Готовим вкуснейшее блюдо с кабачками и баклажанами. Рататуй в моём исполнении буквально дурманит ароматами лета в любое время года. Вкусное, красивое, оригинальное и полезное блюдо французской кухни. Принято считать, что это еда провансальских крестьян, но я думаю, что они об этом и не догадываются.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Овощи
Итак, начнём с кабачков. Нам понадобится два средних кабачка, кстати, у меня молодые, поэтому кожицу я не снимаю.
Нарезаем кабачки на кружочки. На самом деле, не нарезайте слишком толстыми кусочками. Старайтесь, чтобы все кружочки были примерно одинакового размера. Теперь баклажаны. Тоже нарезаем на кружочки примерно такой же толщины какой мы нарезали кабачки. Выбирайте баклажаны продолговатой формы, не очень крупные, чтобы удобно было нарезать на кружочки.
Кабачки и баклажаны перекладываем в салатник и заливаем слегка подсоленой водой. И оставляем на двадцать минут. На самом деле, современные баклажаны теперь таких сортов, что их больше не нужно солить перед приготовлением или замачивать – они изначально не горчат, так что этого привычного нам ранее этапа вполне можно избежать.
Соус
Нам понадобятся две средние луковицы. Прежде всего, нарезаем лук достаточно мелко.
На сковороду выливаем растительное масло и в уже хорошо разогретое масло высыпаем нарезанный лук. Обжариваем лук несколько минут только до получения лёгкого золотистого цвета. Подготовим томаты. Выкладываем их в глубокую посуду, заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Затем сливаем воду и очищаем томаты от кожицы. На самом деле, после такой процедуры кожица снимается очень легко и быстро без особых усилий.
Теперь помидоры нарезаем на небольшие кусочки. Кстати, к этому времени лук уже стал полупрозрачным и немного золотистым. Добавляем в сковороду к луку нарезанные помидоры.
Хорошо всё перемешиваем чтобы оставить тушится ещё несколько минут, а пока подготовим сладкий перец.
Очищаем перец от семян и нарезаем на небольшие кусочки.
Нарезанный перец высыпаем в сковороду. Теперь хорошо перемешиваем все овощи, чтобы они равномерно распределились между собой. И, между прочим, в это блюдо я обязательно добавляю несколько зубчиков молодого чеснока. Нарезаем чеснок достаточно мелко и тоже отправляем в сковороду к остальным овощам. Добавляем соль, сушеный тимьян и немного сушеных трав. Всё хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились и оставляем тушится на небольшом огне.
А пока нарежем помидоры, лучше кружочками.
Овощи готовы и теперь перекладываем их в глубокую ёмкость и измельчаем при помощи блендера.
Полученный овощной соус выкладываем на дно жаропрочной формы, в которой мы будем готовить наше блюдо. Ложкой распределяем соус равномерно по поверхности.
Теперь берём кружочек кабачка, баклажана и помидора и выкладываем сверху на соус.
Выкладываем таким образом все овощи, чередуя их между собой.
Заливка
Подготовим заливку. Нам понадобится растительное масло, немного тимьяна, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Хорошо всё перемешиваем чтобы специи пропитались маслом.
Заливаем этим ароматным маслом овощи, при этом равномерно распределяя.
Накрываем блюдо фольгой или крышкой и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 20-30 минут до полной готовности овощей. Овощи, приготовленные таким способом, сохраняют свою текстуру, вкус, плотность и цвет. Что касается выбора размера овощей, то я беру только молодые кабачки, у которых не надо вырезать семенную коробку и срезать шкуру, и такие же баклажаны. В противном случае можно испортить блюдо. Рататуй даже при открытии фольги после запекания для подрумянивания должен остаться внутри сочным и нежным. Ну, и диаметр всех нарезанных овощей примерно должен быть одинаковым.
Очень вкусное, красивое, оригинальное и полезное блюдо готово. Мы с Вами приготовили рататуй, знаменитое блюдо французской кухни. Можно подать как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. И даже, если Вы не любите баклажаны и другие овощи — после этого рецепта Вы их несомненно полюбите! Подавать можете со сладким виноградом, вялеными оливками, сыром фета. И обязательно предложите хрустящий белый хлеб, которым так вкусно промокнуть ароматный соус! Вкусный и душистый хлеб я делаю сама.
Мой рецепт домашнего хлеба здесь.
https://simplefoodrecipes.info/hleb-za-2-chasa/Сделает блюдо пикантным и необычайно вкусным правильный соус. Рецепт рататуя — это один из вариантов овощных блюд, близких к рагу, соте, лечо… Обычно в рататуй закладывают кабачки, перцы, баклажаны, помидоры, лук и чеснок. Ну, и конечно, средиземноморские травы, создающие замечательный аромат, который унесет Вас в Средиземноморье! Получается не только вкусно, но и красиво!
По-летнему яркое, очень вкусное и очень ароматное блюдо из овощей — рататуй. В других странах можно встретить аналогичное блюдо под другим названием. В итальянской кухне это — капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам-баялды, в венгерской — лечо. У нас принято называть подобное блюдо овощным рагу. Но дело в том, что все эти блюда отличаются по вкусу и специям, рецептам и технологии приготовления. Все же есть одно очень важное, объединяющее все рецепты, условие: овощное рагу не должно быть жирным. Избыток масла – это загубленный рататуй. Французская хитрость приготовления рататуя заключается в замене масла водой. Для меня рататуй — это главное блюдо осени. Мой рецепт авторский, на ищите совпадений! Желаю Вам успехов в приготовлении. Смачного!
