Овощное рагу, на самом деле, можно приготовить из любых овощей. Многие думают, что рагу это – невкусно. В своем сознании они воспринимают это блюдо, как какую-то безвкусную овощную смесь, где все ингредиенты забрасываются в кастрюлю и варятся/тушатся. Я готовлю это блюдо на ресторанном уровне. Потому что способ приготовления у меня совершенно другой, благодаря чему овощи не умирают в кастрюле и не увядают, теряя свои соки. Напротив, овощи насыщаются вкусом и ароматом, пропитываются друг другом, наполнятся нотками специй, чеснока, тимьяна и розмарина, становятся сладковатыми, нежными, но при этом сохраняют приятную плотную текстуру. В моем случае еда сама себя делает вкусной!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, отрезаю от качана капусты среднего размера третью часть.
Я измельчаю капусту на крупной тёрке. Вот так в итоге у меня получается.
Нарезаю лук. Лучше для этого блюда брать именно белый лук, так будет нежнее, но и обычный желтый тоже подойдёт.
Измельченный лук необходио потушить до полупрозрачного состояния на среднем огне пару минут. Теперь нарезаю картофель и морковь. Выбирайте морковь яркого цвета, чтобы она была сладкой, так блюдо получится вкуснее.
Выкладываю капусту, картофель и морковь к луку чтобы перемешать.
Теперь перец. У меня болгарский красный, но можно взять любой который у вас есть. Желтый или зеленый, например. Убираю всё лишнее чтобы нарезать на кусочки.
Выкладываю перец на сковороду к остальным овощам, добавляю соль, паприку копчёную и специи для овощей. Перемешиваю и оставляю тушить все овощи ещё буквально пять минут до мягкости моркови и перца.
На самом деле, обжаривать овощи можно по очереди, каждый раз перекладывая готовую порцию в салатник, добавляя при необходимости масло перед закладкой новой порции сырых овощей. В таком случае порядок закладки овощей любой: лук, перец, кабачки, фасоль встретятся друг с другом только на этапе тушения.
Могу предложить другой вариант обжаривания, когда разные овощи попадают в сотейник в определенном порядке, в зависимости от времени, нужного для их приготовления. В таком случае лучше продумать порядок закладки заранее. В качестве жидкости люблю добавить томаты — они дают много сока, его хватает для соуса, обволакивающего все овощи. Лучше, если томаты очищены и мелко нарезаны (помидоры конкассе). Можно просто нарезать кольцами или натереть мякоть на терке. Консервированные в собственном соку тоже прекрасно подойдут.
Теперь зелень, у меня сегодня будет укроп, очень вкусно с ним получается, но можно взять и петрушку например, здесь всё по Вашему вкусу.
Убираю рагу с огня и сразу подаю ещё в горячем виде. Сверху посыпаю измельчённой зеленью. Можно добавить сметану или домашний майонез.
Мои рецепты майонеза здесь.
Лучшие рецепты домашнего майонеза
Получилось ароматное и невероятно вкусное блюдо из абсолютно простых и недорогих продуктов. Впрочем, это и отличный гарнир и полноценное самостоятельное блюдо для обеда или ужина. На самом деле, сытно и вкусно.
Состав овощного рагу можно варьировать по желанию. Попробуйте менять соотношение ингредиентов или добавлять другие (например, баклажаны, тыкву или цветную капусту). Практически в каждой стране есть свой вариант овощного рагу, с картошкой или без. Во Франции — рататуй, в Италии — капоната, в Молдавии — гювеч, в Македонии — зарзават, в Армении — айлазан, в Индии — сабджи. Подавать овощное рагу тоже можно по-разному. Намажьте холодное овощное рагу на тост — и оно выступит в роли закуски.
Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и практически из любых овощей, которые окажутся под рукой: подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, капуста, сельдерей, морковь, лук, тыква, буряк… Причем рецепт овощного рагу представляет огромные возможности для кулинарного творчества: вы можете смело экспериментировать с количеством ингредиентов и их пропорциями. Можно сделать один овощ главным и добавить остальные только для того, чтобы оттенить вкус основного ингредиента. А можно использовать в рагу все овощи «на равных». Все зависит только от Ваших вкусовых пристрастий.
Иногда, по настроению я могу добавить в рагу и молочные продукты: жирные сливки или сметану. Хороший вариант — овощной бульон или жидкость, оставшаяся после варки фасоли или гороха. Кстати, тушить овощное рагу можно и на плите, и в духовке. Время зависит только от состава рагу: корнеплоды потребуют минимум полчаса, а нежным летним овощам хватит и десяти минут. Впрочем, учитывайте, что кусочки овощей не должны развариться в кашу!
Заправив сметаной, рагу можно подать как самостоятельное блюдо. В этом случае нужен хороший хлеб, которым так вкусно промокнуть ароматный соус! Вкусный и душистый хлеб я делаю сама.
Мой рецепт домашнего хлеба здесь.
Хлеб за 2 часа
Горячее или холодное, овощное рагу послужит прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе. Конечно, можно добавить мясо и в процессе приготовления рагу — но это уже другая история. Овощное рагу с картошкой отлично подходит для постного меню, хотя его можно готовить и просто так, в любое время года. Смачного!
