Птичье молоко
Выпечка Десерты Крема Тесто Торты

Птичье молоко

Простой рецепт такого любимого многими торта Птичье молоко! Нежнейший десерт, который точно у Вас получится! На самом деле, будет вкуснее, чем в кондитерской!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, для начала нам понадобятся 5 желтков.

Кстати, белки от этих яиц нам тоже понадобятся, но немного позже. Пока разберёмся с желтками. Добавляем сахар и взбиваем миксером, чтобы получить однородную, слегка кремообразную текстуру.

Теперь добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и снова всё хорошо взбиваем. Кстати, масло желательно брать жирностью не менее 82 процентов, так и вкуснее и полезнее.

Во взбитую яичную массу добавляем просеянную муку, разрыхлитель для теста и соль для баланса вкуса. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное не очень жидкое тесто.

Кстати, выпекать корж я буду в разъёмной форме. Дно формы я застелила пергаментной бумагой и выкладываю тесто, равномерно распределяя по поверхности формы.

Выпекать корж для торта Птичье молоко по моему рецепту нужно в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. А пока приготовим суфле. В мягкое сливочное масло выливаем сгущенное молоко и хорошо при помощи миксера взбиваем до получения однородной пышной массы.

Теперь займёмся теми самыми белками, которые у нас остались от желтков при приготовлении коржа. В белки добавляем немного лимонной кислоты и взбиваем в пышную пену.

Кстати, напоминаю, что посуда, в которой взбиваем белки должна быть сухая, чистая, без жира, а в белки не должно попасть и капли от желтков. На самом деле, спустя несколько минут у Вас должна получится пышная белковая масса. К этому моменту корж уже готов, вынимаем его из формы и снимаем пергамент, чтобы выложить на блюдо для подачи.

Далее я помещаю корж в форму немного большую по диаметру, чем сам корж на пару сантиметров, чтобы суфле закрывало корж. Края формы прокладываю полосками из ацетатной пленки.

Теперь самый сложный и одновременно быстрый этап. Варим сироп. В сотейник с толстыми стенками наливаем воду, высыпаем агар — агар. Ставим на небольшой огонь. Подогреваем пока агар — агар не растворится. Затем добавляем сахар и начинаем варить сироп.

Варить нам его нужно до температуры 110 градусов, но если у Вас нет кулинарного термометра, то нужно ориентироваться на тонкую нить, если мы вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать тонкая неразрывная нить сиропа, это означает, что мы достигли нужной температуры и консистенции. Обычно по времени этот процесс занимает около 10 минут.

Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и тонкой струйкой, постоянно взбивая, вливаем горячий сироп в белковую пену. Сироп лучше вливать по стенкам чаши, чтобы он не попал на венчики. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объёме и станет заметно более плотной. Теперь добавляем в белковый крем взбитое масло со сгущёнкой и снова всё хорошо взбиваем миксером. Кстати, медлить нельзя, так как агар — агар очень быстро застывает даже при комнатной температуре, поэтому, не дожидаясь остывания белковой массы, сразу выкладываем весь крем на подготовленный корж в форме застеленной пленкой.

Аккуратно лопаткой всё разравниваем насколько это возможно. Далее торту нужно постоять в холодильнике 3-4 часа до полного застывания. Готовый торт достаём из формы. Если Вы использовали пленку, проблем возникнуть не должно. Снимаем пленку

и обязательно поливаем сверху шоколадной глазурью, чтобы украсить.

Кстати, как приготовить такую глазурь я рассказывала в рецепте торта Молочная девочка.

На самом деле, торт Птичье молоко по моему рецепту получается более нежной консистенции, чем на желатине.

Птичье молоко

Такое воздушное сладкое облачко, нежное, таящее во рту наслаждение в шоколадной глазури.

Обязательно попробуйте приготовить. Жду Ваши отзывы в комментариях, если готовите вместе со мной.

Птичье молоко

Ингредиенты для бисквита: (форма 18 см)
5 шт. яичных желтков
150 гр. сахара
120 гр. сливочного масла (82% жирности)
200 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Ингредиенты для суфле:
150 гр. сливочного масла (82% жирности)
 100 гр. сгущенного молока
140 гр. воды
5 гр. агар-агара
350 гр. сахара
5 шт. яичных белков
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Ингредиенты для глазури:
100 гр. шоколада
20 гр. растительного масла