочка. Готовьте его лишь согласно моим пропорциям и рекомендациям, и старайтесь ничего не менять. Результат Вас точно порадует!
Итак, для коржей мне понадобится миндаль. На самом деле, можно приготовить и без него, но с миндалем торт получит нежный ореховый вкус.
Миндаль нужно сначала очистить от шкурок, для этого заливаем его кипятком и оставляем буквально на несколько минут, затем сливаем воду и с помощью ножа очищаем шкурки. Распаренный миндаль, кстати, отлично чистится и на это уходит не так много времени.
Теперь я рекомендую немного подсушить миндальные орехи , чтобы раскрыть их вкус. Для этого отправьте орехи на двадцать минут в духовку при температуре 180 градусов. Когда орехи достаточно подрумянились, высыпаем их в блендер и измельчаем. Совсем чуть-чуть. Вот так в конце концов должно получиться, измельчать до состояния муки не нужно.
Теперь занимаемся бисквитом. В глубокую емкость разбиваем яйца. Высыпаем сахар, ванильный сахар и щепотку соли, взбиваем яйца, чтобы получить пышную воздушную пену. Кстати, у меня будет большой торт на 24 см. Если Вы готовите торт в форме меньшего диаметра, эти пропорции смотрите под видео.
Взбивать нужно до пышной побелевшей стойкой массы. У меня это заняло примерно пять минут, тут все зависит от мощности Вашего миксера. Кстати, вот до какого состояния нужно взбить яйца с сахаром.
Теперь в другой емкости смешиваем уже просеянную муку, разрыхлитель и миндальную крошку. Размешиваем, чтобы все сухие ингредиенты смешались между собой.
А сейчас самый ответственный этап. Предельно осторожно, буквально по одной ложке, вводим мучную смесь во взбитые яйца. Аккуратно вымешиваем тесто. Муку нужно ввести в тесто так, чтобы масса не осела и оставалась воздушной. Вымешивать долго тесто не стоит, чтобы оно не осело. Достаточно просто хорошо размешать муку. Кстати, я использую разъемную форму для выпекания и рекомендую пользоваться исключительно разъемными формами, так Вы точно не деформируете уже готовый бисквит. Дно формы я застилаю пергаментом. Впрочем, в моей форме можно готовить без пергамента по бокам, поэтому я просто выливаю тесто на застеленное пергаментом дно формы.
Лопаткой необходимо выровнять тесто в форме. Проверните форму несколько раз и немного постучите об стол, чтобы тесто равномерно распределилось в форме. И теперь будем выпекать в нагретой до 180 градусов духовке полчаса. Во время выпекания духовку нельзя открывать. Пока бисквит выпекается приготовим крем. Для крема понадобится белый молочный шоколад. Нарезаем его на небольшие кусочки
чтобы переложить в емкость. Нам нужно его растопить, можно сделать это на водяной бане, но сегодня я воспользуюсь микроволновкой. Растопленный шоколад размешиваем, должна получиться гладкая однородная текстура. Пока шоколад немного остывает, в отдельной емкости взбиваем холодные сливки, нужно брать холодные сливки не менее 33% жирности, иначе они не взобьются в красивый пышный крем. Взбиваем всего лишь несколько минут, пока масса не станет плотной.
Далее в отдельную емкость перекладываем сливочный сыр.
Мой рецепт сливочного сыра здесь.
Домашний сливочный сыр
Такой сыр безусловно хорош и как намазка на хлеб, и к блинам, и в салат, и в десерты. Домашний сливочный сыр идеален для бутербродов с огурчиком, помидорчиком, малосольной рыбкой, с вялеными сливами или помидорами.
В сливочный сыр выливаем шоколад и снова хорошо все перемешиваем.
Теперь аккуратно добавляем взбитые сливки. Все хорошо взбиваем. Я не добавляю сахар, сладости шоколада для меня вполне достаточно. Крем получается воздушный, нежный, но в то же время достаточно плотный и хорошо держит форму. Состав крема для торта можно немного изменить. Вместо маскарпоне можно взять кремсир, а сгущенное молоко заменить на взбитые с сахарной пудрой сливки жирностью не менее 30 %. Не забудьте, что сливки и венчики миксера нужно предварительно хорошо охладить! Взбитые сливки можно заменить сметанным кремом. Лучше заранее отвесить сметану или использовать загуститель, чтобы крем получился густой.
Теперь переложим примерно треть крема в отдельную емкость, он нам понадобится для украшений. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник. В оставшийся крем добавьте кокосовую стружку. После размешивания крем для коржей готов. Пока готовили крем, бисквит уже готов.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита здесь.
Идеальный бисквит
Бисквит по этому рецепту у Вас получится всегда. Идеальный бисквит – мягкий, пышный и воздушный. Готовится без сложностей и без отдельного взбивания желтков и белков, что значительно экономит время.
Готовый бисквит вынимаем из формы. Как видите, бисквит у нас получился высокий и ровный.
Теперь аккуратно снимаем пергамент и даем бисквиту полностью остыть.
Шикарный высокий бисквит готов! Когда он полностью остынет, можно разрезать его на коржи. Разрезаю я вот таким специальным ножом для бисквитов. Для того, чтобы аккуратно разрезать корж, возьмите длинный нож-пилу или используйте специальный нож-струну. Бисквит должен полностью остыть, а еще лучше, если он будет приготовлен не менее чем за сутки до торта – за это время он достаточно уплотнится и подсохнет.
Режем бисквит на три коржа.
Еще один важный момент для вкусного нежного торта — это пропитка. Сегодня я приготовил простую — на основе сахара и лимонного сока. Соединяем сахар и сок в небольшой кастрюле и разогреваем на огне, чтобы сахар полностью растворился. Даем остыть.
Наконец собираем торт. На дно формы выкладываем небольшое количество крема,
далее кладем первый корж, хорошо пропитываем его сиропом при помощи кисточки. Пропитка нужна, чтобы сделать бисквит более сочными и ароматными.
Выкладываем крем. Впрочем, он отлично держит форму и в тоже время хорошо пропитает коржи. Сливочный, нежный, с кокосовой стружкой крем идеально подходит под пористую текстуру коржей. Выровняйте и украсьте торт кремом, который мы отложили без кокосовой стружки.
Края и верх торта я посыпаю кокосовой стружкой, это поистине волшебное сочетание — сливочный нежный крем и кокос, напоминающий всем оригинальные конфеты Raffaello. Именно такими конфетами я и украшу верхушку торта. Кстати, конфеты можно приготовить и дома, напишите мне в комментариях, если хотите приготовить домашние конфеты Рафаэлло, обязательно сниму для Вас.
Вот и все, в итоге торт Рафаэлло готов. Рекомендую дать ему пропитаться несколько часов, а потом можно будет подать к столу. Нежный, отлично пропитанный пикантным ореховым кремом торт Рафаэлло в итоге готов. Он напоминает буквально большую конфету. Хотя бы раз попробуйте кусочек этого торта, и Вы будете готовить его постоянно!
Торт Рафаэлло получается, как видите, большим. Такой вариант семейного дома для большой компании. Белое оформление придает десерту безупречный вид и украсит любой праздничный стол.
Домашний торт Рафаэлло получается нежным, сочным, ароматным и просто вкусным. Влажные, плотные миндальные лепешки удачно подчеркивают вкус нежного легкого, деликатного сгущенного крема, белого шоколада, масла и кокосовой стружки. Аромат кокоса ненавязчив и тонок, чтобы оттенить миндальный аромат.
Если Вам понравился рецепт, напишите в комментариях, какой тортик приготовите для Вас в следующий раз? Подписывайтесь, если ещё не со мной. Смачного!
