Творожная паска без дрожжей. Очень нежная, воздушная и неимоверно пористая. Мягкая и ароматная. Какое счастье, что существует много вариантов пасхальной выпечки! На любой вкус и уровень кулинарной квалификации. Можно не сдерживать себя и готовить по-разному, каждый раз открывая для себя что-нибудь новое. Безусловно, классическая дрожжевая – всегда в топе. Но я сейчас покажу творожную без дрожжей! Если Вы не желаете покупать пасхальную выпечку в супермаркете или кондитерской, а готовы испечь паску собственными руками, тогда мой рецепт для Вас.
Выпекание пасок к празднику Светлого Воскресения — одно из символических действий, которым многие хозяйки занимаются на своих кухнях. Но что делать, если у Вас не получается работать с тестом? Все просто – испечь паски по моему рецепту. К тесту не нужно будет прикасаться руками и руки будут чистыми. Классическая праздничная пасхальная выпечка готовится очень долго. Больше времени уходит на вымешивание теста, опару. Из-за того, что тесто недостаточно вымешано, оно может не подойти, и паска может не получиться. Но я могу приготовить паску по простому и быстрому рецепту. Моя «ленивая» паска, несмотря на то, что тесто я не вымешиваю как обычно, получается воздушной, мягкой и долго не черствеет.
Помню как в детстве бегала на кухню и верхушки пробовала, пока никто не видит. Потом меня ругали. Уверена, что у каждого есть своя история, связанная с Пасхой, потому что для нас это важный праздник, традиционно собирающий всю большую семью за столом. Знаю, как хозяйки тщательно готовятся к нему и делают традиционные праздничные блюда. Тесто на паски замешивают очень щедрое. Конечно, становится досадно, когда что-то идет не по плану. Я хочу, чтобы у Вас все получилось с первого раза и Вы получили удовольствие от процесса, поэтому предлагаю только проверенные рецепты. Праздничная творожная паска без дрожжей — это вкусная, абсолютно не сухая и очень ароматная выпечка.
Праздничная паска без дрожжей — буквально идеальный вариант для тех, у кого мало времени или для новичков в кулинарии. Быстрые творожные паски без опары и замеса теста я научу делать. Тесто для паски должно быть похожим по консистенции буквально на очень густую сметану. На самом деле, паски получаются очень нежными, ажурными, ароматными и вкусными.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, все продукты должны быть комнатной температуры. Начну с главного: качественный кисломолочный творог и жирные сливки – вот самое главное условие для удачной творожной паски. Творог должен быть достаточно сухим, но жирным и сладким. Попробуйте на вкус. Кислый может все испортить. Приобрели слишком мокрый творог — исправляйте. Заверните его в марлю и поставьте под пресс на ночь.
Сливки покупайте жирные, кстати, я взяла 33% и не прогадала. На самом деле, это нужно и для великолепного сливочного вкуса паски, и для того, чтобы удалось взбить их. Что касается творожной основы, то моя задача, чтобы она имела кремовую, шелковистую консистенцию. Поэтому, для того чтобы добиться идеала я перетираю творог через сито. Можно воспользоваться и блендером, но перебивать необходимо очень и очень тщательно.
Теперь буду добавлять в творог яйца.
Затем добавляю мучную смесь, порционно, и обязательно ее нужно просеять. Что касается ароматных добавок, то я решила ограничиться только ванильным сахаром. Хотите пряного вкуса? Добавляйте немного молотого мускатного ореха, корицы, имбиря или кардамона. Иногда я добавляю цедру лимона или апельсина.
Хорошо перемешиваю. Масса получилась маслянистая и очень хорошо смешивается, поэтому миксер мне не нужен. Главное — хорошо вымешивать будущее тесто, чтобы оно стало однородным. Тесто получается густым, эластичным, но не плотным, сильно долго его вымешивать не нужно. Высыпаю вяленую клюкву (можете взять другие сухофрукты, которые любите) и аккуратно, но равномерно вмешиваю ее в тесто.
Все, в итоге тесто готово. Беру формочки для пасок. Важно разделить тесто порционно таким образом, чтобы в каждой форме было примерно одинаковое количество. Полностью их заполнять не нужно, тесто значительно поднимется.
Отправляю заготовки в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Точное время — подскажет опыт и интуиция. После выпекания даю немного остыть и освобождаю паски от формочек. Как видите на видео, делается все очень легко и быстро. Тесто к формочкам не пристает и паски получаются целенькими и красивыми.
Пока выпечка полностью остывает, сделаю глазурь. Буду готовить классическую белковую глазурь для паски.
Мой рецепт такой глазури здесь.
Глазурь для паски
Глазурь для паски по моему рецепту получается всегда очень пышная. Такая глазурь не оседает и не стекает, не потрескается и не размажется. В итоге она смотрится очень нарядной белоснежной шапочкой на румяной выпечке. Это самый лучший рецепт для того, чтобы украсить пасхальную выпечку. Перед Пасхой советую всем провести вечер, поливая паски глазурью, украшая всевозможными безделушками и создавая свое маленькое съедобное произведение искусства.
Сверху каждую паску можно украсить пасхальным декором. Творожная паска без дрожжей порадует Вас своей воздушной и пористой текстурой, нежным ароматом и просто волшебным вкусом. Я люблю поливать такие паски растопленным черным шоколадом. Можно сделать микс с белым или молочным. По желанию, иногда посыпаю выпечку пасхальными украшениями, кокосовой стружкой или миндальными хлопьями. Украшаю также цедрой лимона и апельсина, совсем чуть-чуть, только для акцента. Выкладываю узоры мармеладом, зефиром, лукумом, кусочками сухофруктов или цукатов. Потому не сдерживайте фантазию.
Чем еще можно украсить такую паску? Впрочем, такой вопрос задают себе многие кулинары, как профи, так и любители. На самом деле, от цветных посыпок многие отказываются: они слишком твердые, неестественно яркие и по вкусу нравятся далеко не всем. Такие посыпки, если появляется желание, я делаю сама.
Но, на самом деле, есть множество более изысканных и более натуральных вариантов:
Меренга. Ее можно использовать вместо глазури, и сделать более эффектной. Взбейте белки до очень устойчивых пиков и выложите на верхушки пасок, поднимая те же пики. Главное, чтобы посуда и венчик были сухими, а миска, где будете сбивать меренгу, холодной. Тогда она точно выйдет. Затем горелкой эти пики можно припечь, чтобы получить симпатичные золотистые акценты.
Безе. Выпекайте меренгу до состояния хрустящих безе и получайте еще один симпатичный декор. Для разнообразия можно добавить натуральные красители или же оставить безе белым.
Сухие фрукты и цукаты. Цукаты и целые высушенные фрукты или их дольки – очень стильный съедобный декор, хорошо сочетающийся с другими.
Главный мой совет по украшению пасок – развлекайтесь и не ограничивайте себя в этом творчестве!
Творожная паска без дрожжей по моему рецепту получается красивой и нежной, с мягким сливочным вкусом и ароматом ванили. Такая выпечка точно станет украшением пасхального стола и удивит гостей. Смачного!
