Про этот торт, на самом деле, ходят легенды. Тот самый знаменитый шведский миндальный торт из IKEA. Он настолько красивый, вкусный и нежный, что даже не вериться насколько всё делается просто и быстро! Только смотрите внимательно и у Вас точно всё получиться с первого раза.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, первым делом приготовлю крем. В сотейник с толстым дном отправляю шесть желтков.
Добавляю соль, ванильный сахар, у меня кстати, сорта бурбон, и обычный сахар. Хорошенько венчиком всё взбиваю до получения однородной массы. Выливаю жидкие сливки жирностью 30% и опять хорошо всё перемешиваю.
Ставлю сотейник на плиту и делаю огонь чуть больше среднего. Постоянно перемешивая венчиком довожу смесь до закипания. Масса будет всё гуще и гуще. Как только появились пузырьки во время закипания, считаю до десяти и убираю сотейник с огня. Перекладываю заварную основу в отдельную ёмкость, накрываю пищевой пленкой в контакт. Даю полностью остыть до комнатной температуры и затем минут на десять убираю заварную основу в холодильник.
Сливочное масло разрезаю на кусочки и оставляю его при комнатной температуре, чтобы масло стало мягким.
А сейчас займусь коржами. Первым делом подготовлю белки. Беру белки, добавляю соль и ванильный сахар. Взбиваю миксером до образования воздушной массы.
Очень важно, чтобы ёмкость, в которой Вы будете всё это взбивать, была сухая и охлажденная. Белки тоже должны быть сразу из холодильника. Тогда процесс взбивания будет совсем не долгим и меренга получится такой как нужно. На этапе пышной воздушной пены добавляю сахар и продолжаю взбивать на высоких оборотах.
Должны получится вот такие вот белки с устойчивыми пиками.
Есть очень простой способ проверить готовность. Переворачиваю ёмкость со взбитыми белками — если ничего не капает — значит всё сделано правильно.
Теперь сделаю муку из миндального ореха. Делаю муку в кофемолке небольшими порциями. Измельчайте орехи с небольшими остановками, чтобы они не нагревались. И чтобы не получить масло вместо муки.
Высыпаю готовую муку в отдельную ёмкость и всё перемешиваю, чтобы мука стала однородной.
Высыпаю миндальную муку во взбитые белки и аккуратно снизу вверх перемешиваю лопаткой.
Беру противень, застилаю пергаментной бумагой. Для того чтобы коржи были одного диаметра я буду использовать бортик от разъемной формы.
Делю тесто на три части, выкладываю на каждый круг одинаковое количество теста.
Делается это абсолютно не сложно и довольно таки быстро. Коржи отправляю в разогретую до 175 градусов духовку на полчаса минут при режиме верх/низ. Закончим приготовление крема. Заварная основа хорошо остыла, убираю пищевую пленку. Беру чистую ёмкость и выкладываю сливочное мягкое масло. Миксером взбиваю масло до беловатого цвета и нежной консистенции буквально минуту.
Конечно для приготовления крема берите масло жирностью не меньше 82%. Как только масло побелело, по чуть-чуть выкладываю сюда же заварную основу и продолжаю взбивать. На глазах всё содержимое ёмкости будет превращаться в очень нежный и вкусный крем. Самое главное условие — масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры, иначе крем может отслоиться. Готовиться крем очень быстро и просто. А в итоге получается вкусным, нежным, воздушным и не приторно сладким. Вот такая вот консистенция должна в итоге получится. Он получается очень устойчивым несмотря на свою воздушность.
Коржи уже готовы, переворачиваю их и снимаю бумагу для выпечки пока коржи ещё теплые. Вот такие вот мягкие и румяные коржи у меня получились.
Перекладываю их на решетку и даю полностью остыть. Это не займет много времени.
Когда коржи полностью остыли, беру сервировочное блюдо. В центр выкладываю немного крема, чтобы удобнее было работать. На крем выкладываю первый корж, прижимая его по центру. Для того, чтобы во время сборки торта блюдо не испачкалось, я подкладываю полоски пергамента. Теперь на первый корж выкладываю крем и собираю весь торт. Аккуратно распределяю крем по всем коржам лопаткой, так чтобы везде был примерно одинаковый слой.
Крема не жалейте, его получается много и вам его обязательно хватит. Так коржи хорошенько пропитаются, немного увеличатся и станут очень нежными и вкусными. То же самое проделываю и со вторым коржом, крем мягкий, но отлично держит форму, не растекается и с ним очень удобно работать. Остался еще один корж и у меня практически всё готово. После того, как кремом смазаны все коржи, приступаю к бортам. Удобно украшать, когда есть бумага под первым коржом и ты не боишься испачкать блюдо.
Вот и всё готово. Посмотрите какой красивый и высокий торт получился.
Убираю теперь миндальный торт из IKEA в холодильник минут на двадцать, чтобы крем стабилизировался. И осталось украшение. Для этого я буду использовать миндальные лепестки. Они сейчас продаются практически везде. Но можно и просто использовать измельченные орешки. Обжариваю миндаль на сухой сковородке пару минут до золотистого цвета постоянно помешивая.
Готовые лепестки выкладываю на тарелку в один слой и даю им полностью остыть. Весь процесс украшения проще простого и очень быстрый. Все бока торта украшаю лепестками, вот так обсыпая их по кругу.
И остался вверх торта, его я просто посыпаю этими же лепестками. В конце немного прижимаю лепестки к крему, чтобы они как бы приклеились к крему. Осталось только убрать полоски бумаги, чтоб торт приобрел по настоящему праздничный вид. Вот так.
Это не торт, а настоящее произведение искусства. Убираю его в холодильник на пару часов, а лучше конечно на всю ночь. Так торт отлично пропитается и будет просто великолепен!
Миндальный торт из IKEA особенно порадует тех, кто работает с миндальным тестом впервые.
Торт нежный и умеренно сладкий. Перед подачей рекомендую подержать его хотя бы полчаса вне холодильника.
Мягкие ореховые коржи, нежный сливочный крем и много поджаренных орешков — просто мечта, а не торт! Смачного!
