«Зимние» напитки для меня — это волшебный уют домашнего очага. В холодный день я думаю о том, что долгие зимние вечера будто специально созданы для того, чтобы выпить чего-то обжигающего, сладко-пряного и крепкого. Кстати, кроме согревающего эффекта, у «зимних» напитков есть и противовирусный эффект. «Зимние» напитки согревают, поднимают настроение и заряжают витаминами. Как разнообразить кофе и чай с помощью пряностей и что еще стоит пить в холодное время года?
ГЛИНТВЕЙН
Идеально подойдет сухое вино. Не важно, будет оно красное или белое. Осталось правильно прогреть его. Многие чуть-ли не кипятят напиток, там самым лишая его «того самого» вкуса и полезных веществ. Вино выливаем в эмалированную кастрюльку и ставим на плиту. Добавляем туда специи, порезанные крупными кубиками яблоко (или грушу), сок и цедру лимона ( кстати, лимон можно заменить апельсином).
На самом деле, я иногда свежие фрукты заменяю сухофруктами в любом сочетании по настроению. Когда вино достаточно нагрелось, накрываем его крышкой, снимаем с огня и даём немного настояться. Правильно будет нагревать его на медленном огне 10-15 минут. Вино нужно нагревать до тех пор, пока не исчезнет белая пенка. Чаще всего она исчезает сама, если пряности, которые Вы добавили не содержат ничего лишнего. Появление пенки означает, что вино прогрелось до 70 градусов и нельзя допускать его кипения. Пенка может пузырится и быть достаточно устойчивой. Все зависит от состава пряностей. Если пенка быстро не исчезает, снимайте напиток с огня и снимайте пенку. Теперь можно добавить мёд и подавать. Ключевой критерий качества готового напитка — это его вязкость. Идеальный глинтвейн должен быть тягучим и не слишком сладким.
Когда напиток готов, процеживаем его. Вот мой рецепт:
- Вино — 0,5 л.
- Мед (жидкий) — 3 ст. ложки
- Яблоко или груша
- Сок и цедра лимона
- Гвоздика — по вкусу
- Кардамон — по вкусу
- Корица — по вкусу
Главное правило в приготовлении глинтвейна – его нельзя доводить до кипения. Снимать напиток с огня нужно сразу же, как только на нем появляется белая пенка, которая чаще всего сама пропадает. Когда на поверхности начнёт появляться белая пена, это означает, что вино прогрелось до нужной температуры. Необходимо напиток снять с огня и накрыть крышкой. Белую пену, желательно снять, если она не исчезнет сама. Все время, пока глинтвейн готовится, его нужно помешивать.
Имейте в виду, что, если Вы добавляете в «зимние» напитки цитрусовые с цедрой, долго настаивать напиток не надо — он может начать горчить. Сахар в сухое вино закладывайте в самом начале. Если же Вы заменяете сахар мёдом, то его не стоит греть ни в коем случае.
Следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы цитрусовых. Дело в том, что производители цитpусовых стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем.
Никогда не добавляйте пряности в молотом виде, на самом деле — это типичная ошибка новичков. Глинтвейн нельзя подогревать повторно, это испортит его вкус. Подавайте в кружке Air с двойными стеклянными стенками, чтобы сохранить глинтвейн теплым максимально долго и сберечь ладони от горячего напитка. Добавьте дольки апельсина и яблока и палочку корицы, чтобы подача выглядела эффектно. Чтобы не собирать нужные специи по супермаркетам, можно купить готовый набор, в который иногда входит и кружка.
ПУНШ
Начну с того, что пунш – это собирательное слово, которым обычно обозначают алкогольные коктейли, содержащие фруктовый сок. Вернее, начиналось всё с этого – алкоголь и сок. Некоторые знатоки считают, что пунш впервые появился в Индии, название происходит от хинди panch («пять»). Это был горячий напиток из пяти компонентов: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. Вторая версия происхождения отсылает нас на Ямайку – весёлую, жаркую и знойную, где много сахарного тростника и рома. Так или иначе после рождения напитка с ним знакомятся англичане и всё равно забирают его к себе на остров в обоих вариантах.
Пять продуктов (не считая специй)– это много или мало? Ровно столько нужно, чтобы сварить отменный пунш, который и согреет, и расслабит, и поднимет настроение, и сблизит, и вообще, принесет массу удовольствия, потому что это вкусно, ярко и горячо.
Я готовлю пунш так:
- Сок фруктовый (натуральный, свежий) — 750 мл.
- Ром — 350 мл.
- Приготовленный чёрный чай — 2 ч. ложки
- Сок одного лимона
- Сахар — 3 ст. ложки
- Корица, гвоздика — по вкусу
Ингредиенты пунша должны быть только и исключительно натуральными. Чай – листовой и ни в коем случае не пакетированный. Соки – свежевыжатые. Никаких ароматизаторов, красителей и прочей химии «зимние» напитки не терпят. Попробуйте убрать из рецепта сахар и заменить его мёдом. Поверьте, от этого вкус пунша только выиграет!
Пунш нельзя кипятить. В алкогольные жидкости не добавляйте сильно горячую воду, поскольку это испортит вкус. Когда разбавите воду с сахаром или медом, её ненадолго оставьте охладиться. Когда завариваем чай, добавляем специи — именно чаю они отдадут свой вкус. Все компоненты будущего напитка смешиваем в одной ёмкости: выливаем в кастрюльку чай со специями, затем выдавливаем туда сок лимона. Кстати, я иногда добавляю для аромата дольки яблока, груши или айвы.
Пока чай не остыл, размешиваем в нём сахар, добавляем яблочно-виноградный сок и, в последнюю очередь, алкоголь. Смесь ставим на плиту и разогреваем в течение пять минут, не доводя до кипения. Следует отметить, что алкогольные напитки вливают в горячую основу (сок или чай) и никак не наоборот. Кстати, при обратной последовательности (горячее в ром или коньяк) алкогольные напитки теряют большую часть своей ароматической составляющей, что существенно обедняет вкус пунша.
Оптимальная температура подачи пунша – 65 градусов. При приготовлении стоит стремиться к 75-80 градусам: пока перельёте, пока разольёте, получится как раз то, что надо.
ГРОГ
Грог (англ. grog) — горячий алкогольный напиток. И опять не обошлось без англичан. Спасая моряков Британского флота от цинги и простудных заболеваний, правительство ежедневно выделяло им полпинты рома. Чтобы слава Британского флота не растворилась на дне кружек с ромом, вице-адмирал Вернон по прозвищу Старый Грог распорядился разбавлять алкоголь. Моряки получали те же полпинты, но уже не чистого напитка, а смешанного с водой и соком лимона. В конце концов, грог отлично согревал в холодную погоду, эффективно боролся с вирусами и добавлял сил уставшим. В наиболее общем варианте грог представляет собой ром, сильно разбавленный водой с сахаром.
Между прочим, иногда используется горячий чай, а вместо рома — коньяк, в ход идут специи, мёд и т. д.
Мой рецепт такой:
- Коньяк — 100 мл.
- Мёд (жидкий) — 2 ст. ложки
- Корица, гвоздика, кардамон — по вкусу
- Приготовленный чёрный чай — 400 мл.
- Две дольки лимона
Не суть, какой алкогольный напиток лежит в основе. Главное, чтобы соотношение воды и алкоголя было постоянно — одна часть крепкого алкогольного напитка и четыре части горячей воды или чая.
Классический рецепт состоит только из трёх компонентов: рома, воды и сахара. А вот добавки, такие как мёд (вместо сахара), чай или кофе (вместо воды), пряности, сок или ликер из цитрусовых — это уже дело вкуса. Именно они позволяют создать рецепт под каждого. Из специй можно использовать различные композиции из гвоздики, перца, бадьяна, корицы, мускатного ореха и кардамона. В любом случае, свежие фрукты добавят пикантности такому напитку.
Не стоит мешать алкоголь в напитке. Если взяли ром, то коньяк не добавляйте. Алкоголь заливается горячей водой, а не наоборот. Вместе с чаем в заварник насыпаем специи (между прочим, можно использовать френч-пресс). Кстати, заварка должна быть крепкой. На самом деле, я практикую в этом рецепте разные сорта чая — и зелёные ( в том числе — травяные), и фруктовые и каркаде, главное, чтобы в чае не было банальных ароматизаторов.
В чашку заранее наливаем мёд и выдавливаем сок лимона. Потом вливаем горячий чай и коньяк. Если Вы используете ром или коньяк, то знайте, что их вкус оптимально раскрывает паровая баня. На ней используемый крепкий напиток нужно нагреть, не доводя до кипения. Я делаю именно так. Между прочим, холодные вечера становятся уютными, если Вы не забываете про любимые десерты.
Мой выбор — шоколадная паста, которую я делаю сама.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Кстати, согревающие «зимние» напитки в холодный день помогут восстановлению после инфекционных заболеваний, при физическом и нервном истощении.
На самом деле, готовя «зимние» напитки, импровизировать с крепостью, сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. В любом случае, с ними зима будет для Вас гораздо теплее.
Если не пытаться переждать холодное время года дома, а выбираться на прогулки, кататься на коньках или ходить на лыжах, то зима может быть очень яркой. А чтобы не замерзнуть, можно взять с собой термос с горячим напитком. Это может быть не только традиционный чай, но и более интересные варианты. «Зимние» напитки по моим рецептам можно приготовить своими руками и удивить друзей. Желаю тёплых, уютных зимних вечеров. Смачного!