Плацинда с тыквой — это вид пирога молдавской и румынской кухни. Изготавливаются из вытяжного теста с различной начинкой (с творогом, картофелем, с зеленым луком и яйцом). Золотой осенней порой я предлагаю приготовить эту вкусную национальную выпечку с Королевой осени — тыквой.
Плацинды- это невероятно вкусные лепешки с забавным названием родом из Молдовы (плэчинтэ). Похожее блюдо готовят в Румынии — plăcintă, в Греции — πλακοῦς, в Сербии — bundevara, в Болгарии — тиквеник. На Балканах почти везде можно попробовать свой вариант плацинды.
В Украине такое лакомство хорошо известно в Бессарабии. Так или иначе, ничего подобного многие из Вас еще не пробовали. Получается очень вкусно. Хрустящее ломкое тесто и сладкая тыквенная начинка. Мой рецепт — семейный, я делаю так, как меня учила моя бабушка!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Детальний ВІДЕО РЕЦЕПТ:
Вот рецепт классический, так я тоже делаю, но не сейчас!
Итак, в миске нужно соединить воду, соль, уксус и масло. Перемешать венчиком. Уксус придает тесту эластичность, что позволяет раскатать его так тонко, что через него видно стол. При формировании плацинды оно не рвется. При этом сам уксус в готовой выпечке не чувствуется. Уксус у меня, конечно, только домашний! Муку просеять и замесить гладкое однородное тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Вначале тесто будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания липкость уйдет. Из просеянной муки, горячей воды и растительного масла получается упругое тесто.
Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить на 15 минут отдохнуть.
После «отдыха» тесто хорошо вымесить. «Правильное» тесто удобное в работе. Мне очень понравилось такое тесто: эластичное, не липнет к рукам, раскатывать одно удовольствие. Главное не забивайте его мукой, подсыпайте ее постепенно и вымешивайте тесто до того момента, когда оно перестает липнуть к рукам.
После тщательного вымешивания, поместить тесто в небольшую емкость, накрыть плотно крышкой и поставить в емкость, большую по размеру. В большую емкость налить горячей воды и оставить прогреваться тесто на «бане» на полчаса.
Пока тесто набирается клейковины, приготовить начинку. Для начинки понадобится тыква и сахар. Тыкву лучше брать ароматную, сладкую сорта Хоккайдо. Тыкву очистить от кожуры и семян. Натереть тыкву на терке.
Смешать с сахаром и переложить начинку в дуршлаг, чтобы стекал образовавшийся сок. Затем сок слить, а тыкву можно слегка отжать. Тесто разделить на равные четыре части.
Каждую часть раскатать в в тонкий квадратный пласт. Тесто очень пластичное, главное, чтобы поверхность и скалка были хорошо припылены мукой. Затем необходимо каждую заготовку тщательно смазать с двух сторон растительным маслом и оставить минут на десять.
Теперь надо взять одну лепешку и аккуратно растянуть руками очень тонко. Затем сложить в квадрат со всех сторон. В середину сложенного квадрата равномерно выложить начинку. Сложить конвертиком, накрывая встречные углы конверта, один на один. В середину каждого пласта выложить четвертую часть начинки. Свернуть края теста, чтобы получился ровный квадрат. Можно слегка оттянуть кончики теста в стороны. Сложить края в центре и прижать. Так начинка не будет вытекать при выпекании. Главное, края теста должны выть сложены внахлест друг на друга, чтобы не оставалось открытых мест с начинкой. И точно так же сложить вторую пару встречных углов. Еще раз сложить конвертом , слегка растягивая встречные углы. Затем смазать маслом.
Переложить заготовки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Выпекать плацинды при 190°С полчаса. На самом деле я готовлю плацинды двумя способами: жарю с двух сторон на сковороде или запекаю в духовке. Жарить на раскалённой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. После того как все плацинды будут пожарены, их надо накрыть полотенцем, чтобы они стали мягкими. Но если Вы захотели «похрустеть» плациндой, тогда накрывать не надо!
Готовые плацинды в любом случае надо смазать с обеих сторон растопленным сливочным маслом. Начинки могут быть самыми разнообразными, а вот тесто в духовке и на сковороде ведет себя по-разному. В духовке тесто надувается, образуя внутри воздушную полость. И не опадает даже после того, как плацинды вынули из духовки. Само тесто слегка ломкое, хрустящее, а тыквенная начинка прилипает к внутренней части теста.
Вот рецепт — мой: быстрый и «ленивый»!
Итак, беру небольшой кусочек тыквы чтобы разрезать ее на маленькие кусочки и очистить от кожицы.
Я выбираю сладкую и ароматную тыкву — так блюдо в итоге получится неимоверно вкусным. Подготовленные кусочки тыквы измельчаю на крупной терке.
Теперь в миску высыпаю творог. Кстати, можно брать любой творог. У меня он крупнозернистый 5% жирности. Поэтому я его немного перетираю вилкой, чтобы измельчить все большие кусочки.
Можете взять блендер или измельчитель и соединить все ингредиенты удобным Вам способом. Разбиваю сюда яйца, немного соли, совсем чуть-чуть, и ванильный сахар.
Добавляю сахар и кефир. Венчиком все перемешиваю до однородного состояния.
Высыпаю сюда подготовленную тыкву и опять все перемешиваю.
Теперь мука, у меня обычная пшеничная, но можно брать абсолютно любую — рисовую, из твердых сортов или овсяную, например. Добавляю к муке немного разрыхлителя, совсем чуть-чуть, и перемешиваю. Высыпаю муку в миску чтобы замесить тесто. На самом деле, мне удобнее всего это делать ложкой.
Разогреваю сковородку, выкладываю небольшой кусочек сливочного масла.
Смазываю маслом всю поверхность и выкладываю подготовленное тесто. Сразу же равномерно распределяю. Кстати, диаметр моей сковороды 20 см.
Делаю средний огонь, накрываю крышкой и готовлю пару минут чтобы вверх не был жидким, убираю крышку. Теперь аккуратно переворачиваю на другую сторону чтобы готовить еще пару минут, накрыв крышкой.
Проверяю готовность и убираю с огня. У меня получилась ленивая плациндра, тесто, между прочим, нежное, мягкое — то что нужно. Так проделываю со всем тестом.
Форму и размер выбирайте по своему желанию. Как видите, мне нравится готовить в виде вот таких вот лепешек. У меня в итоге получилось четыре плацинды.
Можно разрезать или подавать целенькими, впрочем, в любом случае это очень вкусно и в качестве завтрака и на перекус и даже на ужин.
Именно такие пропорции в моем рецепте для теста безусловно делают его очень нежным и мягким. Горячие, сочные и сытные плацинды с тыквой в итоге готовы! Теперь можно разрезать на кусочки и подавать к столу. «Улетают» такие плацинды за пару минут и всегда хочется добавки.
Вкуснятина! В горячем виде просто не оторваться, но и когда остынут, тоже вкусные.
Горячая, слоистая, вкусная плацинда с тыквой к чашке горячего чая, что может быть лучше прохладным осенним вечером? Несмотря на то, что её можно с удовольствием есть круглый год, присутствие тыквы и корицы в составе делает такую плацинду скорее осенним и согревающим десертом. Смачного!
