Винегрет с бурячком – вкусное блюдо, в составе которого есть доступные продукты. Существует много версий происхождения этого салата, но знатоки сходятся во мнении, что название происходит от французского языка и означает «винный уксус». В оригинальном рецепте винегрета действительно заправка на основе из винного уксуса. Многим осенью приходит в голову – «что бы такого приготовить из осенних овощей, чтобы было вкусно-превкусно?» Я Вам скажу – сделайте винегрет. Но не совсем такой, где надо отварить буряк, картошку с морковкой и добавить соленые огурцы. Мой покруче – овощи сначала надо запечь – так их вкус раскроется гораздо лучше.
Именно печеные овощи обладают более глубоким и более сладким вкусом. Вроде бы ничего особенного, но на выходе разница вкусов очень ощутима. Запеченные овощи обладают удивительным насыщенным вкусом, который Вы никогда не получите при отваривании. Именно поэтому я предлагаю приготовить салат «винегрет» именно таким способом и заправить его одноименным соусом. Вы сами удивитесь, когда такой, казалось бы, знакомый с детства салат неожиданно зазвучит по-новому! Я вспомнила вкусы своего детства и рецепты из родительского дома. Мой салат очень насыщенный и выразительный по вкусу.
У меня уксус, кстати, только домашний! Мой рецепт здесь.
Домашний уксус
Винегрет, который очень нравится нашей семье. Ещё покажу несколько приемов как сделать винегрет не только вкусным, но и полезным. Как всегда все просто и быстро! Это один из самых любимых салатов из корнеплодов. Его чаще готовят в холодные месяцы, когда сезон свежих овощей уже истек, а буряк, морковь и картофель доступны. Идеально, чтобы насытить организм полезной клетчаткой и насладиться отличным вкусом.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак начнем с того, что подготовим овощи. Свёклу, картофель и морковь. Овощи мы будем запекать.
Запекание – это техника, благодаря которой можно раскрыть вкус овощей. При запекании не только карамелизуется содержащийся в них сахар, но и выпаривается вода.
Запекать до мягкости овощей.
Запеченные овощи вынимаем из фольги и очищаем от кожицы. Чтобы свекла не окрашивала остальные овощи в красный цвет, нарежьте ее в отдельную миску и добавьте ложку растительного масла, перемешайте. Затем смешайте свеклу с остальными овощами.
Я всегда чищу овощи для этого рецепта уже после запекания. Нарезаем картофель на небольшие кубики, высыпаем в глубокую емкость, в которой будет удобно все смешивать. Теперь нарезаем морковь, тоже на кубики, не сильно мелко и не сильно крупно, тоже высыпаем в салатник. И теперь буряк, тоже нарезаем и высыпаем в салатник. Теперь нарежем квашенный огурец, тоже на средние кубики.
Заменить его можно на квашеную капусту. Нарезанный огурец высыпаем в салатник.
Добавляем зеленый консервированный горошек.
И ещё нужна небольшая луковица, нарезаем достаточно мелко и тоже высыпаем в салатник.
Теперь осталось заправить салат.
Думаю, все уже поняли, что мы готовим винегрет, так вот название этого салата происходит именно от заправки, в которой сочетается винный уксус и масло, еще добавим немного соли, не забывайте, что мы добавили соленые огурцы, так что не переборщите. И теперь хорошо все перемешиваем. На самом деле, если все делать по правилам, то «винегрет» – это соус, которым заправляется салат, а ингредиенты салата могут быть разными. Такой соус делать очень просто – в небольшой миске я смешиваю сладкую горчицу, уксус и оливковое масло. Перемешиваю все венчиком до однородности. Именно такой соус, собственно, называется «винегрет».
Лучше всего выдержать салат в холодильнике два часа и подавать холодным. Винегрет – это одно из тех блюд, которые не дают мне покоя. Признаюсь честно, что «советская» интерпретация этого салата мне не нравится, поэтому я поставила своей целью изменить рецепт так, чтобы он получил совершенно новый вкус. Уверена, что мне это удалось. Впрочем, с заправкой можно пофантазировать, добавив к ней немного лимонного сока и перетертые желтки от сваренных вкрутую яиц. Иногда в заправку я могу по настроению добавить мед.
Свежую нотку добавит зелень, например укроп, петрушка или зеленый лук. Быстро, вкусно и полезно. В качестве акцента добавьте фасоль, вяленые оливки, квашеную капусту, маринованные грибы или кислые яблоки. Дополните салат томленным на сковороде луком, который сделает текстуру винегрета очень нежном. Впрочем, салат винегрет не обязательно должен быть постным блюдом. Нередко в него добавляют жареное или вареное мясо, ветчину или бекон, жареную или соленую рыбу, например сельдь или тюльку. Вы можете создать свой собственный уникальный вкус. Очень яркий контраст вкусов будет при добавлении мускатного винограда или кубиков спелого ананаса.
Предлагаю что-то новенькое: Если хотите свежих ощущений, попробуйте «горячий» винегрет. Для этого подавайте салат на стол сразу, как только нарезали теплые овощи. Обычно добавить их нужно в салат в последнюю очередь. Такая подача будет хороша в осенне-зимний период. Винегрет с бурячком – низкокалорийное блюдо, поэтому проблем с лишним весом после его употребления, как правило, не возникает. Удобный и популярный вариант подачи для «шведского стола» или фуршета – подача в тарталетках – небольших корзинах из пресного теста. В заключение к этому пошаговому рецепту винегрета я бы добавила следующее: мой рецепт обязательно должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь это очень простое, бюджетное и полезное блюдо, которое хорошо усваивается организмом и имеет нежный приятный вкус. Смачного!
