Торт сметанник
Без выпечки Крема Тесто Торты

Торт сметанник

Торт сметанник — никакой выпечки!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Сперва крем. Итак, беру сотейник с толстым дном и высыпаю в него сахар, ванильный сахар и муку.

Всё перемешиваю, чтобы все сухие ингредиенты смешались между собой. Теперь разбиваю сюда яйца комнатной температуры

и венчиком всё взбиваю до пышной массы.

В готовую массу выкладываю сметану.

Перемешиваю и отправляю кастрюлю на плиту. На среднем огне увариваю массу.

Как только масса закипела, делаю маленький огонь и варю ещё две минуты, не переставая перемешивать венчиком.

Буквально на глазах масса будет становиться всё гуще и гуще. Эта масса по консистенции должна быть похожа на пудинг или очень густой кисель. Убираю кастрюлю с огня и даю немного остыть в другой кастрюле с холодной водой. Основа для крема становится плотной и отлично держит форму.

Накрываю пищевой пленкой в контакт основу для крема и убираю в холодильник до полного остывания. На самом деле, масса должна стать холодной.

Теперь сливочное масло жирностью не меньше чем 82%. Перекладываю масло на тарелку и разрезаю на кусочки.

Выкладываю в большую ёмкость масло, ванильный сахар и взбиваю миксером. Сначала на средних оборотах, а затем ещё минуту на самой большой скорости. Взбиваю пока масса не станет белоснежной и воздушной. Вот, что в итоге у меня получилось.

Достаю кастрюлю с заварной основой, убираю пленку. Теперь миксером хорошо её взбиваю, чтобы крем не был комками. Заварную основу по чуть — чуть добавляю ко взбитому маслу не переставая  взбивать. Крем будет светлеть, становиться лёгким и очень воздушным. Такой крем подойдет как для прослойки, так и для украшения тортов или пирожных, особенно вкусно в сочетании с песочными  или слоёными коржами. 

Готовлю основу. Я взяла шоколадное печенье. Желательно, чтобы оно было сухое без чрезмерной маслянистости и не очень мягкое. Делаю в блендере мелкую крошку.

Готовую крошку пересыпаю в сухую и чистую ёмкость, даже если фракции не все одинаковые и если есть кусочки — это не страшно. Выливаю растопленное сливочное масло в готовую крошку, чтобы перемешать ложкой до однородного состояния.

Выливаю молоко и опять перемешиваю.

Беру тортницу для подачи, сверху ставлю разъёмное кольцо и бока формы закрываю кондитерской пленкой. На дно ложкой выкладываю крошку, постоянно разравнивая её и немного уплотняя, чтобы не было пустых мест. Теперь, вдоль стенок формы высыпаю равномерно крошку и делаю вот такой бортик.

Теперь выкладываю на центр крем.

Крем должен быть внутри созданной формы. Крем, кстати, очень эластичный, поэтому разравнивать его абсолютно не сложно.

Сверху высыпаю крошку, начиная с краев, чтобы весь крем получился внутри. Верхний слой крошки уплотняю ложкой, но не сильно. Накрываю торт плёнкой  и отправляю в холодильник. Конечно лучше всего приготовить его вечером и поставить в холодильник на всю ночь. Торт очень хорошо держит форму и абсолютно не крошится. Борта получились очень крепкими.

Режется торт сметанник очень легко, не крошится и не осыпается. Красиво и празднично, так что запросто его можно приготовить на какое — нибудь торжество. Очень легкий, нежный и воздушный.

А крем это отдельная история, про него можно говорить часами, но лучше один раз попробовать. Это очень вкусно!

Всем приятного аппетита и отличного настроения.

Торт сметанник
Print

Торт сметанник

Крем
сметана — 400 гр.
яйца — 2 шт.
сахар — 150 гр.
мука — 50 гр.
ванильный сахар — 2 ч. л.
сливочное масло — 100 гр.
Для основы
шоколадное печенье -300 гр.
сливочное масло — 120 гр.
молоко — 1 ст. л.
Exit mobile version