Блины на молоке
Блины и оладьи Десерты Завтрак Закуски На скорую руку Рецепты ПП

Блины на молоке

Блины на молоке — это один из самых простых и традиционных рецептов блинов, которые у меня получаются всегда. Все мы знаем, как готовить блины, чуть ли не у каждой семьи есть свой уникальный рецепт. Тонкие блины пришли к нам из Франции, и стали называться блинчиками, они могут быть как с начинкой, так и без неё, ведь только в тонкий блинчик вы сможете завернуть начинку. И хотя со словом, вроде, всё понятно, я иногда по-прежнему продолжаю называть тонкие блинчики — блинами.

Вроде как это блюдо очень простое, но если не знать несколько правил, то блинчики могут не получится или получатся недостаточно хорошо. Я знаю как правильно готовить блинчики, чтоб они получались идеальными. Расскажу все секреты. Самое главное при их приготовлении – сделать удачное тесто. Как правило, тесто для блинов на молоке делается «на глаз», без соблюдения точных пропорций. Можно взять за основу такое соотношение продуктов как у меня. Количество яиц можно уменьшить, заменив их молоком. Молоко можно разбавить водой или сливками. Дерзайте!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, в глубокую ёмкость разбиваем яйца, добавляем соль и сахар.

Теперь с помощью венчика хорошо всё перемешиваем и вливаем половину нормы молока. Я не наливаю всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. 

Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся комочки муки. Значит придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Перемешиваем массу до однородности. Важно чтобы молоко и яйца были комнатной температуры, тогда блинчики точно получатся. Просеиваем муку в ёмкость с тестом.

Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от примесей. Муку я тоже высыпаю не всю сразу, а примерно половину. Перемешиваем тесто и просеиваем вторую часть муки. Венчиком снова перемешиваем тесто до однородного состояния. Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем. Наливаем растительное масло в тесто. Так делать научила меня бабушка, чтобы блины не пригорали.

Тесту нужно постоять минут десять и затем можно выпекать. Можете процедить готовое тесто через сито, это избавит его от абсолютно всех комочков. Тесто для блинов на молоке всегда жидкое, свободно льется с ложки. Блинчики получаются тонкие за счёт консистенции теста, а дырочки на них у Вас получатся, если Вы просто хорошо прогреете сковородку.

Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика. Дальше этого не требуется. Хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, потому, что сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом. Наливаем тесто на раскалённую сковородку так, чтобы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Поднимаем температуру, а через несколько секунд снова снижаем до средней и продолжаем жарить на ней. Когда на поверхности появятся пузырьки, это означает, что можно уже переворачивать блинчик. Жарим на другой стороне буквально 30 секунд.

Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким. Края при этом начнут чуть-чуть темнеть. Когда Вы пожарите несколько блинчиков, Вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. 

Обжарьте блин со второй стороны. Обычно от таких блинов не ждут особой пышности, наоборот, они должны быть тонкими и кружевными. Дырочки в блинах образуются от соприкосновения с тяжёлой и хорошо разогретой сковородой, так что разрыхлитель в таких блинах ни к чему. Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку. Если Вы любите масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом. Так они не будут слипаться между собой в стопке. Да и вкус их точно улучшится!

После того, как Вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче. Кстати, ешьте блины на молоке сразу, пока они горячие, с любыми начинками, которые Вам нравятся. Вы можете заранее напечь блинов, а перед обедом или ужином «нафаршировать» их любой сытной начинкой, например, паштетом из куриной печенки, сыра и грибов, из отварного мяса и запеченного сладкого перца или из брынзы, творога и зелени.

Смотрите здесь как я делаю нежнейший печеночный паштет.

Печёночный паштет

Рецепты паштета и других моих любимых начинок есть на моём канале. Сделайте для подачи острый соус или пюре. Песто или тапенад, тартар или дзадзики. Чесночное пюре придаст пикантности блинам со шпинатом, а его приготовление не займет много времени. Варю очищенный чеснок две минуты, в сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю чеснок и оставляю томиться на двадцать минут. Чеснок при этом должен окраситься в золотисто-коричневый цвет. Добавляю молоко, соль, перец и специи. Варю, пока чеснок не станет мягким и в блендер!

Мои рецепты соусов смотрите здесь.

Соус из сметаны и горчицы
Сливовый соус
Лучшие рецепты домашнего майонеза

Умение готовить домашние тонкие блинчики никогда не будет лишним: они могут стать отличной палочкой-выручалочкой в самых различных ситуациях. Самое простое, что приходит в голову, — это завтрак. Блины можно начинить мясом или творогом, свернуть трубочками и подрумянить со всех сторон. Сытный ужин готов! А еще из домашних тонких блинчиков можно приготовить своеобразные роллы — с наполнителем по вашему вкусу. Дайте волю своей кулинарной фантазии!

Такие блинчики лучше подавать с сёмгой, либо любой иной слабосолёной красной рыбой. Вы также можете дать свободу своим желаниям и подавать такие блинчики со сметаной или творогом — сладким с изюмом либо солёным с укропом; со сливочным сыром и креветками, с брынзой и икрой, фетой и оливками. Вот какое разнообразие вкусов и красок! Такие блины получаются чуть плотнее обычных, при этом очень сытные. Безусловно, идеальный вариант на завтрак! У меня есть другой очень пикантный рецепт блинов вот здесь. Можете свернуть блинчики и подать с начинкой. Начинка может быть любой. Например, икра красная или «заморская» — из синеньких, соленый лосось или хамон, творог или мягкий сыр

Кстати, мягкий сыр я делаю сама, рецепт здесь.

Домашний сыр Филадельфия

Кстати, вкус блинчиков можно сделать более оригинальным, в восточном стиле, если часть корицы заменить смесью из кардамона, корицы, имбиря, душистого перца, гвоздики, ванили и мускатного ореха. Смачного!

Блины на молоке

молоко   500 мл.
яйца     3 шт.
мука     200 гр.
масло сливочное  30 гр.                                           
сахар   30 гр.                                 
соль   по вкусу
корица   по вкусу
Translate »