Простой и вкусный салат из печени и картофеля имеет сбалансированный вкус. Уверена, что такое блюдо идеально и для обеда, и на ужин. Из куриной или индюшиной печени получается не только удивительно пикантный паштет, но и прекрасный легкий салат. Вкусовые качества печени очень универсальны. Из нее можно готовить отличные рагу или начинки для пирогов, пельменей, блинов и пирожков. У печени нежная и мягкая текстура, которая тает во рту. У печени свой яркий и оригинальный вкус, но при этом она с благодарностью воспринимает в блюдах различные добавки, такие как орехи, паприку, зелень.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, сперва подготовлю печень.
У меня печень индейки, но можно взять абсолютно любую — говяжью, куриную или свиную — какую больше любите. Перед тем как буду дальше готовить, убираю всё лишнее с каждого кусочка. Ставлю сковородку на огонь и добавляю растительное масло, чтобы обжарить печень. Делаю огонь чуть больше среднего и хорошо обжариваю, чтобы вышла вся кровь. Буквально пару минут.
Вначале с одной стороны, затем аккуратно переворачиваю и обжариваю с другой стороны. Главное — не делайте сильно большой огонь, чтобы кусочки печени не подгорели. Когда вся кровь вышла и печень прожарились, делаю малый огонь, чтобы добавить специи — соль, сушёный чеснок и сладкую паприку.
Выливаю на печень молоко и хорошо всё перемешиваю. Тушу десять минут под закрытой крышкой. Постарайтесь не перестараться и не пережарить печенку для салата. Помните, что чем дольше тепловая обработка этого продукта, тем более жестким он получается.
Гурманы могут вместо молока залить печень сладким хорошим вином и тушить, чтобы выпарился спирт. Картофель разрезаю чтобы отварить.
Выливаю в сотейник только что закипевшую воду так, чтобы она слегка покрыла весь картофель и высыпаю чайную ложку соли. Перемешиваю и варю до готовности.
Даю печени полностью остыть, чтобы можно было с ней работать дальше.
Красный сладкий лук нарезаю тонкими полукольцами. Можно конечно взять и белый лук, но вот с красным — аромат и вкус совершенно другой, попробуйте.
Картофель уже приготовился. Вынимаю его из воды, чтобы дать ему немного остыть. Выбирайте такой сорт картофеля, чтобы при варке он не разваривался и оставался целеньким. Каждый кусочек печени нарезаю соломкой.
Вы можете измельчить печень так, как Вам больше нравиться, но на мой взляд соломкой будет очень красиво в готовом блюде. Теперь корейская морковь. Кстати, делаю её я сама. Мой рецепт здесь.
В салатник выкладываю измельченную печень, корейскую морковь, лук и картофель, нарезаный кубиками.
Уже практически всё готово, осталось только заправить и добавить специи. Я возьму смесь пряных трав и перца, соль не добавляю, так как картофель и печень я уже солила. Для заправки я использую сметану 20 % жирности и майонез, конечно домашнего приготовления.
Рецепты майонеза здесь.
Лучшие рецепты домашнего майонеза
В заправке непременно должен присутствовать кислый элемент: уксус, сок цитрусовых, ягодный сок, например, малиновый. Такая заправка оттеняет вкус печенки, придавая салату свежесть.
Аккуратно всё перемешиваю, чтобы все ингредиенты перемешались между собой. Выкладываю салат на порционную тарелку и можно подавать. Сбалансировать вкус можно неожиданным способом. Дополните салат фруктовым или ягодным соусом и получите изысканное блюдо, потратив минимум времени и средств. Прекрасны салаты с печенью и фруктами: грушей, яблоком, айвой, сливами, персиками. Можете подать со сладким виноградом или спелым ананасом. Грибы, яйца и сыр тоже будут удачным дополнением. Такое разнообразие вкусов нужно для того, чтобы создать настоящую кулинарную гармонию.
На самом деле, салат из печени и картофеля — это полноценное отдельное блюдо, как для обеда, так и для ужина. Впрочем, у меня есть много вариантов, как приготовить салат из печени: салат теплый с куриной печенью, салат из куриной печени с грибами, салат с печенью и морковью, салат с печенью и фасолью и другие. Смачного!
