Творожная паска с шоколадом непременно должна быть на праздничном пасхальном столе. Рецепты творожной паски бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. Украинские пасхальные традиции просто изобилуют разнообразными рецептами и традициями, причем разобраться в происхождении которых практически невозможно. Только очевидно что творожные паски на протяжении веков были неотъемлемой частью нашего пасхального стола рядом с дрожжевой выпечкой.
Приготовление пасок к празднику Светлого Воскресения — одно из символических действий, которым многие хозяйки занимаются на своих кухнях. Но что делать, если у Вас не получается работать с тестом? Все просто – всего лишь сделать паски по моему рецепту. К тесту не нужно будет прикасаться руками и руки будут чистыми. Классическая праздничная пасхальная выпечка готовится очень долго. Больше времени уходит на вымешивание теста, опару. Из-за того, что тесто недостаточно вымешано, оно может не подойти, и паска может не получиться. Но я могу приготовить паску по простому и быстрому рецепту. Моя творожная паска получается мягкой и ароматной.
Творожная паска с шоколадом — очень нежная и соблазнительная. Какое счастье, что существует много вариантов пасхальных десертов! На любой вкус и уровень кулинарной квалификации. Можно не сдерживать себя и готовить по-разному, каждый раз открывая для себя что-нибудь новое. Безусловно, классическая дрожжевая – всегда в топе. Но я сейчас покажу творожную без выпечки! Если Вы не желаете покупать пасхальные десерты в супермаркете или кондитерской, а готовы сделать паску собственными руками, тогда мой рецепт для Вас.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, начну с главного: качественный кисломолочный творог и жирные сливки – вот самое главное условие для удачной творожной паски. Творог должен быть достаточно сухим, но жирным и сладким. Попробуйте на вкус. Кислый может все испортить. Приобрели слишком мокрый творог — исправляйте. Заверните его в марлю и поставьте под пресс на ночь.
Сливки покупайте жирные, кстати, я взяла 20% и не прогадала. На самом деле, это нужно и для великолепного сливочного вкуса паски, и для того, чтобы удалось взбить их. Что касается творожной основы, то моя задача, чтобы она имела кремовую, шелковистую консистенцию. Поэтому, для того чтобы добиться идеала я чаще всего перетираю творог через сито. Можно воспользоваться и блендером, но перебивать необходимо очень и очень тщательно. Итак, творог я протираю через сито.
Затем перемешиваю с размягченным сливочным маслом.
Яйца перемешиваю с сахаром, семенами ванили и сливками, соединяю с творогом.
Теперь ставлю на медленный огонь чтобы уварить, постоянно помешивая до первых пузырьков. Далее необходимо разделить смесь на три равные части. Что касается ароматных добавок, то я решила ограничиться только ванилью. Хотите пряного вкуса? Добавляйте немного молотого мускатного ореха, корицы, имбиря или кардамона. Иногда я добавляю цедру лимона или апельсина. Впрочем, пряности лучше смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.
Шоколад могу растопить в микроволновке или на водяной бане по отдельности чтобы ввести каждый вид шоколада в одну треть творожной массы. У меня три вида шоколада — темный, молочный и белый. Добавляю орешки по вкусу. Устанавливаю форму для паски «вниз головой» на тарелку. Выкладываю творожную массу слоями в застеленную марлей форму.
Творожную паску традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды – олицетворения Голгофы. Поэтому использую пасочницу – разборную форму. Как видите, на внутренней стороне вырезаны буквы «ХВ».
Масса очень жидкая, но не волнуйтесь. Сначала аккуратно выливаю массу с белым шоколадом, затем с молочным и верхний слой с темным шоколадом. Аккуратно накрываю сверху марлей и кладу на марлю картонку размером с форму. Поверх картонки устанавливаю гнет и убираю в холодное место примерно на сутки.
За это время с паски стечет лишняя сыворотка. Через сутки с паски снимаю гнет и переворачиваю ее на блюдо. Снимаю аккуратно форму и марлю. В итоге творожная паска с шоколадом готова.
Сверху поливаю растопленным шоколадом и украшаю орехами. Впрочем, орехи я советую обжарить, тогда они еще больше раскроют свой вкус и аромат. Я взяла миндальные, иногда беру даже несколько видов. Я люблю поливать такие паски растопленным черным шоколадом. Можно сделать микс с белым или молочным. По желанию, иногда посыпаю выпечку пасхальными украшениями, кокосовой стружкой или миндальными хлопьями. Украшаю также цедрой лимона и апельсина, совсем чуть-чуть, только для акцента. Выкладываю узоры мармеладом, зефиром, лукумом, кусочками сухофруктов или цукатов. Потому не сдерживайте свою фантазию.
При желании можете вместо растопленного шоколада сделать шоколадную глазурь.
Мой рецепт такой глазури смотрите здесь.
Шоколадная глазурь
Глазурь — настоящая магия для утонченных десертов. Приятная терпкость какао придает удивительный вкус. Внимательно следуйте всем указаниям рецепта. Готовьте не торопясь, шаг за шагом, и тогда Ваш кулинарный эксперимент будет успешным. Удивительное сочетание вкусов обеспечит соленая карамель.
Мой рецепт такой карамели здесь.
Солёная карамель
Такая карамель получается нереально вкусной и прекрасно дополняет практически все десерты. К тому же ее можно добавлять в крем, торты или просто кушать самой большой ложкой. Будьте осторожны, иначе можно увлечься. Чтобы приготовить паску с соленой карамелью я беру ряженку с топленым молоком и готовлю творог сама. Все просто и только на один процесс дольше. При этом вкус безусловно будет более нежным и домашним. Для приготовления соленой карамели, прекрасно украшающей эту паску беру качественные сливки не менее 33% жирности. Если возьмете менее жирные, карамель просто не получится «карамельной» – будете иметь молочный сироп для поливки. Также, готовя карамель, можете убрать соль, если хотите более классическую гармонию. Баланс вкусов будет обеспечен!
Но, на самом деле, есть множество более изысканных и более пикантных вариантов:
Меренга. Ее можно использовать вместо глазури, и сделать более эффектной. Взбейте белки до очень устойчивых пиков и выложите на верхушки пасок, поднимая те же пики. Главное, чтобы посуда и венчик были сухими, а миска, где будете сбивать меренгу, холодной. Тогда она точно выйдет. Затем горелкой эти пики можно припечь, чтобы получить симпатичные золотистые акценты.
Безе. Выпекайте меренгу до состояния хрустящих безе и получайте еще один симпатичный декор. Для разнообразия можно добавить натуральные красители или же оставить безе белым.
Сухие фрукты и цукаты. Цукаты и целые высушенные фрукты или их дольки – очень стильный съедобный декор, хорошо сочетающийся с другими.
Главный совет по украшению пасок – развлекайтесь и не ограничивайте себя в этом творчестве! Преимущество моей творожной паски – легкость ее приготовления. Ведь Вам не нужно вымешивать тесто и ждать пока оно поднимается. Такая паска, целиком и полностью творожная, предполагает еще и деликатную текстуру. Конечно, существует еще паска с творогом в тесте, которая выпекается без дрожжей.
Мой рецепт такой творожной паски без дрожжей здесь.
Творожная паска без дрожжей
Помню как в детстве бегала на кухню и верхушки пробовала, пока никто не видит. Потом меня ругали. Уверена, что у каждого есть своя история, связанная с Пасхой, потому что для нас это важный праздник, традиционно собирающий всю большую семью за столом. Знаю, как хозяйки тщательно готовятся к нему и делают традиционные праздничные блюда. Конечно, становится досадно, когда что-то идет не по плану. Я хочу, чтобы у Вас все получилось с первого раза и Вы получили удовольствие от процесса, поэтому предлагаю только проверенные рецепты. Смачного!
