«Зимние» напитки
Десерты Кулинарные хитрости Лучшие рецепты Напитки Секретные материалы кулинара Статьи

«Зимние» напитки

«Зимние» напитки для меня — это волшебный уют домашнего очага. В холодный день я думаю о том, что долгие зимние вечера будто специально созданы для того, чтобы выпить чего-то обжигающего, сладко-пряного и крепкого. Кстати, кроме согревающего эффекта, у «зимних» напитков есть и противовирусный эффект.

ГЛИНТВЕЙН

Идеально подойдет сухое вино. Не важно, будет оно красное или белое. Осталось правильно прогреть его. Многие чуть-ли не кипятят напиток, там самым лишая его «того самого» вкуса и полезных веществ. Вино выливаем в эмалированную кастрюльку и ставим на плиту. Добавляем туда специи, порезанные крупными кубиками яблоко (или грушу), сок и цедру лимона ( кстати, лимон можно заменить апельсином).

На самом деле, я иногда свежие фрукты заменяю сухофруктами в любом сочетании по настроению. Когда вино достаточно нагрелось, накрываем его крышкой, снимаем с огня и даём немного настояться. Правильно будет нагревать его на медленном огне 10-15 минут. Вино нужно нагревать до тех пор, пока не исчезнет белая пенка. Теперь можно добавить мёд и подавать. Ключевой критерий качества готового напитка — это его вязкость. Идеальный глинтвейн должен быть тягучим и не слишком сладким. Когда напиток готов, процеживаем его. Вот мой рецепт:

  • Вино — 0,5 л.
  • Мед (жидкий) — 3 ст. ложки
  • Яблоко или груша
  • Сок и цедра лимона
  • Гвоздика — по вкусу
  • Кардамон — по вкусу
  • Корица — по вкусу

Главное правило в приготовлении глинтвейна – его нельзя доводить до кипения. Снимать напиток с огня нужно сразу же, как только на нем появляется белая пенка. Все время, пока глинтвейн готовится, его нужно помешивать.

Имейте в виду, что, если Вы добавляете в «Зимние» напитки цитрусовые с цедрой, долго настаивать напиток не надо — он может начать горчить. Сахар в сухое вино закладывайте в самом начале. Если же Вы заменяете сахар мёдом, то его не стоит греть ни в коем случае.

Следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы цитрусовых. Дело в том, что производители цитpусовых стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем.

Никогда не добавляйте пряности в молотом виде, на самом деле — это типичная ошибка новичков. Глинтвейн нельзя подогревать повторно, это испортит его вкус.

ПУНШ

Начну с того, что пунш – это собирательное слово, которым обычно обозначают алкогольные коктейли, содержащие фруктовый сок. Вернее, начиналось всё с этого – алкоголь и сок. Некоторые знатоки считают, что пунш впервые появился в Индии, название происходит от хинди panch («пять»). Это был горячий напиток из пяти компонентов: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. Вторая версия происхождения отсылает нас на Ямайку – весёлую, жаркую и знойную, где много сахарного тростника и рома. Так или иначе после рождения напитка с ним знакомятся англичане и всё равно забирают его к себе на остров в обоих вариантах.

Пять продуктов (не считая специй)– это много или мало? Ровно столько нужно, чтобы сварить отменный пунш, который и согреет, и расслабит, и поднимет настроение, и сблизит, и вообще, принесет массу удовольствия, потому что это вкусно, ярко и горячо. Я готовлю пунш так:

  • Сок фруктовый (натуральный, свежий) — 750 мл.
  • Ром — 350 мл.
  • Приготовленный чёрный чай — 2 ч. ложки
  • Сок одного лимона
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Корица, гвоздика — по вкусу

Ингредиенты пунша должны быть только и исключительно натуральными. Чай – листовой и ни в коем случае не пакетированный. Соки – свежевыжатые. Никаких ароматизаторов, красителей и прочей химии «Зимние» напитки не терпят. Попробуйте убрать из рецепта сахар и заменить его мёдом. Поверьте, от этого вкус пунша только выиграет!

Пунш нельзя кипятить. В алкогольные жидкости не добавляйте сильно горячую воду, поскольку это испортит вкус. Когда разбавите воду с сахаром или медом, её ненадолго оставьте охладиться. Когда завариваем чай, добавляем специи — именно чаю они отдадут свой вкус. Все компоненты будущего напитка смешиваем в одной ёмкости: выливаем в кастрюльку чай со специями, затем выдавливаем туда сок лимона. Кстати, я иногда добавляю для аромата дольки яблока, груши или айвы.

Пока чай не остыл, размешиваем в нём сахар, добавляем яблочно-виноградный сок и, в последнюю очередь, алкоголь. Смесь ставим на плиту и разогреваем в течение пять минут, не доводя до кипения. Следует отметить, что алкогольные напитки вливают в горячую основу (сок или чай) и никак не наоборот. Кстати, при обратной последовательности (горячее в ром или коньяк) алкогольные напитки теряют большую часть своей ароматической составляющей, что существенно обедняет вкус пунша.

Оптимальная температура подачи пунша – 65 градусов. При приготовлении стоит стремиться к 75-80 градусам: пока перельёте, пока разольёте, получится как раз то, что надо.

ГРОГ

Грог (англ. grog) — горячий алкогольный напиток. И опять не обошлось без англичан. Спасая моряков Британского флота от цинги и простудных заболеваний, правительство ежедневно выделяло им полпинты рома. Чтобы слава Британского флота не растворилась на дне кружек с ромом, вице-адмирал Вернон по прозвищу Старый Грог распорядился разбавлять алкоголь. Моряки получали те же полпинты, но уже не чистого напитка, а смешанного с водой и соком лимона. В конце концов, грог отлично согревал в холодную погоду, эффективно боролся с вирусами и добавлял сил уставшим. В наиболее общем варианте грог представляет собой ром, сильно разбавленный водой с сахаром.

Между прочим, иногда используется горячий чай, а вместо рома — коньяк, в ход идут специи, мёд и т. д. Мой рецепт такой:

  • Коньяк — 100 мл.
  • Мёд (жидкий) — 2 ст. ложки
  • Корица, гвоздика, кардамон — по вкусу
  • Приготовленный чёрный чай — 400 мл.
  • Две дольки лимона

Не суть, какой алкогольный напиток лежит в основе. Главное, чтобы соотношение воды и алкоголя было постоянно — одна часть крепкого алкогольного напитка и четыре части горячей воды или чая.

Классический рецепт состоит только из трёх компонентов: рома, воды и сахара. А вот добавки, такие как мёд (вместо сахара), чай или кофе (вместо воды), пряности, сок или ликер из цитрусовых — это уже дело вкуса. Именно они позволяют создать рецепт под каждого. Из специй можно использовать различные композиции из гвоздики, перца, бадьяна, корицы, мускатного ореха и кардамона. В любом случае, свежие фрукты добавят пикантности такому напитку.

Не стоит мешать алкоголь в напитке Если взяли ром, то коньяк не добавляйте. Алкоголь заливается горячей водой, а не наоборот. Вместе с чаем в заварник насыпаем специи (между прочим, можно использовать френч-пресс). Кстати, заварка должна быть крепкой. На самом деле, я практикую в этом рецепте разные сорта чая — и зелёные ( в том числе — травяные), и фруктовые и каркаде, главное, чтобы в чае не было банальных ароматизаторов.

В чашку заранее наливаем мёд и выдавливаем сок лимона. Потом вливаем горячий чай и коньяк. Если Вы используете ром или коньяк, то знайте, что их вкус оптимально раскрывает паровая баня. На ней используемый крепкий напиток нужно нагреть, не доводя до кипения. Я делаю именно так. Между прочим, холодные вечера становятся уютными, если Вы не забываете про любимые десерты. Мой выбор — шоколадная паста, которую я делаю сама. Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Кстати, согревающие «Зимние» напитки в холодный день помогут восстановлению после инфекционных заболеваний, при физическом и нервном истощении.

На самом деле, готовя «зимние» напитки, импровизировать с крепостью, сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности.  Желаю тёплых, уютных зимних вечеров и приятного аппетита.