Квашеные баклажаны по моему рецепту — аппетитная, полезная и вкусная закуска с приятной кислинкой. Кстати, этот рецепт без уксуса и хранить такую закуску можно всю зиму.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Итак, для начала подготовим рассол. Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и лавровый лист , черный перец горошком и душистый перец.

Доводим воду до кипения и оставляем рассол остывать до комнатной температуры. Баклажаны я уже помыла и теперь нужно срезать плодоножку и разрезать баклажан вдоль так, чтобы обратная сторона баклажана осталось целой. Получаются вот такие лодочки.

В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим воду до кипения. Отправляем баклажаны в кипящую воду и бланшируем их несколько минут, чтобы они стали мягкими.

Готовые баклажаны вынимаем из воды и выкладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На самом деле, сверху я обычно ставлю небольшой пресс. Пока стекает вода с баклажан, мы готовим овощную начинку. Для начинки нам понадобится сладкий болгарский перец. Очищаем его от семян

и нарезаем тонкой соломкой. Примерно так должно получится.

Высыпаем перец в удобную ёмкость, в которой будем готовить начинку. Обязательно нарезаем как можно больше свежей зелени, чтобы баклажаны были ароматными. У меня сегодня петрушка, укроп и базилик, но можно использовать и другую зелень на свой вкус.

Кстати, очень вкусно получается и с кинзой и с сельдереем.

Нарезанную зелень тоже высыпаем в ёмкость к перцу. Ещё в начинку я обязательно добавляю острый перец. Только обязательно очистите его от семян, в этом рецепте они не нужны. Кстати, старайтесь нарезать как можно мельче. И конечно без чеснока в этом рецепте не обойтись, его можно мелко нарезать, но здесь я предпочитаю натереть на тёрке. Натёртый чеснок высыпаем к остальным овощам.

Ещё один важный ингредиент — это морковь. Можно натереть на обычной тёрке, но тут я предпочитаю тёрку для моркови по-корейски. Высыпаем морковь в ёмкость и хорошо всё перемешиваем. Никакие специи, ни соль, ни перец в начинку я не добавляю.