Запекание
Рецепты ПП Секретные материалы кулинара Способы приготовления кулинарных блюд Статьи

Запекание

Запекание — это старинный способ приготовления пищи. Для запекания можно использовать духовые шкафы, тандыры, очаги, печи.

При запекании на продуктах обычно появляется аппетитная, золотистая корочка и конечно-же Вас вдохновляет пикантный аромат блюда.

Кстати, запекать можно практически любые продукты. Например, рыбу, мясо, овощи, фрукты. Я очень люблю запекать курицу.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Запекание делает продукт максимально сочным и вкусным.

Часто при запекании используют кулинарную фольгу или пакет для запекания. Так сохраняется сочность запекаемых продуктов, а также их естественный вкус и аромат. Так я готовлю, например, буженину.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Для приготовления в фольге необходимо обеспечить продуктам полную герметизацию, которая получается в случае правильного обёртывания. Свободные края подгибают несколько раз, чтобы обеспечить герметичность. Затем фольгу обжимают по форме продукта, и пакет помещают в духовку. На самом деле, блюда в фольге запекаются на противне, решетке, или в сковороде под крышкой.

У каждого типа продуктов есть свои определенные правила для запекания. Так, например, рыбу в этом случае потрошат, очищают от чешуи, моют. После подсушивания разрезают на куски. Затем обильно солят, панируют в муке с пряностями и заворачивают в фольгу.

Потрошеную куриную тушку моют и подсушивают, посыпают пряностями, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Овощи чистят, моют, подсушивают, при необходимости нарезают на куски. Слегка подсаливают, заворачивают в фольгу и помещают в духовку.

Виды запекания

Запекание разделяют на три вида:

открытое запекание или обжигание (грилирование). Для открытого запекания характерно следующее положение продукта и огня. Огонь (угли) расположен внизу, запекаемый предмет — располагается выше огня, но не в посуде. Как правило в подвешенном состоянии на шампуре, вертеле или на решетке.

закрытое запекание — в духовом шкафу. Закрытое запекание может быть под крышкой, герметичное, в фольге и закрытое в естественной оболочке. Например рыба целиком, в чешуе, не потрошеная.

краткое запекание (гратинирование). При этом практически готовый продукт помещается в духовой шкаф до получения сверху красивой поджаристой корочки. Такой процесс называется заколерованием.

Если запекаемый предмет находится в посуде, то — только в духовке, и тогда огонь действует не непосредственно, а через жар, тепло, нагрев окружающего воздуха.
При кратком запекании продукт уже должен быть фактически готов (предварительно отварен) и закладывается в открытую посуду тонким слоем (на сковороду, противень) для запекания лишь верхней части, то есть для ее заколерования.

С этой целью уже готовое изделие на открытом блюде ставится в жарко натопленную, горячую духовку на 5—7 минут, на самую верхнюю ступеньку. За колеруемым блюдом надо наблюдать, ибо легко можно его испортить, либо засушив, либо передержав «золотистый оттенок» до некрасивого темно-коричневого, либо спалив весь верхний слой.

Передержка может порой выражаться в минуте или даже в 20—40 секундах лишнего времени.

Полезные свойства запеченной пищи

Запекание в фольге помогает по максимуму сохранить естественный вкус и аромат блюда. Кстати, в таком случае продукты получаются более сочными, с минимальной потерей питательных веществ.

Печёные продукты, приготовленные без масла, очень полезны людям, желающим похудеть. На самом деле, этот же способ берут на вооружение люди, предпочитающие вести здоровый и активный образ жизни.

А корочка, образующаяся при запекании, очень похожа на жареную, с той лишь разницей, что она не содержит вредных жиров и полезна практически всем. Кстати, попробуйте приготовить запеканку из кабачков.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Опасные свойства запеченной пищи

В случае использования высоких температур для запекания, естественные жиры, содержащиеся в продуктах, начинают подгорать, образуя канцерогенные вещества из перегретых жиров.

На самом деле, запекание способствует потере продуктами комплекса витаминов группы В. Их содержание в готовом блюде уменьшается на 25%. Кстати, теряется под воздействием температуры частично и витамин С. Печёные продукты, могут раздражать желудочно-кишечный тракт, поэтому при некоторых заболеваниях органов пищеварения есть такую пищу не рекомендуется.