Квашеные баклажаны по моему рецепту — аппетитная, полезная и вкусная закуска с приятной кислинкой. Баклажаны универсальные – их можно жарить, запекать и мариновать. Делайте с ними все, что угодно, добавляйте к любым блюдам – вы получите замечательную структуру и непревзойденный вкус. Кстати, мой рецепт без уксуса и хранить такую закуску можно всю зиму.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, для начала подготовим рассол. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и лавровый лист , черный перец горошком и душистый перец.
Доводим воду до кипения и оставляем рассол чтобы он остыл до комнатной температуры. Для приготовления закуски выбирайте молодые баклажаны. Они полезнее перезревших плодов. Баклажаны я уже помыла и теперь нужно срезать плодоножку и разрезать баклажан вдоль так, чтобы обратная сторона баклажана осталось целой. В итоге получаются вот такие лодочки.
В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим воду до кипения. Отправляем баклажаны в кипящую воду и бланшируем их несколько минут, чтобы они стали мягкими. Старайтесь не переварить баклажаны, иначе они потеряют форму.
Готовые баклажаны вынимаем из воды и выкладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
На самом деле, сверху я обычно ставлю небольшой пресс. Пока стекает вода с баклажан, мы готовим овощную начинку. Для начинки нам понадобится сладкий болгарский перец. Очищаем его от семян
чтобы затем нарезать тонкой соломкой. Примерно так должно получится.
Высыпаем перец в удобную ёмкость, в которой будем готовить начинку. Обязательно нарезаем как можно больше свежей зелени, чтобы баклажаны были ароматными. У меня сегодня петрушка, укроп и базилик, но можно использовать и другую зелень на свой вкус.
Кстати, очень вкусно получается и с кинзой и с сельдереем.
Нарезанную зелень тоже высыпаем в ёмкость к перцу. Ещё в начинку я обязательно добавляю острый перец. Только обязательно очистите его от семян, в этом рецепте они не нужны. Кстати, старайтесь нарезать как можно мельче. И конечно без чеснока в этом рецепте не обойтись, его можно мелко нарезать, но здесь я предпочитаю натереть на тёрке. Натёртый чеснок высыпаем к остальным овощам.
Ещё один важный ингредиент — это морковь. Можно натереть на обычной тёрке, но тут я предпочитаю тёрку для моркови по-корейски.
Кстати, такую морковку я делаю сама. Мой рецепт здесь.
https://simplefoodrecipes.info/morkov-po-korejski/Высыпаем морковь в ёмкость и хорошо всё перемешиваем. Никакие специи, ни соль, ни перец в начинку я не добавляю. Начинки овощной должно быть много, овощи могут быть не только внутри синеньких, но и вокруг. На самом деле, после ферментации овощи становятся очень вкусным и не такими жесткими, как в свежем виде. Но, при условии, что соблюдается мой рецепт!
К этому времени баклажаны уже остыли и лишняя жидкость стекла. Баклажаны фаршируем овощной смесью и выкладываем в ёмкости для хранения. Можете каждый синенький укутать стеблями сельдерея, так будет правильно. Я в этот раз так не сделала.
Баклажаны заливаем уже остывшим солевым рассолом. Зaливka дoлжнa пoлнocтью пokpывaть oвoщи.
Теперь оставляем квасится при комнатной температуре на несколько дней. Чем больше баклажаны простоят в тепле, тем более сквашенными они будут. Самая сложная часть этой истории заключается в том, что, начиная с того момента, когда фаршированные баклажаны, иногда перетянутые, как бечевкой, стеблями сельдерея, тесно уложены в большую емкость, по кухне распространяют дивные ароматы. Такие ароматы, которые усиливаются с каждым днем, испытывают Вашу волю. Но пробовать еще рано, поэтому слабодушным в такие дни на кухне не место.
Спустя неделю баклажаны уже полностью готовы. Они отлично хранятся несколько месяцев и становятся только вкуснее. Гурманы могут добавить мед и перец чили без семечек. Получается очень вкусно — нежный баклажан, хрустящие овощи. Кислинка и острота синеньких достигается естественным образом за счёт полезных кислых бактерий, то есть при ферментации, без уксуса. В итоге очень вкусная и пикантная постная закуска — квашеные баклажаны по-одесски, как с «Привоза». Потом я уже храню их в рассоле. Храните в холодильнике, в подвале или на балконе, если температура воздуха от 0 до +10 градусов. Текстура квашеного баклажана достаточно плотная, упругая, как у правильного соленого огурца, а вот начинка – мягкая. А вкус, вкус! Кстати, очень хороши и стебли сельдерея, которые вроде бы выполняют техническую функцию, но при этом сохраняют свой особенный вкус.
Квашеные баклажаны — это великолепная закуска, съедается «на ура» при любом застолье. Их можно подавать всю зиму, они станут идеальным дополнением к картошке в мундирах, пюре и не только. Потрясающе вкусные баклажаны станут украшением любого праздничного стола. Они послужат прекрасным дополнением к картофелю или мясу. Польза этой закуски вызывает уважение! Дело в том, что любые квашеные продукты содержат молочнокислые бактерии, которые способствуют улучшению микрофлоры кишечника, а значит, укреплению иммунитета. Квашеные баклажаны хороши не только в чистом виде, но и в составе различных салатов. При подаче их надо нарезать, по возможности, кубиками, мелко накрошить лук и добавить ароматное масло. При подаче я люблю ещё сделать чесночную кашицу, смешанную с оливковым маслом. Смачного!
