Квашеные баклажаны
Завтрак Закуски Рецепты ПП Салаты Ужин

Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны по моему рецепту — аппетитная, полезная и вкусная закуска с приятной кислинкой. Кстати, этот рецепт без уксуса и хранить такую закуску можно всю зиму.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, для начала подготовим рассол. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и лавровый лист , черный перец горошком и душистый перец.

Доводим воду до кипения и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.  Баклажаны я уже помыла и теперь нужно срезать плодоножку и разрезать баклажан вдоль так, чтобы обратная сторона баклажана осталось целой. Получаются вот такие лодочки.

В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим воду до кипения. Отправляем баклажаны в кипящую воду и бланшируем их несколько минут, чтобы они стали мягкими. 

Готовые баклажаны вынимаем из воды и выкладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На самом деле, сверху я обычно ставлю небольшой пресс. Пока стекает вода с баклажан, мы готовим овощную начинку. Для начинки нам понадобится сладкий болгарский перец. Очищаем его от семян

и нарезаем тонкой соломкой. Примерно так должно получится.

Высыпаем перец в удобную ёмкость, в которой будем готовить начинку. Обязательно нарезаем как можно больше свежей зелени, чтобы баклажаны были ароматными. У меня сегодня петрушка, укроп и базилик, но можно использовать и другую зелень на свой вкус.

Кстати, очень вкусно получается и с кинзой и с сельдереем.

Нарезанную зелень тоже высыпаем в ёмкость к перцу. Ещё в начинку я обязательно добавляю острый перец. Только обязательно очистите его от семян, в этом рецепте они не нужны. Кстати, старайтесь нарезать как можно мельче. И конечно без чеснока в этом рецепте не обойтись, его можно мелко нарезать, но здесь я предпочитаю натереть на тёрке. Натёртый чеснок высыпаем к остальным овощам. 

Ещё один важный ингредиент — это морковь. Можно натереть на обычной тёрке, но тут я предпочитаю тёрку для моркови по-корейски. Высыпаем морковь в ёмкость и хорошо всё перемешиваем. Никакие специи, ни соль, ни перец в начинку я не добавляю.

К этому времени баклажаны уже остыли и лишняя жидкость стекла. Баклажаны фаршируем овощной смесью и выкладываем в ёмкости для хранения.

Баклажаны заливаем уже остывшим солевым рассолом

и оставляем квасится при комнатной температуре на несколько дней.

Спустя это время баклажаны уже полностью готовы. Они отлично хранятся несколько месяцев и становятся только вкуснее.

Потом я уже храню их в рассоле в холодильнике. Квашеные баклажаны — это великолепная закуска, съедается «на ура» при любом застолье.

Квашеные баклажаны

Баклажаны — 2 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Перец болгарский — 2-3 шт.
Перец острый — 1-2 шт.
Чеснок — 5 -7 зуб.
Зелень (петрушка, укроп, базилик).
 Маринад:
Вода — 1 литр
Соль — 70 гр.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец черный горошком- 5-6 шт.
Перец душистый горошком — 2-3 шт.