Простой рецепт такого любимого многими торта Птичье молоко! Нежнейший десерт, который точно у Вас получится! На самом деле, будет вкуснее, чем в кондитерской! Культовый десерт на Вашей кухне. Не обещаю, что это будет очень быстро, но результат несомненно того стоит. Такой нежный торт может стать украшением любого стола!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, для начала нам понадобятся пять желтков.
Кстати, белки от этих яиц нам тоже понадобятся, но немного позже. Пока разберёмся с желтками. Добавляем сахар и взбиваем миксером, чтобы получить однородную, слегка кремообразную текстуру.
Теперь добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и снова всё хорошо взбиваем. Кстати, масло желательно брать жирностью не менее 82 процентов, так и вкуснее и полезнее.
Во взбитую яичную массу добавляем просеянную муку, разрыхлитель для теста и соль для баланса вкуса. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное, но не очень жидкое тесто.
Кстати, выпекать корж я буду в разъёмной форме. Дно формы я застелила пергаментной бумагой и выкладываю тесто, равномерно распределяя по поверхности формы.
Выпекать корж для торта Птичье молоко по моему рецепту нужно в разогретой до180 градусов духовке двадцать минут. А пока приготовим суфле. В мягкое сливочное масло выливаем сгущенное молоко и хорошо при помощи миксера взбиваем чтобы получить однородную пышную массу.
Теперь займёмся теми самыми белками, которые у нас остались от желтков при приготовлении коржа. В белки добавляем немного лимонной кислоты и взбиваем в пышную пену.
Кстати, напоминаю, что посуда, в которой взбиваем белки должна быть сухая, чистая, без жира, а в белки не должно попасть и капли от желтков. На самом деле, спустя несколько минут у Вас должна получится пышная белковая масса. К этому моменту корж уже готов, вынимаем его из формы и снимаем пергамент, чтобы выложить на блюдо для подачи. Бисквитный корж для торта Птичье молоко увлажните небольшим количеством любого сливочного ликера, а также добавьте пару ложек в крем: вкус десерта станет более интересным.
Далее я помещаю корж в форму немного большую по диаметру, чем сам корж на пару сантиметров, чтобы суфле закрывало корж. Края формы прокладываю полосками из ацетатной пленки.
Теперь самый сложный и одновременно быстрый этап. Варим сироп. В сотейник с толстыми стенками наливаем воду, высыпаем агар — агар. Ставим на небольшой огонь. Подогреваем до тех пор, пока агар — агар не растворится. Затем добавляем сахар и начинаем варить сироп.
Варить нам его нужно до температуры 110 градусов, но если у Вас нет кулинарного термометра, то нужно ориентироваться на тонкую нить, если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать тонкая неразрывная нить сиропа, это означает, что мы достигли нужной температуры и консистенции. Обычно по времени этот процесс занимает около 10 минут.
Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и тонкой струйкой, постоянно взбивая, вливаем горячий сироп в белковую пену. Сироп лучше вливать по стенкам чаши, чтобы он не попал на венчики. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объёме и станет заметно более плотной. Теперь добавляем в белковый крем взбитое масло со сгущёнкой и снова всё хорошо взбиваем миксером. Кстати, медлить нельзя, так как агар — агар очень быстро застывает даже при комнатной температуре, поэтому, не дожидаясь остывания белковой массы, сразу выкладываем весь крем на подготовленный корж в форме застеленной пленкой.
Аккуратно лопаткой всё разравниваем насколько это возможно. Далее торту нужно постоять в холодильнике три часа до полного застывания. Готовый торт достаём из формы. Если Вы использовали пленку, проблем возникнуть не должно. Снимаем пленку
и обязательно поливаем сверху шоколадной глазурью, чтобы украсить.
Кстати, как приготовить такую глазурь я рассказывала в рецепте торта Молочная девочка.
На самом деле, торт Птичье молоко по моему рецепту получается более нежной консистенции, чем на желатине.
Такое воздушное сладкое облачко, нежное, таящее во рту наслаждение в шоколадной глазури.
Торт Птичье молоко Вы можете сделать порционным! Просто вырежьте из бисквитных коржей круги определенного диаметра, разложите по небольшим разъемным формочкам и распределите сверху крем. Обязательно попробуйте приготовить. Жду Ваши отзывы в комментариях, если готовите вместе со мной. Смачного!
