Пирог с зеленью и яйцами я готовлю в сезон свежей зелени. Быстрый и вкусный пирог из доступных продуктов. На самом деле — это мой вариант знаменитого тосканского пирога. Можно упростить, сказав, что это пикантный пирог, приготовленный из дикорастущих трав и овощей. Вкус этого пирога зависит от качества и количества зелени. Пирог приобретает разные оттенки в зависимости от сезонности зелени. Его называют «травяным пирогом», потому что на местном диалекте съедобные дикие травы имеют мужской род. Каждый рецепт в Тоскане уникален именно потому, что в его основе лежат полевые травы, которые варьируются от местности к местности и от сезона к сезону. У таких пирогов одно происхождение, но множество вариаций. Блюдо настолько универсальное, что его можно предлагать в качестве закуски, аперитива или основного блюда. Вкусно и зимой, и летом, и в жару, и в холод.
Лето и осень, зима и весна: каждое время года дает возможность приготовить такой пирог. Согласно крестьянской кулинарной традиции, композиция зелени, способы приготовления и рецепты различны в зависимости от места происхождения и сезонности, а также, что не менее важно, от фантазии тех, кто находится на кухне. Предлагаемый рецепт легко приготовить, быстро и очень доступно. Мой пирог идеален во многих случаях, например, Вы можете взять его с собой в поездку за город, в офис или разрезать на небольшие квадратики, он идеально подходит в качестве закуски на фуршете. Попробуйте мою версию, а если Вы ищете другие пикантные пироги, я предлагаю разные варианты, они тоже потрясающие!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, начнем с того, что подготовим зелень. Кстати, можно использовать любую зелень, которую больше любите. На самом деле, у меня традиционно — это зелёный лук.
Нарезаем лук и высыпаем в глубокую ёмкость. Теперь нарезаем пучок укропа.
Ещё для начинки нам понадобятся отваренные вкрутую куриные яйца.
Нарезанные яйца тоже высыпаем в ёмкость с зеленью. Добавляем сметану и всё перемешиваем.
В глубокую ёмкость разбиваем четыре яйца, причем при этом одно яйцо разделяем на белок и желток. Белок отправляем в ёмкость к остальным яйцам а желток выливаем в отдельную посуду, он нам пригодится чуть позже.
К яйцам выливаем кефир. Кстати, я предпочитаю использовать кефир с высоким процентом жирности. Добавляем сметану.
Теперь хорошо размешиваем, чтобы все ингредиенты смешались между собой. В яично — кефирную смесь высыпаем просеянную муку, можно использовать цельнозерновую, если хотите сделать блюдо ещё полезнее. Добавляем разрыхлитель и немного соли. Теперь замешиваем гладкое и жидкое тесто. На дно формы для запекания наливаем растительное масло и кисточкой распределяем по всей форме. Теперь высыпаем панировочные сухари и тоже распределяем по форме, чтобы готовый пирог можно было легко достать.
На дно выливаем половину теста, равномерно распределяем и выкладываем начинку со свежей зеленью и яйцами. Кстати, этот пирог можно готовить с разными начинками, как сладкими, так и не сладкими.
Сверху на начинку выливаем вторую половину теста и равномерно распределяем. Чтобы пирог сверху был красивый и румяный, его нужно смазать. Берём тот желток, который остался после приготовления теста и добавляем сметану. Теперь кисточкой смазываем пирог и посыпаем семенами кунжута, чтобы придать выпечке пикантности. Пирог выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 40-50 минут.
Готовый пирог с зеленью и яйцами достаем из формы, чтобы нарезать на порционные кусочки. Идеальный вариант для ужина.
Когда-то, когда готовили пирог с травами, часто оставались небольшие кусочки теста, из которых формовали небольшие прямоугольники и обжаривали в большом количестве горячего масла. По легенде, ночью феи спускались с гор и бродили по деревням города, затем на цыпочках заходили в дома и посыпали сахаром и солью жареное тесто. Смачного!
