Такой рецепт точно понравится всем, даже тем, кто не слишком любит печень. Печёночный паштет — идеальное решение для завтрака, фуршета, пикника. Такой паштет имеет нежную и мягкую консистенцию. Паштет из печени по рецепту моей мамы, вкус моего детства. Мой паштет из куриной печени всегда получается очень нежным. Для приготовления паштета нужна только печень и лук для сочности, все остальное, на самом деле, — полет фантазии. Добавляйте морковь, любые грибы, сладкий перец, баклажаны и сельдерей. Чтобы разнообразить вкус, экспериментируйте с пряностями – используйте чеснок, чабрец, карри, перец чили, базилик, петрушку, паприку, мускатный орех и орегано.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Печень у меня сегодня куриная, поэтому специально её подготавливать не нужно. Итак, начнём с лука. Лук нарезаем полукольцами, чтобы не сильно мелко.
Сковороду разогреваем на огне и выкладываем небольшое количество сливочного масла, высыпаем лук, чтобы обжарить несколько минут. Пока лук жарится, подготовим морковь. У меня морковь была очень крупная, поэтому я использовала половинку. Нарезаем полукольцами, достаточно крупно.
Кстати, натирать или сильно измельчать морковь для этого рецепта не нужно. К этому моменту лук уже хорошо поджарился и даже немного зарумянился. Высыпаем нарезанную морковь. Перемешиваем и обжариваем пару минут. Теперь выкладываем печень в сковороду и хорошо всё перемешиваем. Куриную печень для паштета можно готовить разными способами. Мне захотелось сделать блюдо максимально нежным и полезным, поэтому готовлю ее вместе с овощами.
Нам нужно, чтобы печень хорошо зарумянилась со всех сторон. Жарить нужно на среднем огне. Как только печень уже хорошо зарумянилась со всех сторон, выливаем в сковороду молоко. Можно заменить на воду, но именно с молоком вкус получается более нежный и сливочный. Добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу. Хорошо всё перемешиваем и накрываем крышкой. Тушить около 15 минут на среднем огне, чтобы печень была мягкой.
Вот и всё — печень готова, снимаем сковороду с огня и перекладываем содержимое в глубокий салатник. Если у Вас, как и у меня, блендер с металлической насадкой, тогда можно не ждать и измельчать всю массу ещё горячей. Если блендер с пластиковой насадкой, то нужно подождать. Измельчить, кстати, можно и с помощью мясорубки или кухонного комбайна, как Вам удобнее.
Когда масса уже стала однородной, я добавляю сливочное масло жирностью не менее 82 процентов. Кстати, такое масло гораздо вкуснее и полезнее тех масел, у которых жирность ниже.
Всё, теперь окончательно перебиваем до однородной консистенции. Паштет из куриной печени готов. Переложите печеночный паштет в баночки или другую посуду для хранения. Между прочим, в холодильнике хранить можно не дольше недели. Печеночный паштет нравится даже тем, кто не слишком любит печень. На самом деле, он получается очень нежный, со сливочным вкусом и сладостью моркови. Вся прелесть домашнего паштета в том, что его можно приготовить много и поставить в холодильник. И затем делать себе вкусные бутерброды или использовать как начинку для блинов в течение нескольких дней.
С французского слово «паштет» можно перевести, как что-то вроде пасты или густой смеси. И действительно, его также часто готовят из мяса птицы или дичи и до недавнего времени это был один из самых распространенных способов приготовления мяса во Франции, кроме привычной жарки или тушения. К мясу добавляли немного жира, специй и вина, что считалось полезным для здоровья. Очень часто паштет, или на французском «pate» запекали в тесте с использованием специальных форм. Хорошим тоном будет добавление в паштет коньяка или сладкого вина, фенхеля и мускатного ореха. При этом, ломтики фенхеля надо обжаривать в вине вместе с печенью. В процессе спирты испарятся, но останется изысканный ягодный аромат и вкус.
Нежная текстура, пряный аромат и изумительный тонкий вкус с нотками вина – все это про паштет из куриной печени с фенхелем и кагором. На самом деле, рецептов приготовления этой закуски великое множество, но мне показалось, что фенхель и насыщенный украинский кагор придадут паштету новое звучание. И, к счастью, я оказалась права. А еще хочу раскрыть Вам небольшой секрет, который подходит для всех печеночных паштетов – никогда не пережаривайте печень, пусть внутри она останется немного розовой.
Можно считать этот рецепт базовым, потому что дополнять паштет можно как угодно и сколько угодно, подстраивая баланс вкуса под себя. В этом паштете прекрасно будут «играть» любые травы, специи, орехи, овощи – от моркови до сельдерея – и даже сухофрукты. Блины с таким паштетом очень сытные и вкусные.
Подавайте печеночный паштет на кусочках багета или в тарталетках, с омлетом или лепешками, сделайте канапе с огурцом или оливками. Смородиновое желе, острый джем, изюм, чернослив и маринованный виноград гармонично дополнят такую трапезу. Готовый паштет, приготовленный по моему рецепту можно без проблем хранить в холодильнике около месяца. Здесь есть хитрость. Перед тем как ставить его в холодильник, налейте в каждую банку растопленное сливочное масло тонким слоем. Смачного!
